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《脂肪與健康》課件ppt?脂肪的概述?脂肪與健康的關系?常見脂肪來源及特點?健康脂肪的選擇與利用目?脂肪攝入的平衡與控制?結論錄contents01脂肪的概述脂肪的定義010203脂肪化學結構物理性質脂肪是油、脂肪、類脂的脂肪由甘油和脂肪酸通過脂肪為固態(tài)或液態(tài)，具有總稱，是人體必需的三大酯鍵連接而成，不同類型可塑性、黏滯性和潤滑性產能營養(yǎng)素之一的脂肪由不同類型的脂肪酸與甘油結合形成脂肪的分類飽和脂肪酸每個脂肪酸分子中均含有一個或多個飽和鍵，如動物脂肪和某些植物油（椰子油、棕櫚油）不飽和脂肪酸根據雙鍵的數(shù)量，分為單不飽和脂肪酸（含一個雙鍵）和多不飽和脂肪酸（含兩個或更多雙鍵）橄欖油、茶油等植物油富含單不飽和脂肪酸；魚油、堅果等富含多不飽和脂肪酸反式脂肪酸某些加工食品中的人工部分氫化油脂會產生反式脂肪酸，這種脂肪酸對人體健康有害脂肪的功能儲存和供應能量維持體溫和保護內臟器官脂肪是人體最有效的能量儲存形式，脂肪能夠保持體溫，并保護內臟器官每克脂肪可以提供9千卡的能量免受外界壓力和沖擊促進脂溶性維生素吸收維持細胞膜的結構和功能維生素A、D、E、K等脂溶性維生素細胞膜的主要成分是磷脂，對維持細需要與脂肪一起攝入才能被人體吸收胞的結構和功能具有重要作用利用02脂肪與健康的關系脂肪攝入量的標準脂肪攝入量標準因人而異，取決于個體的年齡、性別、體重、健康狀況和活動水平等因素根據世界衛(wèi)生組織的建議，成年人每天膳食中脂肪的供能比應占總能量的20-30%，飽和脂肪酸的攝入量應不超過總能量的10%不同年齡段和不同生理狀況的人群對脂肪的需求量也有所不同，例如孕婦和哺乳期婦女需要更多的脂肪來滿足胎兒和嬰兒的生長和發(fā)育需求脂肪攝入不足的影響脂肪攝入不足可能導致能量不足，缺乏必需脂肪酸可能導致皮膚干脂肪攝入不足還可能影響脂溶性影響身體的正常生理功能燥、頭發(fā)枯黃、免疫力下降等問維生素的吸收，如維生素A、D、題E和K等，從而影響身體的健康脂肪攝入過多的影響脂肪攝入過多會增加肥胖、高血壓、高過量的飽和脂肪酸和反式脂肪酸會增加脂肪攝入過多還可能影響血糖控制，增血脂等慢性疾病的風險血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）加糖尿病的風險水平，同時降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL）水平，增加心血管疾病的風險03常見脂肪來源及特點動物性脂肪動物性脂肪主要來源于肉類、動物性脂肪的飽和脂肪含量較動物性脂肪中含有較多的膽固乳制品和蛋類等動物性食品高，如豬油、牛油等，熔點較醇，過量攝入會增加心血管疾高，常溫下呈固態(tài)病的風險植物性脂肪植物性脂肪主要來源于植物油、植物性脂肪的飽和脂肪含量較低，植物性脂肪中含有豐富的維生素堅果、種子和豆類等植物性食品不飽和脂肪含量較高，如橄欖油、E和植物化學物質，對人體健康菜籽油等有益加工食品中的脂肪加工食品中的脂肪主要來源于添加的加工食品中的脂肪含量和種類因加工油脂、黃油、奶酪等，以及食品加工工藝和配方而異，消費者在選擇時應過程中產生的反式脂肪酸留意食品標簽上的營養(yǎng)成分表加工食品中的飽和脂肪和反式脂肪酸含量較高，長期過量攝入會增加心血管疾病的風險04健康脂肪的選擇與利用單不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸（MUFA）橄欖油牛油果花生主要存在于橄欖油、牛油果、富