作 者 ：權美平;

期 刊 ：中國調味品 2016年 09期 頁碼：157-160

關鍵詞：羅勒；精油；抑菌活性；應用；

摘 要 ：針對植物精油具有廣譜的抑菌活性,通過總結羅勒精油國內外文獻報道中抑菌活性的研究概況,闡述了具有抑菌活性的羅勒精油作為保鮮劑在食品領域中的應用。另外,根據植物精油的抑菌特性,對農用精油殺菌劑進一步研究提出了一點建議。

全 文 ：羅勒精油抑菌活性研究進展
權美平１，２
（１．渭南師范學院 化學與環(huán)境學院，陜西 渭南?。罚保矗埃埃埃?br>２．陜西省河流濕地生態(tài)與環(huán)境重點實驗室，陜西 渭南?。罚保矗埃埃埃?br>摘要：針對植物精油具有廣譜的抑菌活性，通過總結羅勒精油國內外文獻報道中抑菌活性的研究概況，
闡述了具有抑菌活性的羅勒精油作為保鮮劑在食品領域中的應用。另外，根據植物精油的抑菌特性，對
農用精油殺菌劑進一步研究提出了一點建議。
關鍵詞：羅勒；精油；抑菌活性；應用
中圖分類號：ＴＳ２６４．２４　　　文獻標志碼：Ａ　　　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００－９９７３．２０１６．０９．０３５
文章編號：１０００－９９７３（２０１６）０９－０１５７－０４
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２．Ｋｅｙ?。蹋幔狻。铮妗。遥椋觯澹颍椋睿濉。祝幔簦欤幔颍洹。牛悖铮欤铮纾。幔睿洹。牛睿觯椋颍铮睿恚澹睿簟。椋睢。樱瑁幔幔睿椤。校颍铮觯椋睿悖?，Ｗｅｉｎａｎ?。罚保矗埃埃?，Ｃｈｉｎａ）
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　　羅勒為唇形科羅勒屬植物羅勒（Ｏｃｉｍｕｍ?。猓幔螅椋欤椋悖酰?br>Ｌ．）的全草，又名香佩蘭、零陵菜、九層塔等，我國南部各
省均有栽培。羅勒全草具有強烈的芳香氣味，為主要芳
香油植物之一，可食用、藥用及觀賞，分布于全球溫暖地
帶，約１００～１５０種，據文獻報道的種及變種包括：羅勒
（Ｏ．ｂａｓｉｌｉｃｕｍＬ．）、灰羅勒（Ｏ．ａｍｅｒｉｃａｎｕｍＬ．）、丁香羅
勒（Ｏ．ｇｒａｔｉｓｓｉｍｕｍＬ．）、圣羅勒（Ｏ．ｓａｎｃｔｕｍＬ．）、臺
灣羅勒（Ｏ．ｔａｓｈｉｒｏｉ?。龋幔幔簦幔⒚~丁香羅勒（Ｏｃｉｍｕｍ
ｇｒａｔｉｓｓｉｍｕｍ?。蹋椋睿睿觯幔颍螅酰幔觯濉。祝椋欤洌┖褪杳_勒
（Ｏｃｉｍｕｍ?。猓幔螅椋欤椋幔怼。蹋椋睿睢。觯幔颍?ｐｉｌｏｓｕｍ?。祝椋欤洌?br>Ｂｅｎｔｈ）［１］。自古以來，芳香植物的提取物———植物精
油就具有作為食品、藥品或芳香制劑等用途的潛力，而
植物精油或稱為植物揮發(fā)油，即是從芳香植物的各組
織中提取出來的具有特殊氣味的揮發(fā)性物質。由于植
物精油具有廣泛的生物活性，如今引起了世界各地研
究人員的廣泛關注，被廣泛應用于醫(yī)藥、農業(yè)、食品、化
妝品等領域。本文針對羅勒精油抑菌功能及基于羅勒
精油的抑菌效果在食品保鮮領域中的應用進行總結介
紹，對全面認識和探索羅勒精油在各領域的開發(fā)和利
用具有一定的指導意義。關于羅勒精油的抑菌功效
收稿日期：２０１６－０３－１５
基金項目：渭南師范學院特色學科建設項目（１４ＴＳＸＫ０４）；渭南師范學院教育教學改革資助項目（ＪＧ２０１５１５）；渭南師范學院育苗項
