一直想把茶葉這一段捋一捋

喝茶這件事情，至少相對(duì)喝酒來說還算是比較健康的一項(xiàng)愛好

熱愛能抵歲月漫長，有一項(xiàng)愛好還是不錯(cuò)的

關(guān)于如何走上喝茶的道路這件事情，以后有機(jī)會(huì)再聊

主要想講一下關(guān)于白茶的理解

非常有限的一丟丟

之前的文章里邊關(guān)于社零，關(guān)于人生閑暇追求，關(guān)于適口為佳的一些思考

感興趣的可以點(diǎn)進(jìn)去看一下

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接著說白茶，我們這邊講的白茶基本上是以福鼎白茶為主的那一種，并不是指的，安吉白茶，天目湖白茶之類的綠茶

實(shí)話實(shí)說，適合新手上手的綠茶，安吉白茶天目湖白茶是非常好的選擇，因?yàn)榘被岷扛撸@個(gè)有機(jī)會(huì)再聊，聊綠茶的時(shí)候再聊

就單說一下白茶

白茶嚴(yán)格說來是一種茶葉制作工藝

傳統(tǒng)白茶采摘茶青鮮葉之后，進(jìn)行萎凋，干燥，然后就完成了

屬于微發(fā)酵工藝

都知道茶葉分為綠茶紅茶黃茶烏龍茶白茶黑茶

時(shí)間關(guān)系不做贅述

簡單來講就是，采茶青葉，一般在竹制的簾子或篩子上面讓茶葉的水分慢慢蒸發(fā)（這一步叫走水），同時(shí)活性酶分解茶青里面的大分子物質(zhì)形成小分子風(fēng)味物質(zhì)

這個(gè)過程一般要48小時(shí)，控制溫度濕度，不能走水過快，也不能太慢，太快了要合篩（就是把兩個(gè)篩子的青葉合在一起，提高擁擠程度，降低水分蒸發(fā)速度。

太慢了要加強(qiáng)通風(fēng)，降低濕度

具體傳統(tǒng)工藝還是現(xiàn)代工藝都不必去深入細(xì)究

主要目的是調(diào)節(jié)茶葉表面的溫度濕度，讓其處于最合適的走水和活性酶的平衡狀態(tài)

后面就是干燥，一般是曬干，也就是曬青，烘干也行

關(guān)鍵看天氣，不必拘泥于是否是日曬，萎凋結(jié)束了，到達(dá)了微發(fā)酵最佳狀態(tài)之后，就要干燥定型了，香氣的定型，天氣不好也不能等呀，過猶不及

就像萎凋的時(shí)候能不能開風(fēng)扇通風(fēng)加強(qiáng)通風(fēng)，天氣不好能不能開個(gè)小太陽啥的提提溫，這都是可以的

白茶是唯一一種在制茶過程中沒有對(duì)茶葉進(jìn)行物理操作的工藝

沒有揉捻，擠壓，不破壞細(xì)胞壁

這樣就帶來了一個(gè)問題，出湯滿，茶葉內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)溶出慢，加大投茶量，或者增加沖泡時(shí)間，甚至燜泡煮一下都可以

為了增加茶湯的厚重感覺減少青草味以及進(jìn)一步走水，萎凋之后有的選擇再堆一下，萎凋的時(shí)候溫度低，走水不徹底，堆的時(shí)候茶葉內(nèi)酶繼續(xù)分解產(chǎn)生熱量，提高溫度，進(jìn)一步走水。

接著說一下茶樹品種

除了這些以外還有就是

福云6號(hào)：是由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從福鼎大白茶與云南大葉茶自然雜交后代中采用單株育種法育成的。

福云6號(hào)產(chǎn)量大，發(fā)芽早，但是芽細(xì)長，與肥壯的白毫銀針有區(qū)別的

白茶等級(jí)

白茶年限

前邊白茶制作工藝那一部分已經(jīng)說了，因?yàn)榘撞铔]有經(jīng)過揉捻，而且最后是曬干的，所以剛做做出來的白茶會(huì)有一股青草味

這是不可避免的，工藝決定了的，剛接觸白茶的人，不喜歡這個(gè)味道，這個(gè)青草的味道，通過存放一段時(shí)間，大約兩三年，就可以減少很多

這也是市場上為什么說，一年茶，三年藥，七年寶

以我個(gè)人有限的經(jīng)驗(yàn)來說，3~5年是最佳的時(shí)期

成品白茶在儲(chǔ)藏過程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等主要生化成分物質(zhì)發(fā)生了變化。比如，具有較強(qiáng)的清除自由基功能的黃酮類化合物，在陳年白茶中的含量比新茶要高。

