首頁資訊闊成科普丨乳酸菌飲料，菌種越多越好嗎？

闊成科普丨乳酸菌飲料，菌種越多越好嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 16:54

新聞中心

闊成科普丨乳酸菌飲料，菌種越多越好嗎？

時間：2022-08-24點擊次數(shù)：734

近幾年來，隨著健康理念的深入人心，各種益生菌、乳酸菌、無糖等“健康”飲料涌現(xiàn)。不少品牌將促進消化、0脂肪作為產(chǎn)品賣點。但是飲料中乳酸菌的含量是多少？攝入多少才能起作用。不少飲料都蒙有一層神秘的面紗，但隨著《食品安全國家標準飲料》新標準的出現(xiàn)，將改變一些標簽上的模糊標示。

01新規(guī)：添加乳酸活菌產(chǎn)品要標注含量

近日，新修訂的《食品安全國家標準飲料》（GB 7101-2022）2022版將代替原GB7101-2015版，并將于2022年12月30日正式實施。

新版與原GB7101-2015版相比，做了不少修改調整，在標準內(nèi)容上更加科學、合理。其中，最引人關注的就是對于乳酸菌飲料產(chǎn)品的要求更新。

新國標將“乳酸菌飲料產(chǎn)品”修改為“添加菌種的產(chǎn)品”，要求添加菌種的產(chǎn)品需標明活菌（未殺菌）型或非活菌（殺菌）型。明確要求添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型產(chǎn)品在標簽上要標示“乳酸菌含量”，添加乳酸菌的活菌（未殺菌）型飲料產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應≥106CFU/g（mL），新增“冷凍”產(chǎn)品貯存和運輸?shù)臈l件要求。

中國飲料工業(yè)協(xié)會相關專家也曾表示，對乳酸菌提出標識要求，可以保證消費者的知情權，便于消費者識別，給消費者創(chuàng)造了一個透明安全放心的購物環(huán)境。

02目前市場上乳酸活菌標注五花八門

乳酸菌飲料起步較早，是含乳飲料中發(fā)展較快的品類之一。自2015年以來，國內(nèi)乳酸菌飲料市場就保持了較快的增速。

發(fā)酵型乳酸菌飲品，活菌型乳酸菌乳飲料、乳酸菌飲品（殺菌型） …… 目前，市面上乳酸菌類牛奶、飲料品類眾多，深受消費者歡迎。

8月21日，《中國食品安全網(wǎng)》對市面上幾款乳酸菌飲品標識標注進行比較，發(fā)現(xiàn)有的產(chǎn)品標明了菌種滅活情況、菌種添加量、添加菌種種類，有的產(chǎn)品只標明添加菌種種類，未標明含量。有些產(chǎn)品對乳酸活菌數(shù)進行了標注，但不同產(chǎn)品之間乳酸活菌數(shù)差距也很大。

合肥市濱湖醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師丁靚介紹，CFU是細菌菌落數(shù)的一個單位，≥106CFU/g（ml）就是指每克和每毫升的飲品中，應含有100萬益生菌的活菌數(shù)?；钚匀樗峋潜容^“嬌氣”的，一旦離開了低溫環(huán)境，就會開始衰減。

不少產(chǎn)品打著百億活菌數(shù)的口號進行宣傳，以證優(yōu)質，對此丁靚表示，人體吸收的菌種的數(shù)量也并非越多越好，只要在飲用時活菌數(shù)量能達到一定的量級就可以了?！耙话銇碚f，每天喝一瓶約100ml的活性乳酸菌飲品，就足以滿足人體所需了?！?/p>03提醒：不必一味追求菌種數(shù)量和類別

超市里不同品牌的乳酸菌飲品琳瑯滿目，商品上標注出來的菌種也各有不同。乳酸菌是不是越多越好？

中國注冊營養(yǎng)師趙慧君曾在接受媒體采訪時表示，乳酸活菌數(shù)并不是一成不變的，所以乳酸菌飲品包裝上標明的乳酸活菌數(shù)，是指出廠時候檢測的數(shù)量。因為在冷藏溫度下，乳酸菌會有幾天的“遲滯生長期”。在此期間，乳酸活菌數(shù)幾乎不增加，它們對別的雜細菌有一定抑制作用。幾天之后，乳酸活菌數(shù)會增加，更多乳糖被轉化成乳酸，乳酸菌產(chǎn)品的風味口感會發(fā)生一些變化。不過，如果放置的時間過長，乳酸活菌數(shù)大量減少，而雜細菌開始活躍起來。也就是說，乳酸活菌數(shù)是隨著保存時間、溫度而改變的，消費者不用一味地追求乳酸菌數(shù)量。

有的產(chǎn)品聲稱含有多種乳酸菌，但實際上，它們能否起到效果，還取決于菌種之間的共生能力?？傮w活菌數(shù)能夠達到一定數(shù)量并起到作用就好，消費者無需追求菌種數(shù)量。

趙慧君建議，消費者在選購商品時，并不是菌種數(shù)量越多就越好，不存在一種萬能的益生菌產(chǎn)品，能夠滿足所有調理身體的需要，像常見的齒齦乳桿菌、干酪乳酸桿菌、保加利亞乳酸桿菌等就可以起到效果。

此外，為了口感，此類飲品中大都添加有糖分，容易造成孩子齲齒或加重肥胖。科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，挑選此類飲料還要看營養(yǎng)標簽，盡量選無糖或者低糖，嬰幼兒和肥胖人群要少喝。