不添加蔗糖不等于無糖，“零脂肪”也不代表低能量……不少消費(fèi)者在超市選購(gòu)時(shí)都會(huì)刻意地尋找“無糖”、“零脂肪”食品，認(rèn)為這樣就能幫助減肥。對(duì)此，蘭大一院臨床營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)人、外科學(xué)博士袁文臻教授表示，減肥前要先學(xué)會(huì)讀懂食品營(yíng)養(yǎng)成分表。

袁文臻博士告訴記者，事實(shí)上所謂“無糖”一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克，并非完全無糖。特別是糖尿病人更應(yīng)仔細(xì)認(rèn)清食品標(biāo)簽，仔細(xì)看配料表，確認(rèn)該產(chǎn)品是用何種甜味劑代替了有關(guān)糖類。有的食品雖然標(biāo)注了“無蔗糖”，但其配料表上卻標(biāo)有麥芽糖、白砂糖或葡萄糖，其實(shí)是“換湯不換藥”。此外，有些食品聲稱“零脂肪更健康”，但其能量卻很高。

據(jù)了解，我國(guó)制定的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）已于2013年1月1日實(shí)施，這也是我國(guó)首個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品標(biāo)簽中有營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的，均需強(qiáng)制使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國(guó)居民同時(shí)存在營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過剩問題。脂肪、鈉（食鹽）、膽固醇攝入過高，是引發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的主要因素。學(xué)會(huì)閱讀食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，能幫助消費(fèi)者合理選擇食品、促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡、減低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)此，袁文臻教授提醒大家養(yǎng)成閱讀食品配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表的習(xí)慣，特別對(duì)于想減肥的伙伴來說，讀懂營(yíng)養(yǎng)成分表，看清營(yíng)養(yǎng)成分表的單位是必修課。

讀懂營(yíng)養(yǎng)成分表，避開這些“雷區(qū)”

專家簡(jiǎn)介

袁文臻：蘭大一院臨床營(yíng)養(yǎng)科負(fù)責(zé)人，外科學(xué)博士、副教授、腫瘤外科主任醫(yī)師，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)委員，中國(guó)醫(yī)促會(huì)營(yíng)養(yǎng)與代謝委員會(huì)青委副主委，甘肅省醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)專委會(huì)副主委。手術(shù)涉及乳腺癌、胃癌、甲狀腺腫瘤，并擅長(zhǎng)臨床營(yíng)養(yǎng)、體重管理、腫瘤人文心理；發(fā)表科研論文30余篇，英文論文10篇，獲得國(guó)家實(shí)用新型專利4項(xiàng)，曾赴美國(guó)、香港、臺(tái)灣等地著名醫(yī)院交流。

專家問答：

問：什么是預(yù)包裝食品？

答：預(yù)包裝食品是指經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中向消費(fèi)者直接提供的食品。需要明確的是，預(yù)包裝食品不是食品的一個(gè)單獨(dú)類別，而是為了與“裸裝食品”相區(qū)分而采用的名稱。

問：一般選食品時(shí)應(yīng)該著重看什么標(biāo)簽？重點(diǎn)關(guān)注哪些成分？

答：第一，看配料表。食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于原料及其比例。按法規(guī)要求，含量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，按照從多到少的順序，最少的原料排在最后一位。一些飲料產(chǎn)品上通常會(huì)注明“原果汁含量>20%”或者“牛奶含量>20%”等字樣，這表明其中有多大比例來自天然原料，其他部分是用沒有營(yíng)養(yǎng)的配料和水調(diào)配而成的。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品中所使用的所有食品添加劑都必須注明在配料表中。因此，消費(fèi)者可以從配料表的“食品添加劑”一詞后面看到一些名稱，比如“山梨酸”、“苯甲酸”等是防腐劑；有關(guān) “檸檬黃”、“胭脂紅”等和顏色有關(guān)的一定是色素；“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等與甜味有關(guān)的一定是甜味劑。

第二，看營(yíng)養(yǎng)成分表。每一種預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)成分表都必須注明5個(gè)基本營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，包括食品中所含的能量（熱量、卡路里）和四大核心營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉含量，以及這些含量占一日營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)參考值（NRV）的比例。

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物是產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，人體有較明確的攝入量，攝入過少可引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響兒童和青少年生長(zhǎng)發(fā)育和健康，攝入過量則可導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生。另外，我國(guó)是高鈉飲食的國(guó)家，鈉離子攝入量影響高血壓、心腦血管疾病的發(fā)生。因此規(guī)定了這四種為核心營(yíng)養(yǎng)素。

問：NRV（營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入?yún)⒖贾担┯惺裁匆饬x？

答：在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里，最重要的指標(biāo)就是NRV（營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入?yún)⒖贾担ＯM(fèi)者只要看懂NRV%就可以清楚地知道這份食物對(duì)于一天的膳食來說是否足夠。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分一般以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量標(biāo)示，并提示所含營(yíng)養(yǎng)成分占每天所需營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。這對(duì)高血壓、糖尿病等人群有很好的參考價(jià)值。