目（１６ＹＫＰ００３）；秦東濕地保護與管理研究重點實驗室項目（１４ＴＳＸＫ０５）
作者簡介：權美平（１９７８－），女，副教授，博士，主要從事植物資源開發(fā)與利用的研究。
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第４１卷 第９期
２０１６年９月
　　　　　　　　　　　　　　　中 國 調 味 品
Ｃｈｉｎａ?。茫铮睿洌椋恚澹睿?專論綜述　　
研究概況詳細分述如下。
１　羅勒精油的抑菌功能
植物精油具有強烈的抑制植物病原菌、人體致病
菌和真菌等微生物的作用，關于羅勒精油的抑菌功效，
很多學者也做了相應的探索。學者分別探討了羅勒精
油對常見菌種的效用性、合適的精油處理濃度以及羅
勒精油在食品保鮮領域中的應用，并且對精油中主要
單體成分的抑菌作用進行了摸索，為羅勒精油的應用
提供了切實可行的參考依據。
１．１　羅勒精油抑菌效果分析的國內研究概況
張帥等［２］以來源于３個不同產地的羅勒揮發(fā)油對
金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和白色念珠菌的抑菌活性
表明：３種不同來源的羅勒揮發(fā)油抗菌活性有差異，源
自浙江金華和廣東東莞的揮發(fā)油對金黃色葡萄球菌有
一定抑菌活性；浙江金華和廣西玉林的羅勒揮發(fā)油表
現出對白色念珠菌較好的抑菌活性；但３種不同產地
的揮發(fā)油對大腸桿菌均無抑菌活性。莫小路等［３］以瓊
脂平板打孔法對幾種植物精油的體外抗菌試驗結果表
明：丁香羅勒精油對供試的金黃色葡萄球菌、表皮葡萄
球菌和蠟狀芽胞桿菌３種 Ｇ＋有較強的抑制作用；對
大腸桿菌和普通變形桿菌２種Ｇ－沒有抑制作用。另
有文獻［４］以打孔和濾紙片擴散法２種方法對丁香羅
勒的抑菌活性檢測的結果也表明：丁香羅勒精油對
Ｇ＋菌中的枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、表皮葡萄球
菌、金黃色葡萄球菌和藤黃微球菌的抑制作用較強，對
Ｇ－菌中的大腸桿菌和普通變形桿菌沒有抑制作用。
李婭男等［５］以水蒸氣蒸餾法提取４種植物精油的抑菌
活性結果表明：其中對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿
菌、大腸桿菌和釀酒酵母的抑菌圈直徑分別為２３．３，
２０．２，１５．２，１８．３ｍｍ，羅勒精油表現出對 Ｇ＋較強的
抑菌活性，對Ｇ－中大腸桿菌的抑菌活性較弱。
１．２　羅勒精油抑菌效果分析的國外研究概況
國外研究也有關于羅勒精油抑菌活性的相關報
道。Ｄａｍｉｒ?。碌龋郏叮輰θ麪柧S亞１２個羅勒栽培品種精
油抗菌活性的研究結果表明：Ｃｏｍｐａｃｔ栽培種所得精
油具有對黃色微球菌最強的抗菌活性，ＭＩＣ 值為
０．００９μｇ／ｍＬ；而 Ｏｓｍｉｎ栽培種表現出對曲霉、青霉
及木霉屬７種真菌最強的抗真菌活性，ＭＩＣ值范圍在
０．０８～１．０７μｇ／ｍＬ；所有品種的羅勒精油的 ＭＩＣ（最
低抑菌濃度）和 ＭＢＣ（最低殺菌濃度）值表現出比商用
抑真菌制劑酮康唑強１０～１００倍的能力。Ｂｈｕｓｉｔａ?。?br>等［７］以源自泰國３２種植物精油為材料，通過濾紙片法
對肉雞中重要病原菌如腸道病原菌，包括沙門氏菌屬、
大腸桿菌、空腸彎曲桿菌和產氣莢膜梭菌的抗菌活性
評價結果表明：受試精油中，生姜、桂皮、薄荷、香茅和
羅勒精油具有較好的抗菌活性；其中羅勒精油對于鼠
