時(shí)令食譜：
小雪丨貼秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨大雪丨立冬丨驚蟄丨谷雨丨立夏丨小滿丨立秋丨處暑丨出伏粥
近期適合吃什么？想獲得時(shí)令食譜，點(diǎn)擊上面藍(lán)字關(guān)注食在廣東，私信以上關(guān)鍵詞，即可得到相應(yīng)食譜。
小時(shí)候的印象里，
雞蛋還是很單純的
不就是家里那些
到處跑、到處拉屎的母雞生的？
可現(xiàn)在
“生態(tài)蛋”、“谷物蛋”、“有機(jī)蛋”、
“DHA蛋”、“低膽固醇蛋”和“維E蛋”……
兒時(shí)那枚純純的蛋
現(xiàn)在“馬甲”多得可以和明星的衣櫥相媲美
看得小編那個(gè)真叫
眼花繚亂啊
怎么挑？
這可真是個(gè)世紀(jì)難題~~~
…… ……
不過，不要急
小編今天搬到了大救兵
今天看完這一篇
我們就能把那些花馬甲給“脫”了
原來蛋還是那顆蛋嘛~~~
著急的粉絲可以直接拉到文尾，
看提示關(guān)鍵詞，小編送蛋蛋寶典。
21款雞蛋參與大“PK”
據(jù)悉，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)于2016年8月開始，按照國(guó)際通行的比較試驗(yàn)規(guī)則，開展了為期4個(gè)月的雞蛋比較試驗(yàn)。工作人員模擬消費(fèi)者在深圳市各大超市（家樂福、沃爾瑪、天虹等）或網(wǎng)上渠道購(gòu)買到了各種品牌的概念蛋，所有樣品均為同一品種、近期生產(chǎn)、保質(zhì)期內(nèi)的商品。
此次雞蛋比較試驗(yàn)項(xiàng)目共分為四個(gè)部分：安全、營(yíng)養(yǎng)、雞蛋成分和主觀評(píng)測(cè)，具體檢測(cè)指標(biāo)共34項(xiàng)。其中，安全指標(biāo)重點(diǎn)關(guān)注雞蛋中致病菌、重金屬污染物、獸藥殘留和食品添加劑等，都是雞蛋中較容易檢出問題的指標(biāo)。檢測(cè)結(jié)果顯示，21款雞蛋的10項(xiàng)安全指標(biāo)全部未檢出問題，均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
但21款雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分含量差異明顯：硒含量最高值約為最低值的8倍，膽固醇最低值是最高值的約1/3，蛋黃卵磷脂含量最高值與最低值相差70%，蛋白質(zhì)最高值與最低值相差20%。本次21款雞蛋各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)基本優(yōu)于全國(guó)平均值。
營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)pk：微量元素相差較大
1
多維綠康源、樂夫、艾維塔營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)得分并列第一
艾維塔在17項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)中有8項(xiàng)取得了滿分，分別是維生素B2、鋅、鈣、鈉、維生素A、蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分指標(biāo)；多維綠康源有7項(xiàng)取得了滿分，分別是鋅、鈣、鐵、維生素A、粗脂肪、水分、卵磷脂；樂夫有5項(xiàng)取得了滿分，分別是維生素B2、鐵、蛋白質(zhì)、粗脂肪、水分。
2
硒含量相差大
深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院的柯詩(shī)敏介紹，本次比較試驗(yàn)涉及鐵、鋅和硒3種微量元素。本次參與比較試驗(yàn)的雞蛋硒含量普遍較高，但含量相差較大。
21款雞蛋中，德青源硒含量最高，約為最低值的8倍；艾維塔、多維綠康源雞蛋鋅元素含量最高；小方特產(chǎn)店雞蛋中鐵元素含量最高。
3
鈣含量整體較高
柯詩(shī)敏介紹，本次比較試驗(yàn)檢測(cè)了鈣、鉀、鈉、鎂4種人體常量元素，結(jié)果顯示21款雞蛋的鈣含量普遍較高。其中，最高檢出值109.40mg/100g，來源于品牌多維綠康源，約為最低者的2倍。
4
維生素E含量約為全國(guó)均值的兩倍
華大基因的劉歡在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)記者介紹，本次比較試驗(yàn)檢測(cè)了維生素E，檢出平均含量為3.732mg/100g（全國(guó)雞蛋維生素E平均值1.840mg/100g），最高檢出值為德青源的6.765mg/100g。
5
蛋白質(zhì)為牛奶含量的4.5倍
本次結(jié)果顯示，21款雞蛋蛋白質(zhì)檢出平均值為13.01g/100g，為牛奶含量（全國(guó)牛奶蛋白質(zhì)平均值3g/100g）的4.5倍。
6
蛋黃卵磷脂含量高
柯詩(shī)敏介紹，本次檢測(cè)中蛋黃卵磷脂含量檢出最高值為百色五豐、多維綠康源。21個(gè)品牌檢出平均值為1.8g/100g，是大豆中卵磷脂平均值的4倍。
7
膽固醇低于全國(guó)均值
檢測(cè)結(jié)果顯示，21款雞蛋中蛋黃膽固醇含量檢出最低值為小方特產(chǎn)店的447mg/100g，所有雞蛋檢出值均低于全國(guó)雞蛋均值。