問：正常人每天需要攝入多少蛋白質(zhì)？

答：人體每天需要的蛋白質(zhì)為0.8克-1.2克/公斤，完全可以通過食物來補(bǔ)充。魚、肉、禽、蛋、奶等動(dòng)物性食品都是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，一些植物性食物如大豆制品和谷類食物也同樣含有豐富的蛋白質(zhì)。以一個(gè)60公斤重的成年人為例，每天大約需要60克左右的蛋白質(zhì)。如果身體缺少蛋白質(zhì)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，抵抗力會(huì)下降，從而形成疲乏、消瘦、浮腫；兒童缺乏蛋白質(zhì)，骨骼和智力的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)受到嚴(yán)重影響。但蛋白質(zhì)攝入也不是越多越好，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，長(zhǎng)此以往會(huì)影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。

預(yù)包裝食品中的蛋白質(zhì)含量一般都在正常范圍之內(nèi)（蛋白粉等高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品除外），因此消費(fèi)者選購(gòu)食物時(shí)，可對(duì)比同類食品的蛋白質(zhì)含量，選擇蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的。但痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的患者，要適當(dāng)限制蛋白質(zhì)的攝入。

問：倡導(dǎo)低鹽飲食的原因何在？

答：過量攝入食鹽可引起高血壓等許多健康問題，因此倡導(dǎo)低鹽飲食。世界衛(wèi)生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量不超過5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日食鹽攝入量不超過6克，但膳食調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民鹽平均攝入量遠(yuǎn)高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦水平。

食鹽是膳食中鈉的主要來源。市場(chǎng)上潛藏著很多表面上并不含鹽，實(shí)際上卻是含“鈉”大戶的食品，如面包片、話梅等。因此要在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中看清鈉的含量，對(duì)比不同產(chǎn)品的鈉含量數(shù)值，選擇較低的那個(gè)。

問：控制脂肪的攝入是保持身材的第一步，這樣的說法準(zhǔn)確嗎？

答：食物中的脂肪會(huì)消化成脂肪酸和甘油進(jìn)入毛細(xì)淋巴管，直接轉(zhuǎn)化為人體的脂肪，因而需要控制脂肪類食品的攝入。

查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的脂肪含量和營(yíng)養(yǎng)素參考值，可以提醒消費(fèi)者其可能對(duì)身體健康造成的危害。對(duì)于不利于健康的高脂食品，無論其口感如何，都應(yīng)自覺少買少吃，才能預(yù)防“營(yíng)養(yǎng)災(zāi)難”。

問：什么是反式脂肪？

答：反式脂肪酸會(huì)增加人體血液中的“壞膽固醇”即低密度脂蛋白含量、降低“好膽固醇”即高密度脂蛋白含量，從而顯著增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在《膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病》(2003年版)中建議，為了增進(jìn)心血管健康，應(yīng)該盡量控制膳食中的反式脂肪酸，最大攝取量不超過總能量的1%。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則中規(guī)定，反式脂肪為非強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容，但如果食品在生產(chǎn)過程中使用了氫化油或配料中含有以氫化油為主要原料的產(chǎn)品，如人造奶油、起酥油、代可可脂，則必須在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)示反式脂肪含量。反式脂肪含量不是“0”的食品最好不選。

問：某食品宣稱“零脂肪”，就是代表低能量？

答：錯(cuò)，“零脂肪”≠能量低。食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體的能量來源。根據(jù)我國(guó)居民膳食習(xí)慣，在攝入的總能量中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占60%-70%，脂肪應(yīng)占20%-25%，蛋白質(zhì)應(yīng)占10%-15%。能量攝入過剩，會(huì)在體內(nèi)貯存起來，形成脂肪。而脂肪在體內(nèi)的異常堆積，會(huì)導(dǎo)致肥胖和機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)，并可成為心血管疾病、癌癥、糖尿病等退行性疾病的危險(xiǎn)因素。

有些食品聲稱“零脂肪更健康”，但其能量卻很高。因此，體力消耗量大和需要減肥的人群，應(yīng)按照參考攝入量適當(dāng)增加或減少攝入能量。需要注意的是，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的能量單位是“千焦”，而我們計(jì)算飲食的熱量通常是用千卡， 1千卡=4.184千焦。

問：“不含防腐劑”的食品更健康？

答：未必。常溫奶、罐頭等食品都是高溫殺菌還密封保存，不添加防腐劑也可以保存很久；在這些根本不需要添加防腐劑的食品上標(biāo)注“不添加防腐劑”就是為了給人更健康的感覺?？墒撬揞^，不僅在煮的過程損失了很多營(yíng)養(yǎng)，還添加許多糖，與新鮮水果沒法比。

蘭州晨報(bào)/掌上蘭州記者 趙匯

編輯丨高玲

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