傷寒沙門氏菌、大腸桿菌、產氣莢膜梭菌和空腸彎曲桿
菌的 抑 菌 圈 直 徑 分 別 為 ３２．５，１２，６０，８０ ｍｍ。
Ｐｏｎｇｓａｋ?。业龋郏福菀砸志?ＭＩＣ檢測法，通過對源自
泰國９種植物精油對腸炎沙門氏菌屬的抗菌活性檢測
證明：羅勒精油對６種受試的沙門氏菌的抑菌圈直徑
范圍為２０．２～２９．４ｍｍ，ＭＩＣ值為２０．０～８０．０μｇ／ｍＬ，
９種精油中效果最差的ｆｉｎｇｅｒｒｏｏｔ精油的 ＭＩＣ值為
２１３～６４０μｇ／ｍＬ；與其余８種受試植物精油相比，羅
勒精油的抑菌圈直徑最大且 ＭＩＣ值最小，羅勒精油具
有強于腸炎沙門氏菌屬的抑制活性。Ｍ?。粒恚幔?br>Ｈｏｓｓａｉｎ等［９］通過對孟加拉國甜羅勒莖和葉所得精油
的抗菌屬性的研究表明：羅勒莖和葉精油除對２種
Ｇ－菌種甲型副傷寒沙門氏菌和銅綠假單胞菌無抑菌
效果外，對蠟樣、枯草及巨大芽孢桿菌、金黃色葡萄球
菌、李斯特桿菌和大腸桿菌、鮑氏和志賀氏痢疾桿菌、
副溶血弧菌、擬態(tài)弧菌和傷寒沙門氏桿菌均表現出一
定的抗菌效力，但對蠟樣、枯草及巨大芽孢桿菌、金黃
色葡萄球菌、李斯特桿菌５種菌種抑菌效果明顯，莖和
葉精油的抑菌圈直徑均超過了１５．１ｍｍ，ＭＩＣ值為
６２．５～１２５μｇ／ｍＬ；但對大腸桿菌的效果最差，莖和葉
精油的抑菌圈直徑分別為１１．２，１２．２ｍｍ，ＭＩＣ值分
別為５００，２５０μｇ／ｍＬ。此外，有學者不僅對羅勒精油
的抑菌活性探索，而且對精油中發(fā)揮抑菌活性的關鍵
組分及抑菌機理進行了研究。Ａｂｄｕｌａｈ?。伞。?等［１０］以
不同季節(jié)所提取的羅勒精油和精油含量最豐富的成分
芳樟醇為材料，通過對細菌（金葡、大腸、枯草、多殺性
巴氏桿菌）及病原性真菌（黑曲霉、高大毛霉、腐皮鐮孢
霉菌、焦腐病和根霉菌）的抑菌活性檢測證明：所有受
試菌種對四個季節(jié)的精油和芳樟醇單體均具敏感性；
就細菌而言，羅勒精油對Ｇ＋的金黃色葡萄球菌和枯
草芽孢桿菌的抑菌效果較好，四個季節(jié)所得精油的抑
菌圈均超過２０ｍｍ，且ＭＩＣ值在所有受試微生物中最
小，平均為１．０ｍｇ／ｍＬ；而羅勒精油對Ｇ－中的大腸桿
菌效果稍差；對受試真菌而言，四個季節(jié)的羅勒精油具
有對黑曲霉和焦腐病菌較好的抑菌活性。另外，作者
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專論綜述　　第４１卷 第９期
２０１６年９月
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Ｃｈｉｎａ　Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ
通過羅勒精油和精油中主要的單體成分芳樟醇的抑菌
試驗結果對比可知：芳樟醇具有比羅勒精油更強的抗
菌活性；秋、冬兩季有較高芳樟醇含量的精油明顯比夏
季有較低芳樟醇含量的抑菌活性強，所以羅勒精油中
的芳樟醇含量與羅勒精油的抑菌活性具有正相關性，
此研究也揭示了羅勒精油具有抑菌活性潛在的可能物
質基礎。而Ａｍｂｅｒ?。说龋郏保保萃ㄟ^流式細胞儀、共聚焦
成像及測定真菌中特有的固醇麥角甾醇含量等方式，
以圣羅勒精油及其有效成分甲基胡椒酚（４４．６３％）和
芳樟醇（２１．８４％）對假絲酵母抗真菌活性機理的研究
證實：精油的殺菌活性源于精油及其主要成分甲基胡
椒酚和芳樟醇，干擾了麥角甾醇合成，進而造成對真菌
