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闊成科普丨乳酸菌飲料，菌種越多越好嗎？

時(shí)間：2022-08-24點(diǎn)擊次數(shù)：734

近幾年來(lái)，隨著健康理念的深入人心，各種益生菌、乳酸菌、無(wú)糖等“健康”飲料涌現(xiàn)。不少品牌將促進(jìn)消化、0脂肪作為產(chǎn)品賣點(diǎn)。但是飲料中乳酸菌的含量是多少？攝入多少才能起作用。不少飲料都蒙有一層神秘的面紗，但隨著《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》新標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，將改變一些標(biāo)簽上的模糊標(biāo)示。

近日，新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》（GB 7101-2022）2022版將代替原GB7101-2015版，并將于2022年12月30日正式實(shí)施。

新版與原GB7101-2015版相比，做了不少修改調(diào)整，在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容上更加科學(xué)、合理。其中，最引人關(guān)注的就是對(duì)于乳酸菌飲料產(chǎn)品的要求更新。

新國(guó)標(biāo)將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”，要求添加菌種的產(chǎn)品需標(biāo)明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型。明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標(biāo)簽上要標(biāo)示“乳酸菌含量”，添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型飲料產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應(yīng)≥106CFU/g（mL），新增“冷凍”產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)臈l件要求。

中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)專家也曾表示，對(duì)乳酸菌提出標(biāo)識(shí)要求，可以保證消費(fèi)者的知情權(quán)，便于消費(fèi)者識(shí)別，給消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)透明安全放心的購(gòu)物環(huán)境。

乳酸菌飲料起步較早，是含乳飲料中發(fā)展較快的品類之一。自2015年以來(lái)，國(guó)內(nèi)乳酸菌飲料市場(chǎng)就保持了較快的增速。

發(fā)酵型乳酸菌飲品，活菌型乳酸菌乳飲料、乳酸菌飲品（殺菌型） …… 目前，市面上乳酸菌類牛奶、飲料品類眾多，深受消費(fèi)者歡迎。

8月21日，《中國(guó)食品安全網(wǎng)》對(duì)市面上幾款乳酸菌飲品標(biāo)識(shí)標(biāo)注進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)有的產(chǎn)品標(biāo)明了菌種滅活情況、菌種添加量、添加菌種種類，有的產(chǎn)品只標(biāo)明添加菌種種類，未標(biāo)明含量。有些產(chǎn)品對(duì)乳酸活菌數(shù)進(jìn)行了標(biāo)注，但不同產(chǎn)品之間乳酸活菌數(shù)差距也很大。

合肥市濱湖醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師丁靚介紹，CFU是細(xì)菌菌落數(shù)的一個(gè)單位，≥106CFU/g（ml）就是指每克和每毫升的飲品中，應(yīng)含有100萬(wàn)益生菌的活菌數(shù)?；钚匀樗峋潜容^“嬌氣”的，一旦離開(kāi)了低溫環(huán)境，就會(huì)開(kāi)始衰減。

不少產(chǎn)品打著百億活菌數(shù)的口號(hào)進(jìn)行宣傳，以證優(yōu)質(zhì)，對(duì)此丁靚表示，人體吸收的菌種的數(shù)量也并非越多越好，只要在飲用時(shí)活菌數(shù)量能達(dá)到一定的量級(jí)就可以了。“一般來(lái)說(shuō)，每天喝一瓶約100ml的活性乳酸菌飲品，就足以滿足人體所需了?！?/p>03提醒：不必一味追求菌種數(shù)量和類別

超市里不同品牌的乳酸菌飲品琳瑯滿目，商品上標(biāo)注出來(lái)的菌種也各有不同。乳酸菌是不是越多越好？

中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師趙慧君曾在接受媒體采訪時(shí)表示，乳酸活菌數(shù)并不是一成不變的，所以乳酸菌飲品包裝上標(biāo)明的乳酸活菌數(shù)，是指出廠時(shí)候檢測(cè)的數(shù)量。因?yàn)樵诶洳販囟认?，乳酸菌?huì)有幾天的“遲滯生長(zhǎng)期”。在此期間，乳酸活菌數(shù)幾乎不增加，它們對(duì)別的雜細(xì)菌有一定抑制作用。幾天之后，乳酸活菌數(shù)會(huì)增加，更多乳糖被轉(zhuǎn)化成乳酸，乳酸菌產(chǎn)品的風(fēng)味口感會(huì)發(fā)生一些變化。不過(guò)，如果放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，乳酸活菌數(shù)大量減少，而雜細(xì)菌開(kāi)始活躍起來(lái)。也就是說(shuō)，乳酸活菌數(shù)是隨著保存時(shí)間、溫度而改變的，消費(fèi)者不用一味地追求乳酸菌數(shù)量。

有的產(chǎn)品聲稱含有多種乳酸菌，但實(shí)際上，它們能否起到效果，還取決于菌種之間的共生能力?？傮w活菌數(shù)能夠達(dá)到一定數(shù)量并起到作用就好，消費(fèi)者無(wú)需追求菌種數(shù)量。

趙慧君建議，消費(fèi)者在選購(gòu)商品時(shí)，并不是菌種數(shù)量越多就越好，不存在一種萬(wàn)能的益生菌產(chǎn)品，能夠滿足所有調(diào)理身體的需要，像常見(jiàn)的齒齦乳桿菌、干酪乳酸桿菌、保加利亞乳酸桿菌等就可以起到效果。

此外，為了口感，此類飲品中大都添加有糖分，容易造成孩子齲齒或加重肥胖。科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，挑選此類飲料還要看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，盡量選無(wú)糖或者低糖，嬰幼兒和肥胖人群要少喝。

修改了術(shù)語(yǔ)和定義。

增添了原輔料要求、部分飲料類別舉例。

修改了感官要求。

調(diào)整了產(chǎn)品“狀態(tài)”要求的文字描述；

明確了檢驗(yàn)方法中液體飲料的取樣量；

修改了飲料濃漿和固體飲料檢驗(yàn)方法的部分文字描述。

修改了理化指標(biāo)。

更新了鐵和氰化物檢驗(yàn)方法的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；將鋅、銅、鐵總和指標(biāo)的適用范圍的表述由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”；

將氰化物指標(biāo)適用范圍的表述由“以杏仁為原料的飲料”修改為“添加了杏仁或杏仁制品的飲料”；

將脲酶試驗(yàn)適用范圍的表述由“以大豆為原料的飲料”修改為“添加了大豆或大豆蛋白制品的飲料”；

將“濃縮飲料”概念替換為“飲料濃漿”。

修改了微生物限量。

規(guī)定“經(jīng)商業(yè)無(wú)菌生產(chǎn)的產(chǎn)品，應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求；其他產(chǎn)品的致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定，微生物限量還應(yīng)符合表3的規(guī)定”；

固體飲料的菌落總數(shù)要求m值統(tǒng)一修訂為10000；

明確菌落總數(shù)指標(biāo)不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料；

增加飲料濃漿的大腸菌群按照m=10，M=100執(zhí)行的規(guī)定。

修改了其他要求。

將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”，明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標(biāo)簽上要“標(biāo)識(shí)乳酸菌含量”，并明確了乳酸菌按照GB4789.35規(guī)定的方法檢驗(yàn)。新增“冷凍”產(chǎn)品貯存和運(yùn)輸?shù)臈l件要求。

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