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如何鑒別全麥面包？

人氣：97726  |   標(biāo)簽：  |   最新發(fā)表：2008-04-10

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。如何鑒別全麥面包呢？全麥面包外表的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。

全麥面包比一般的白面包營養(yǎng)價值高：麩皮富含粗纖維，麥胚則含有較多營養(yǎng)，因此，食用全麥面包有利于減肥。因此，也有一些商家為謀取更多的利潤，降低成本，通常會制作假全麥面包。鑒別假的全麥面包有兩種方法：

一是假的全麥面包是經(jīng)過“加色”的，即在白面粉里加入焦糖或糖漿，利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象，使出爐的面包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥面包”。具體的識別方法是，這種面包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。

另一種假的全麥面包是在白面粉里添加胚芽、麩皮，加工出來的面包外表、口感像全麥面包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。

另外，如果選擇的是信譽較好的商家，您也可以通過看配料的成分表，寫的是全麥粉的一般是全麥面包。

薄荷瘦身專家組

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