細胞膜的損傷，破壞了其完整性。另文獻［１２］研究丁
香酚和甲基丁香酚作為抗真菌制劑對假絲酵母的抗菌
機理研究也得出：這兩種化合物與廣泛使用的抗真菌
唑類藥物其抗真菌活性的發(fā)揮均是通過干預固醇類物
質如麥角甾醇的生物合成來實現。
綜上，羅勒精油具有對 Ｇ＋ 較強的抑菌活性，對
Ｇ－中的大腸桿菌效果較弱。羅勒精油的抑菌活性與
精油中主要成分芳樟醇含量及干擾真菌細胞膜中麥角
甾醇的合成有關。
２　在食品保鮮領域中的應用
果蔬采后存貯中常使用殺菌劑以增強果蔬抗病
性，防止果蔬的腐爛，但傳統上使用的化學殺菌劑不僅
會導致病原菌產生抗藥性，還會造成果蔬的農藥殘留
和污染環(huán)境。植物精油以其顯著的抑菌活性和廣泛的
抗菌譜范圍，以及與化學抑菌劑相比副作用和殘留毒
性小的獨特優(yōu)勢，在抑菌研究方面得到了廣泛的關注，
被認為是開發(fā)天然防腐保鮮劑的重要原料［１３，１４］。羅
勒精油作為天然防腐劑的重要來源之一，在果蔬采后
貯藏保鮮方面有較好的應用前景。
宋姝婧等［１５］通過以羅勒、松紅梅、薰衣草、紅百里
香和迷迭香５種植物精油處理冬棗貯藏中分離到的病
原菌（酵母菌和根霉菌）的結果表明：羅勒精油對根霉
菌和酵母菌的抑菌圈直徑分別為１９．９１，１０．５９ｍｍ，
ＭＩＣ分別為１．２５，１０μＬ／ｍＬ，ＭＢＣ則為５，２０μＬ／ｍＬ；
羅勒精油對冬棗病原菌的抑菌效果較好，僅次于５種
受試精油中紅百里香精油，說明羅勒和紅百里香精油
均有作為開發(fā)天然防腐保鮮劑的應用潛力。另有文
獻［１６］以羅勒精油對千禧櫻桃番茄常溫保鮮活性研究
表明：羅勒精油處理對抑制櫻桃番茄生理生化品質劣
變，延長果實的貯藏期有一定效果；羅勒精油可作為常
溫貯藏保鮮櫻桃番茄的保鮮劑，其適宜處理濃度為
５００μＬ／Ｌ。李鵬霞等
［１７］以腐爛指數、好果率和藥害百
分比為指標，研究不同體積分數的３６種植物精油對采
后番茄防腐保鮮效果的試驗表明：供試的３６種植物精
油均有不同程度的防腐保鮮作用；其中篩選出包括丁
香羅勒等１０種精油能極顯著抑制采后番茄在室溫高
濕條件下的腐爛變質，防腐保鮮作用最好；當濃度為
２０μＬ／Ｌ的丁香羅勒等１０種植物精油處理番茄后，好
果率達７０％以上，對番茄采后腐爛有較強的抑制作
用，說明丁香羅勒等１０種精油具有開發(fā)為新一代生物
源保鮮劑的潛質。羅勒精油除應用于果蔬保鮮領域
中，在肉類食品防腐保鮮方面，也有學者進行了探索。
王建清等［１８］基于單一天然物抑菌作用有限且周期較
短，為更好地發(fā)揮天然物質抗菌廣譜長效性，通過檢測
揮發(fā)性鹽基氮、菌落總數、ｐＨ 值以及脂肪氧化程度
值，綜合評價羅勒精油與乳酸鏈球菌素（Ｎｉｓｉｎ）復配制
備的保鮮劑對冷鮮豬肉的保鮮效果研究表明：復合抑
菌劑可有效抑制冷鮮豬肉菌落總數，保持豬肉鮮度；保
鮮劑體積分數為０．７５％時，可延長冷鮮肉的貯藏期
４天；體積分數為１％時，可延長冷鮮肉的貯藏期６天，
以羅勒精油和乳酸鏈球菌素復合抑菌劑制成保鮮襯
墊，能較好地維持冷鮮肉的外觀品質與肉質鮮度，減緩
氧化程度，抑制其微生物的生長。Ｐｏｎｇｓａｋ?。业龋郏保梗莼?br>于９種植物精油中的羅勒精油對肉制品中常見污染肉
品的腸炎沙門氏菌屬具有較好的抑菌活性，通過將抑
菌效果最強的羅勒精油應用于接種有腸炎沙門氏菌
ＳＥ３豬肉火腿腸中，對食品存貯保鮮的結果表明：羅勒
精油可呈現劑量依賴效應模式抑制此種微生物，
５０ｍｇ／Ｌ的羅勒精油可使存放３天火腿中的菌落總數
