隨著人們對(duì)飲食健康的重視，現(xiàn)在在保健食物的挑選上也是越來越嚴(yán)格。比如說牛奶，現(xiàn)在不僅僅是會(huì)考慮高鈣牛奶、純牛奶，還有酸奶，酸奶還能自己做。那么，做酸奶是全脂牛奶好還是脫脂牛奶好呢?接下來小編就來說說關(guān)于脫脂牛奶的那些事吧!

做酸奶是全脂牛奶好還是脫脂牛奶好

　　做酸奶用全脂牛奶好。

　　從脂肪含量來看，則有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶之分。全脂酸奶有豐富的維生素A或D,是酸奶產(chǎn)品中最富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。這樣做出的酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營(yíng)養(yǎng)素，而且在發(fā)酵過程中，牛奶中的乳糖、蛋白質(zhì)被分解成小分子(如半乳糖)，使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，脂肪含量也比牛奶增加了2倍，更容易被消化吸收。

　　1、家里自制酸奶的時(shí)候需要把溫度維持在42℃～45℃，這個(gè)溫度是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌最適宜的發(fā)酵溫度。

　　2、在發(fā)酵牛奶前要先做好殺菌這個(gè)步驟，清除不需要的雜菌，然后再添加有益菌群進(jìn)行發(fā)酵。

　　3、酸奶的發(fā)酵是通過菌種完成的，而其中一種菌種就是乳酸菌，而乳酸菌對(duì)于發(fā)酵的環(huán)境有所要求，乳酸菌是厭氧菌，無氧的環(huán)境更有利于乳酸菌的發(fā)酵，因此在發(fā)酵的時(shí)候要注意容器的密閉性，最好是帶有密封蓋子的容器。

　　4、在制作酸奶的時(shí)候不要放糖，果醬之類增加風(fēng)味的物質(zhì)，這樣可能會(huì)影響酸奶的發(fā)酵，可以在準(zhǔn)備食用的時(shí)候根據(jù)口味放蜂蜜，糖，也可以放各種水果，根據(jù)自己的喜好進(jìn)行添加。

脫脂牛奶能做酸奶嗎

　　一、用脫脂牛奶做酸奶跟用全脂牛奶做酸奶是一樣的，沒有什么不能的。其實(shí)乳品廠自制菌種用的就是脫脂牛奶進(jìn)行發(fā)酵，比用全脂牛奶效果更好。當(dāng)然有機(jī)奶粉和防過敏奶粉等也可以自己在家DIY。

　　二、對(duì)于現(xiàn)代人來說，人們并不僅靠牛奶來供應(yīng)能量，往往偏重于牛奶所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少，成為脫脂牛奶。脫脂牛奶所含脂肪在1%以下。除了工業(yè)上生產(chǎn)外，家庭中可用上靜置過夜或煮沸去奶皮的方式，連續(xù)3次，使脂肪減至最少量。脫脂牛奶并不適合嬰兒飲用。相反，往往在其中加入鈣劑后成為脫脂高鈣牛奶，適合中老年人服用。產(chǎn)后急于恢復(fù)身材的媽媽們也可在產(chǎn)后1個(gè)月或者產(chǎn)后2個(gè)月后飲用脫脂牛奶。

　　三、消費(fèi)者不習(xí)慣低脂、脫脂牛奶，主要是因?yàn)橄M(fèi)者在品嘗過牛奶脫脂牛奶后，覺得它口感不好，像水一樣，不夠香濃，懷疑脫脂牛奶在營(yíng)養(yǎng)成分上有欠缺，不如全脂牛奶有營(yíng)養(yǎng)，有的消費(fèi)者甚至認(rèn)為廠家是“把牛奶中的奶油提煉出來做奶酪單賣錢，再把提煉剩下的殘奶以脫脂奶名義賣給消費(fèi)者?！?/p>

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