性價(jià)比、口感大比拼
根據(jù)本次雞蛋比較試驗(yàn)的總評(píng)得分情況，對(duì)比每個(gè)品牌的售價(jià)，深圳消委會(huì)發(fā)現(xiàn)：
性價(jià)比
五星級(jí)中性價(jià)比最高的是樂夫，售價(jià)1.79元/個(gè)；
四星半中性價(jià)比最高的是小方特產(chǎn)店，售價(jià)1.85元/個(gè)；
四星級(jí)中性價(jià)比最高的是德青源，售價(jià)0.83元/個(gè)；
三星半中性價(jià)比最高的是荊江蛋品，售價(jià)1.05元/個(gè)；
三星級(jí)中性價(jià)比最高的是神丹，售價(jià)1.20元/個(gè)。
口感方面，記者了解到，本次測(cè)試進(jìn)行了主觀評(píng)測(cè)。
參與主觀評(píng)測(cè)的雞蛋為：實(shí)驗(yàn)室得分前三名與后三名、價(jià)格最高前三名，以及三種常見的渠道散裝雞蛋（水圍肉菜市場(chǎng)、福田農(nóng)批市場(chǎng)、家樂福超市）。
11名品評(píng)人員由各雞蛋企業(yè)的專業(yè)人員和消費(fèi)者代表組成，從外形、香味、口味、色澤進(jìn)行評(píng)分。
口感評(píng)測(cè)
通過消費(fèi)者主觀實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，品牌雞蛋口感優(yōu)于散裝雞蛋。消費(fèi)者主觀評(píng)價(jià)得分最高的是千秋富貴雞蛋。另外，家樂福超市散裝雞蛋在口感測(cè)試時(shí)，發(fā)現(xiàn)有雞蛋發(fā)臭的情況。
總體來看，三種渠道的散裝雞蛋在外觀、香味、口感、色澤的得分均低于所有品牌雞蛋。
記者品嘗了三種5星蛋，發(fā)現(xiàn)其口感確實(shí)比散裝蛋要軟糯彈滑，不過五星蛋的價(jià)格同樣不菲，其中一款“袖珍”有機(jī)野山雞鮮雞蛋，單個(gè)價(jià)格高達(dá)3.27元。
提醒：不要一味追求紅心蛋黃
1
蛋白蛋黃可一同食用
柯詩(shī)敏對(duì)記者介紹，一個(gè)蛋黃只有200毫克膽固醇，如果一天當(dāng)中魚肉類食物比較少的話，吃兩個(gè)雞蛋的膽固醇都不算很過分。
深圳市疾控中心專家黃薇主任對(duì)本報(bào)記者表示，對(duì)控制膽固醇攝入量的人群，如高膽固醇血癥患者，推薦膽固醇含量較低的雞蛋。
2
富含粗脂肪口感更好
粗脂肪能顯著改善雞蛋口感，但是愛美人士“談脂色變”。深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院、食品專家劉冬教授表示，雖然飽和脂肪的過多攝入對(duì)健康不利，但雞蛋中的脂肪以對(duì)人體健康有益的不飽和脂肪為主；并且粗脂肪中含有的脂溶性維生素、磷脂等也對(duì)身體有益。相比于一日三餐的主食帶給人體的能量和可能肥胖的貢獻(xiàn)，一天1個(gè)雞蛋的脂肪貢獻(xiàn)率實(shí)在太小了，不足為慮。
3
富硒蛋有助增強(qiáng)抵抗力
硒能提高人體免疫力，有“抗癌克星”之稱。但中國(guó)大部分居民硒攝入量嚴(yán)重不足，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行富硒食品補(bǔ)充很有必要。本次雞蛋檢測(cè)出的硒含量最高達(dá)0.8mg/kg，1個(gè)雞蛋約60g，硒的攝入量96微克，輕松達(dá)到硒攝入推薦量（成人推薦量為60微克/天）。
買蛋有三個(gè)“不追求”
不追求雞蛋個(gè)頭大小一致；
不追求蛋殼顏色一致；
不追求蛋黃一定是紅心。
深圳品質(zhì)消費(fèi)研究院專家對(duì)記者表示，由于產(chǎn)蛋母雞的品種、喂養(yǎng)飼料、養(yǎng)殖環(huán)境等方面的差異，每只雞產(chǎn)出的雞蛋不完全相同，同一只母雞不同時(shí)期產(chǎn)蛋也會(huì)有所不同，建議消費(fèi)者在挑選雞蛋時(shí)遵循“三不”原則，結(jié)合自己需求，在正規(guī)渠道購(gòu)買新鮮雞蛋。
想知道21款雞蛋最詳細(xì)的測(cè)試信息嗎？關(guān)注“食在廣東”，私信關(guān)鍵詞“雞蛋”即可得到這張總表。信息超多的說~~~
買蛋要理性，不能光看“馬甲”哦~~~
文/圖 網(wǎng)絡(luò)信息、@講又開講、廣州日?qǐng)?bào)記者阮元元
編輯/彭姣時(shí)
? 版權(quán)聲明：本文內(nèi)容版權(quán)均歸《廣州日?qǐng)?bào)》及“食在廣東”微信公眾號(hào)所有，侵權(quán)必究。如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)微信留言獲得授權(quán)。
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主題食譜：
我要夏季食譜丨牛奶丨包粽子丨瘦身丨大蒜丨乳豬丨時(shí)蔬丨禮云子丨土豆丨祛濕辣菜丨預(yù)防感冒丨踏青丨靈芝丨消滯飲品丨煲仔菜丨吃阿膠丨菌類火鍋丨蘿卜丨打邊爐丨廣州火鍋丨全鹿宴丨有機(jī)食品丨蜂蜜丨牛肉火鍋丨海鮮丨西江魚丨倫教糕丨鵝丨蓮子丨松茸丨姜丨粥底火鍋丨吃蛇丨大閘蟹丨吃蟹丨茶泡飯丨教師節(jié)丨菱角丨蟹
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