從５ｌｏｇ?。悖妫酰缃档偷剑玻欤铮纭。悖妫酰?，而消費者感官接受
精油在火腿中的添加量可達１００ｍｇ／Ｌ，證實羅勒精油
有作為肉質食品中抗沙門氏菌抗菌劑的應用潛力。另
外，Ｋ?。省。蹋幔悖瑁铮鳎椋悖龋郏玻埃菀裕祩€不同品系羅勒精油對
各類耐酸性食品微生物的抗菌防腐效果證明：對大多
數受試微生物（３３種菌株：細菌菌株２４種，包括 Ｇ＋
１３種，Ｇ－１１種；酵母６種；霉菌３種）均表現出良好的
抗菌活性，其中以梨形毛霉對精油最敏感而棲稻黃色
單胞菌、綠膿假單胞菌及熒光假單胞菌對精油表現出
最強的抗性；另外，羅勒精油在低ｐＨ和５％ＮａＣｌ條件
下，彎曲乳桿菌和釀酒酵母可被 Ａｎｉｓｅ品系羅勒精油
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第４１卷 第９期
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Ｃｈｉｎａ?。茫铮睿洌椋恚澹睿?專論綜述　　
分別以０．１％和１％不同濃度抑制。本研究中涉及食
品基質中易于生長的多種微生物，而羅勒精油在不同
微生物和環(huán)境條件下具有不同的功效作用，為不同種
類食品的防腐和保鮮提供了一定的參考資料。
植物精油能夠賦予食品特殊香氣，還有著色、抗氧
化、抑菌防腐等多方面的生物活性［２１］，被美國ＦＤＡ認
可為“一般認為安全”（ｇｅｎｅｒａｌｙ?。颍澹悖铮纾睿椋澹洹。幔蟆。螅幔妫澹?br>ＧＲＡＳ）而允許作為食品添加劑使用［２２］。上述關于羅
勒精油在果蔬、肉制品中的應用研究證明羅勒精油在
食品的貯藏保鮮方面有較好的應用前景，羅勒精油為
開發(fā)綠色、環(huán)保、高效、天然植物精油型食品保鮮劑研
究和開發(fā)提供了科學依據。
３　小結
綜上所述，羅勒精油具有潛在的抑制細菌和真菌
生長的生物活性；源于羅勒精油的抑菌活性，在果蔬及
肉制品等食品保鮮領域，羅勒精油作為植物源保鮮劑
具有可喜的應用和研究前景。因不同植物精油對病原
菌的作用機制及作用效果不同，不同植物精油配制的
復合精油可降低殺菌作用濃度，增強抑菌效果。文中
的多篇文獻中報道，多種植物精油均有抑菌效果，所
以從藥物開發(fā)的角度考慮，我們可嘗試將羅勒精油與
抑菌效果較好的其他精油結合，為農用精油殺菌劑的
研究開發(fā)提供思路。
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１２００－１２０４．
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Ａｎｔｉｂａｃｔｅｒｉａｌ?。穑颍铮穑澹颍簦椋澹蟆。铮妗。澹螅螅澹睿簦椋幔臁。铮椋欤蟆。幔睿洹。恚澹簦瑁幔睿铮臁。澹簦颍幔悖簦?br>ｏｆ　ｓｗｅｅｔ?。猓幔螅椋臁。希悖椋恚酰怼。猓幔螅椋欤椋悖酰怼。铮悖悖酰颍颍椋睿纭。椋睢。拢幔睿纾欤幔洌澹螅瑁郏剩荩?br>Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ　Ｂｉｏｌｏｇｙ，２０１０，４８（５）：５０４－５１１．
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—０６１—
專論綜述　　第４１卷 第９期
２０１６年９月
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