撰文丨湯伯健康膳食研究院：Jack

很多家長都對乳鐵蛋白有所耳聞，也知道它對寶寶的健康有好處，但是市場上充斥著不同類型的乳鐵蛋白產(chǎn)品，有些確實(shí)有效，有些可能是在交“智商稅”。為此，我們來聊聊乳鐵蛋白的那些事，并從循證醫(yī)學(xué)角度看看乳鐵蛋白和寶寶健康關(guān)聯(lián)度較高的一些最佳證據(jù)。一方面供家長朋友們了解乳鐵蛋白的健康作用，另一方面也希望家長朋友們能夠選擇恰當(dāng)?shù)娜殍F蛋白產(chǎn)品，不要花冤枉錢。

在介紹乳鐵蛋白（Lactoferrin，Lf）之前，我們先要簡單了解一下轉(zhuǎn)鐵蛋白（Transferrin，Tf）。通常，轉(zhuǎn)鐵蛋白包括了乳鐵蛋白（Lf）、血清轉(zhuǎn)鐵蛋白（serum Transferrin，sTf）和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白（ovotransferrin，oTf），oTf相當(dāng)于禽類的sTf，區(qū)別只是在糖基化方面有所不同。另外，轉(zhuǎn)鐵蛋白家族的這些蛋白通常都具有50-70%的序列同源性。

有家長朋友可能會好奇什么是同源性呢？同源性（homology）是分子進(jìn)化研究中，兩種蛋白分子氨基酸序列間或兩種核酸分子核苷酸序列間的相似程度。這是個專業(yè)名詞，家長朋友們可以近似理解成相似性就行，比如同源性越高表明進(jìn)化上兩者就越接近、越相似（雖然實(shí)際意義可能并非如此）。

一、乳鐵蛋白及應(yīng)用

乳鐵蛋白是轉(zhuǎn)鐵蛋白家族中的一種鐵結(jié)合糖蛋白，存在于人體的乳汁和各種分泌液中，以母乳中的含量最高。人源和牛源乳鐵蛋白的氨基酸序列具有69%的同源性，核酸序列具有77%的同源性，因此，二者具有相似的生物活性。乳鐵蛋白具有抗微生物、促進(jìn)腸道發(fā)育、促進(jìn)鐵吸收、免疫調(diào)節(jié)等功能。

在最早的文獻(xiàn)（Groves 1960；Johanson 1960；Montreuil 1960）報道中，乳鐵蛋白是被稱為“奶里的紅色蛋白質(zhì)”（red protein from milk），直到1961年Blanc和Isliker從人乳中分離得到，才正式命名為乳鐵蛋白。

看到這又可能有家長朋友會問，既然乳鐵蛋白這么早就被發(fā)現(xiàn)，那它什么時候開始應(yīng)用于食品里呢？別急，我們先來簡單看看美國和歐盟的情況。

按照美國聯(lián)邦食品藥品和化妝品法201(s)和409章，任何有意添加到食品中的物質(zhì)均被視為食品添加劑，而1958年美國食品添加劑修正案出臺，它規(guī)定了食品添加劑在美國上市前的批準(zhǔn)要求，除非這些食品成分“通常被認(rèn)為是安全的”（Generally Recognized as Safe，GRAS）。

下面兩幅截圖是在美國FDA和歐盟網(wǎng)站上檢索到的乳鐵蛋白相關(guān)的GRAS通告或歐盟決定。

圖1 美國FDA關(guān)于乳鐵蛋白的GRAS通告

圖2 歐盟委員會關(guān)于乳鐵蛋白的決定

我們簡單梳理了下乳鐵蛋白發(fā)現(xiàn)和21世紀(jì)后乳鐵蛋白在美國和歐盟的部分應(yīng)用情況。

從圖中可以看到，早在2012年就有企業(yè)申請用于嬰幼兒奶粉里。比較神奇的是，乳鐵蛋白還在太平洋彼岸做過抑菌噴霧使用。

好吧，我知道這很奢侈……

我們國家規(guī)定乳鐵蛋白是營養(yǎng)強(qiáng)化劑（食品添加劑的一種），在固態(tài)產(chǎn)品中只能用于嬰幼兒奶粉（GB 14880）和調(diào)制奶粉（原衛(wèi)生部2012年15號公告）。記住，這點(diǎn)很重要，后面我會說明為什么固體飲料里靠某些原料含的“乳鐵蛋白”有可能不靠譜的原因。

二、乳鐵蛋白在母乳中的含量

乳鐵蛋白天然存在于人體的乳汁和各種分泌液中，其中，母乳中含量最高。曾有文獻(xiàn)專門匯總分析了1966年至2010年間有關(guān)母乳中乳鐵蛋白含量的研究，涉及兩千七百多名研究者，研究對象遍布?xì)W洲、非洲和美洲。

結(jié)果顯示，在早期母乳（<28天）中乳鐵蛋白平均含量約為4.91±0.31g/L，在成熟母乳（≥28天）中乳鐵蛋白平均含量約為2.10±0.87g/L。

可見，母乳中乳鐵蛋白的含量差異還是很大的，這可能是由于人種差異、飲食結(jié)構(gòu)不同和社會文化環(huán)境等內(nèi)外部因素的影響。所以，不管是母乳還是嬰幼兒奶粉喂養(yǎng)的寶寶，條件允許的情況下，每天都可以適當(dāng)攝入點(diǎn)含乳鐵蛋白的產(chǎn)品。

三、乳鐵蛋白的結(jié)構(gòu)

乳鐵蛋白分子質(zhì)量約77~80kDa（千道爾頓），人源和牛源乳鐵蛋白分別由691和689個氨基酸組成，氨基酸序列具有69%的同源性。人源和牛源乳鐵蛋白的都是單亞基（Subunit）糖蛋白，兩者的三級結(jié)構(gòu)很相似，但是并不完全相同。

每一分子乳鐵蛋白包含兩個同源的葉，稱為N葉和C葉，分別指N端和C端。每一“葉片”又由兩個子葉（結(jié)構(gòu)域）組成，分別稱為N1、N2、C1和C2。兩個結(jié)構(gòu)域之間會形成一個裂縫，F(xiàn)e3+協(xié)同一個CO32-緊密而且可逆的結(jié)合在這個裂縫中。人源和牛源乳鐵蛋白與Fe3+的結(jié)合能力分別達(dá)到95%和93%。

乳鐵蛋白的構(gòu)象高度依賴于鐵離子的結(jié)合狀態(tài)（鐵飽和度），通常，鐵飽和度不宜過高，乳鐵蛋白的生物活性會隨著鐵飽和度的增加而降低。一般與鐵離子飽和態(tài)結(jié)合的乳鐵蛋白（holo-lactoferrin）相對于缺鐵型乳鐵蛋白（apo-lactoferrin），具有高度穩(wěn)定和相對剛性的構(gòu)象。比如，apo-乳鐵蛋白的鐵飽和度通常小于5%，holo-乳鐵蛋白的鐵飽和度約為100%，而天然乳鐵蛋白的鐵飽和度一般在15-20%。

（未完待續(xù)）

參考文獻(xiàn)：

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網(wǎng)址: 乳鐵蛋白與寶寶健康（上） http://www.u1s5d6.cn/newsview376412.html