含單不飽和脂肪酸，特別是含有豐富的單不飽和脂肪酸和含有較高的單不飽和脂肪酸和花生等食物中，具有降低低密油酸，具有抗氧化和抗炎作用，維生素E，有助于降低膽固醇蛋白質，適量食用對心血管健度脂蛋白膽固醇（LDL）和增有益于心血管健康和預防心血管疾病康有益加高密度脂蛋白膽固醇（HDL）的作用，有助于預防心血管疾病多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸（PUFA）魚類分為omega-3和omega-6系列，是人體必富含omega-3多不飽和脂肪酸，特別是深需的脂肪酸，主要存在于魚類、堅果、豆海魚類如三文魚、鱒魚等，有助于降低心類等食物中，具有抗炎、抗血栓形成等作血管疾病風險用堅果豆類如核桃、杏仁等富含多不飽和脂肪酸和纖部分豆類如黃豆、黑豆等也含有一定量的維，有助于調節(jié)血脂和預防心血管疾病多不飽和脂肪酸，可適量食用歐米伽-3脂肪酸歐米伽-3脂肪酸（Omega-3）01是一類多不飽和脂肪酸，主要存在于深海魚類、亞麻籽油等食物中，具有抗炎、抗血栓形成、抗心律失常等作用深海魚類02富含歐米伽-3脂肪酸，特別是富含DHA和EPA的魚類如鮭魚、鱒魚等，對心血管健康有益亞麻籽油03是歐米伽-3脂肪酸的良好來源，具有降低血壓和膽固醇的作用，有益于心血管健康05脂肪攝入的平衡與控制控制總熱量攝入了解每日所需熱量避免高熱量食物適量控制主食根據個人年齡、性別、體減少高熱量食物的攝入，主食是熱量攝入的主要來重、身高和活動水平，計如油炸食品、甜點、含糖源之一，適量控制主食的算每日所需熱量，控制總飲料等攝入量，有助于控制總熱熱量攝入量合理分配膳食中的脂肪控制脂肪攝入總量根據膳食指南，合理分配膳食中的脂肪攝入量，保持脂肪攝入占總熱量的適宜比例選擇健康的脂肪來源優(yōu)先選擇富含不飽和脂肪的食物，如魚類、堅果、橄欖油等控制飽和脂肪攝入減少飽和脂肪的攝入，如動物脂肪、椰子油等，以降低心血管疾病的風險選擇健康的烹飪方式少油少鹽在烹飪過程中，盡量少用油和鹽，蒸、煮、燉、烤減少調味品的添加，保持食物的原味采用健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉、烤等，避免油炸、煎等高油烹飪方式保持食材新鮮選擇新鮮、健康的食材，避免食用過期變質的食材，以保證烹飪出的食物營養(yǎng)價值和健康性06結論脂肪對健康的影響是多方面的心血管健康代謝健康免疫系統(tǒng)脂肪攝入過多或過少都可能對心脂肪攝入與代謝健康密切相關，脂肪攝入不足可能影響免疫系統(tǒng)血管健康產生不良影響，如增加如脂肪攝入過多可能導致肥胖、的正常功能，增加感染的風險動脈粥樣硬化和高血壓的風險糖尿病等代謝性疾病合理攝入脂肪是保持健康的重要因素控制總脂肪攝入量根據個體的能量需求和膳食習慣，合理控制總脂肪攝入量，以降低慢性病風險選擇健康的脂肪來源適量攝入富含不飽和脂肪的食物，如魚類、堅果、橄欖油等，減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入注意脂肪攝入的均衡性不同脂肪酸對健康的影響不同，應注意攝入的均衡性，避免單一脂肪酸的過量攝入個體化脂肪攝入建議根據個體的年齡、性別、體重、活動水平等因素，制定個性化的脂肪攝入建議對于特定疾病的人群，如心血管疾病、糖尿病等，應遵循醫(yī)生或營養(yǎng)師的建議，調整脂肪攝入量注意個體對脂肪的敏感性和耐受性，對于脂肪不耐受或過敏的人群，應適當調整脂肪攝入THANKS。

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