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市面上的“全麥面包”真假參半，你買對了嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 19:18

近年來全麥面包

因為健康、低熱量的標簽，越來越受現(xiàn)代人追捧。但是據(jù)媒體近期報道，市面上在售的“全麥面包”很多都不是真正的全麥面包，這是怎么回事？

什么是真正的全麥面包？

顧名思義，大家所認為的全麥面包，應該是由全麥粉制作而成的。

什么叫“全麥粉”呢？這里有幾個知識點：

小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的胚芽只占1%-2%；胚乳約占80%。

全麥粉，是由整粒小麥磨成的粉，包含麥子的麩皮、胚芽和胚乳部分。其中，麩皮是營養(yǎng)價值極高的纖維素。

而我們平時用作主食的原料都是面粉，也叫小麥粉。

小麥粉，是麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離后，僅將胚乳磨制而成的粉。

小麥——麥麩——面粉

全麥粉比面粉多了麥麩和麥胚，膳食纖維含量更高、口感也更加粗糙。

上海市市場監(jiān)管局官方微信近日發(fā)文提醒，真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥粉。

市面上的“全麥面包”真假參半

近期據(jù)媒體報道，通過對市場上銷售的13款標稱“全麥”的面包產(chǎn)品進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)：僅5款產(chǎn)品符合上海市市場監(jiān)管局所說的“真全麥”標準；有4款產(chǎn)品以全麥粉為主料，但同時添加了小麥粉成分；其余4款實則以小麥粉為主料，全麥粉僅占10%以上。

值得注意的是，市面上所售全麥粉原料主要分為兩種，一種是整粒研磨的全麥粉，另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復配制粉。以上兩種全麥粉在面包產(chǎn)品中均有所應用。

一位大型連鎖烘焙企業(yè)負責人介紹，目前市面上所售的全麥面包，使用復配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對較多。

為啥這么多“假全麥”？

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，100%全麥粉做出來的面包，口感極其粗糙，甚至難以下咽，多是一些有個性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麥粉做面包。

另外，目前國內(nèi)尚未出臺全麥面包標準，因此產(chǎn)品中只要含有全麥成分都被稱為了“全麥面包”。

因此，市面上存在很多“部分添加全麥”的全麥面包。

但許多購買全麥面包的消費者都沖著“飽腹感”“無油無糖”“減脂”“健康”等概念而來。而“部分添加全麥”的全麥面包與消費者的健康認知及減脂或營養(yǎng)需求存在差異。

因此建議盡快出臺相關(guān)標準，對全麥含量進行規(guī)范，以保障消費者知情權(quán)。

辨別 · 技巧

建議消費者在購買全麥面包時，不要從名稱上單純判斷，要看配料表上具體成分含量：

如果配料表中第一位是全麥粉，其次是水和其他，則是100%全麥粉；

如果配料表中第一位是全麥粉，后面還有小麥粉，則主要為全麥粉；