說到這里了，還有一個(gè)工藝叫做碳焙工藝，就是古代在太陽不足的時(shí)候也沒有烘干的設(shè)備，只能用木炭慢慢焙火，一方面是干燥，另一方面是去除了青草味。

碳焙考驗(yàn)制茶師傅的手藝，現(xiàn)在一般是電焙，還是那句話，不要在意這些細(xì)節(jié)，本質(zhì)都是一樣的

說到茶樹品種之后，種植環(huán)境土壤氣候，都是影響茶葉品質(zhì)的因素之一

最近幾年福鼎白茶越來越受歡迎，茶葉的價(jià)格也在上漲，相應(yīng)的，總會(huì)增加很多供給，就是把相應(yīng)的茶樹種到四川去，用白茶的工藝進(jìn)行生產(chǎn)，你說有區(qū)別嗎？肯定會(huì)有區(qū)別，有多大的區(qū)別，我覺得區(qū)別不大。

四川的白毫銀針， 市場上稱做川針，實(shí)惠又好，除非是特別鐘愛福鼎白茶政和白茶的人，沒必要的。

如何買到川針，這就不是在這個(gè)里面討論的話題了

入門交了學(xué)費(fèi)，自然就可以買得到

還有一個(gè)就是景谷大白，是云南大葉種的白茶

也叫月光白，月光白也是白茶的一種，月光白價(jià)格比較便宜，你去看那100塊錢左右一斤的，白毫銀針，100%的是月光白，是云南白茶，云南白茶并不是說不好，它是另外一種滋味，它的發(fā)酵程度要比傳統(tǒng)的白茶要深一點(diǎn)，從而沖泡的時(shí)候的滋味會(huì)更加濃一些

也非常好喝，更加耐沖泡，更加實(shí)惠

茶無上品適口為佳

福鼎，政和，建陽，磻溪，管陽，太姥山，這6個(gè)地點(diǎn)你要是知道少于三個(gè)，我覺得還是算了吧。

還有一個(gè)就是老白茶，盡量在市面上不要買老白茶，做舊的實(shí)在是太多了

做舊的方法非常多

老白茶做舊的方法主要包括以下幾種：

? 揉捻、發(fā)酵造假：這種方法通過揉捻和適當(dāng)加水來加速發(fā)酵，使得新白茶在外觀和茶湯上具備老白茶的特點(diǎn)。通常老白茶的茶湯比新茶更為紅亮，茶湯更為醇厚，滋味也更加醇和。但這種做舊的茶在香氣上往往不夠持久，與真正老白茶的持久香氣不同。

? 年份造假：銷售者在“老白茶”的年份上進(jìn)行虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者。

? 表里不一：使用年份較短的中生代白茶做芯，表層用真老白茶包裹，單看表面或只聞香氣難以分辨。

? 通過發(fā)酵快速陳化：造假者加入新工藝，如輕度揉捻、提高發(fā)酵程度，或通過壓餅過程中水量的控制，適當(dāng)發(fā)酵，使湯色變紅，偽裝老白茶。

? 利用高溫烘干技術(shù)：傳統(tǒng)白茶講究自然萎凋，而造假者為了使假老白茶香氣更揚(yáng)、口感更甜，會(huì)采用高溫烘干。這會(huì)導(dǎo)致活性物質(zhì)喪失，后期儲(chǔ)存難以轉(zhuǎn)化，即使儲(chǔ)藏年限久，也難以發(fā)揮白茶的價(jià)值。

? 高溫高濕快速氧化：這種造假方式與高溫烘干類似，也是以“揠苗助長”的方式對(duì)白茶進(jìn)行處理，短期內(nèi)為商家創(chuàng)造價(jià)值，但白茶內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)已提早被消耗。

? 利用“新老拼配”做舊：特別出現(xiàn)在茶餅里，表面看著是真正的老白茶，里面卻不是。這是“借鑒”普洱壓餅的撒面手法，把新茶作為茶芯，表面撒上一層老白茶、壓成餅。

? 利用“高溫烤干”做舊：在白茶的干燥工藝中，加大火候，改變白茶色系，讓白茶變得黑、老相。

? 利用“暴曬”做舊：高手將鮮葉曬傷、呈現(xiàn)鐵銹紅色、棕黃色、甚至夾點(diǎn)黃綠，然后烘一下，外貌幾乎看不出破綻、且品相有些好。

這些做舊方法都是對(duì)白茶傳統(tǒng)工藝的違背，消費(fèi)者在購買時(shí)應(yīng)提高警惕，通過觀察茶葉的外觀、香氣、口感等多方面因素來判斷白茶的真?zhèn)魏推焚|(zhì)。

最好是買當(dāng)年的茶葉，存起來，過兩年再喝

現(xiàn)在就想喝，其實(shí)也有一個(gè)辦法，那就是買品牌的茶葉

福鼎白茶的著名品牌有很多，根據(jù)搜索結(jié)果，以下是一些知名的福鼎白茶品牌：

? 品品香：成立于1992年，是一家集茶葉種植、加工、銷售、科研、出口及白茶文化推廣為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

? 綠雪芽：創(chuàng)立于2000年，福建省白茶生產(chǎn)標(biāo)桿企業(yè)，《白茶》國家標(biāo)準(zhǔn)起草單位，研究白茶陳化機(jī)理并確立“老白茶”概念及標(biāo)準(zhǔn)。

? 鼎白：創(chuàng)建于1985年，前身為福鼎市福東茶廠，集茶葉種植、生產(chǎn)、銷售、茶葉深加工、衍生品研發(fā)為一體的綜合型企業(yè)。

? 六妙白茶：成立于2006年，是一家集基地、研發(fā)、生產(chǎn)、營銷、品牌、文化旅游于一體的全茶產(chǎn)業(yè)鏈公司。

? 大沁白茶：集研發(fā)、種植、生產(chǎn)、銷售、茶旅融合于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，座落于福鼎白茶核心原產(chǎn)地磻溪鎮(zhèn)。

? 東南多奇：專業(yè)白茶生產(chǎn)企業(yè)，集茶葉種植/生產(chǎn)/加工/研發(fā)/銷售/出口及茶文化推廣于一體的企業(yè)。

? 廣福茶業(yè)：創(chuàng)始于1957年，原國營“福鼎茶廠湖林分廠”，為國內(nèi)較早生產(chǎn)白茶的茶廠之一，現(xiàn)是一家專業(yè)生產(chǎn)各種中國名優(yōu)茶葉的民營企業(yè)。

這些品牌代表了福鼎白茶的高品質(zhì)和深厚文化，是消費(fèi)者選擇福鼎白茶時(shí)的重要參考。

根據(jù)搜索結(jié)果，以下是政和白茶的一些著名品牌：

? 三山源茶業(yè)：集茶葉種植、生產(chǎn)、加工、銷售于一體的茶企業(yè)。

? 天鼎茶業(yè)：以科研、培植、加工、營銷為一體，獲得多項(xiàng)榮譽(yù)。

? 綠雪芽：隸屬于福建省天湖茶業(yè)有限公司旗下，國家扶貧龍頭企業(yè)、中國茶業(yè)行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)、白茶國家標(biāo)準(zhǔn)起草單位。

? 閩景印象：專注閩茶為主，集茶葉種植、生產(chǎn)、研發(fā)、加工、銷售、連鎖經(jīng)營和茶文化傳播為一體的綜合性茶企。

? 雲(yún)根白茶：名列中國白茶十強(qiáng)企業(yè)，中國高山白茶領(lǐng)導(dǎo)品牌、福建省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

? 隆合茶葉：長期專業(yè)從事白茶、紅茶、茉莉花茶等生產(chǎn)加工、產(chǎn)品研發(fā)、技藝傳承、文化傳播和生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光的大型綜合性企業(yè)。

? 福建政和瑞茗茶業(yè)有限公司（品牌包括八閩國緣、政名、白韻）。

? 政和縣世發(fā)茶廠（品牌包括九房林、白皮茶葉）。

? 民藝工坊：以低溫烘干工藝和傳統(tǒng)工藝著稱。

? 東和茶行（品牌東和茗）。

? 櫻仔茶舍。

這些品牌代表了政和白茶的高品質(zhì)和深厚文化，是消費(fèi)者選擇政和白茶時(shí)的重要參考。

最后總結(jié)一下

茶葉是一種非標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)產(chǎn)品，中間有巨大的信息差

成本最低的入門方式是選擇品牌

選擇品牌要選京東和天貓的自營旗艦店

最好是不要買老白茶，品牌的那些有可能虛標(biāo)年份，應(yīng)該大概率不會(huì)去做舊。

喝茶最關(guān)鍵的一點(diǎn)是我們?yōu)榱私】?/p>

每一個(gè)品牌都有適合品鑒裝，買不了吃虧，買不了上當(dāng)，花個(gè)十幾二十塊，先買一點(diǎn)品鑒裝來試一下

茶無上品適口為佳，適合的才是最好的

曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云

“那都是很好很好的，可是我偏不喜歡?！?/p>

——《白馬嘯西風(fēng)》。@微風(fēng)-

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