茶葉是德昂人的命脈

有德昂人的地方就有茶山

有山茶的地方就有德昂人的故事

神奇的《古歌》代代流傳

德昂人的身上飄著茶葉的芳香

……

這是德昂族世代傳唱的歌謠。歌詞中的《古歌》，即德昂族的創(chuàng)世史詩《達古達楞格萊標》（德昂語，即最早的祖先傳說），該詩始終以茶為主線，用奇妙幻想、擬人化手法，講述著這個以茶為圖騰的古老民族。

古往今來，德昂族家家戶戶仍習慣在房前屋后、村頭寨邊栽上一些茶樹，被周邊民族譽為“古老的茶農”。他們一生一世與茶結緣：種茶、制茶、煮茶、飲茶、食茶、敬茶、賣茶……時時處處離不開茶。

當賓客臨門，先煨茶相待，稱之為“迎客茶”；提親時，以茶為禮，那是“提親茶”；操辦喜事邀請親朋光臨，送來了“請柬茶”；建造新房時，為護佑家宅平安，四鄰八舍共飲“建房茶”；兩人產生矛盾后，得到了對方的諒解，有過失的一方送來一包茶，謂之“道歉茶”；有夫妻或朋友爭執(zhí)后重歸于好，同飲一壺“和睦茶”；為表示悔改之意而向長輩敬奉的茶，叫“回心茶”；請人幫忙時，茶禮在先，名為“求助茶”……以此類推，就有了德昂族各種緣由的“茶到意到”：親情茶、媒茶、婚禮茶、成年禮茶、禮品茶、貢品茶、祭祀茶……

2008年，《達古達楞格萊標》被列入國家級非物質文化遺產名錄。2018年，一個別開生面的傳承活動“德昂族特色美食比賽”在德昂族聚集區(qū)舉辦。賽場上的茶，可飲又可食。在世間珍奇“百草宴”里，就有一道“茶也可吃”的名菜——涼拌酸茶。評委們給出了高分理由：茶葉特有的回甘之味和番茄的微酸、芫荽的清香相融，全然沒有了茶葉的苦澀；柔軟的茶葉和干脆的豆子搭配，突出了菜肴軟硬強烈對比的質感；此菜體現(xiàn)了酸茶清熱解暑、消炎解酒、爽神潤喉，增進消化的作用。德昂族大廚還當場介紹了這道菜獨特的制作方法：以發(fā)酵后的酸茶為主料，豆子、番茄、芫荽、芝麻、小米椒、鹽、花椒油等為配料，攪拌均勻，即可食用。關鍵是主料質量上乘：采摘純天然的大葉種茶，晾干水分放入蒸籠，把蒸好的茶葉取出再晾，裝入容器，用芭蕉葉密封，埋入地下發(fā)酵一至兩個月——發(fā)酵環(huán)節(jié)最能檢驗制茶者水平的高下了。2021年，“德昂族酸茶制作技藝”入選第五批國家級非物質文化遺產名錄。人們對酸茶更是高看一眼，稱它是“能喝的古董”“能做佳肴的原料”。

“德昂族特色美食比賽”活動賽場設在全國唯一的德昂族鄉(xiāng)——云南省德宏傣族景頗族自治州芒市三臺山德昂族鄉(xiāng)。全鄉(xiāng)31個村民小組，有16個是德昂族；全鄉(xiāng)人口6413人，有59.2%是德昂族。茶葉作為該鄉(xiāng)的五大支柱產業(yè)之一，被譽為“酸茶之鄉(xiāng)”，鄉(xiāng)里的出冬瓜村是酸茶制作技藝主要傳承地。

三臺山德昂族鄉(xiāng)矗立著芒市的第一個博物館——中國德昂族博物館，2010年開館。館內的德昂族茶文化氛圍濃郁：物質形態(tài)表現(xiàn)的茶葉遺跡、茶書、茶畫、名茶、茶館、茶具、茶藝、茶歌舞；精神形態(tài)表現(xiàn)的茶德、茶道精神、以茶待客、以茶養(yǎng)廉、以茶養(yǎng)性、茶禪一味；制度文化層面表現(xiàn)的茶政、茶法、禮規(guī)、習俗等。館藏德昂族文物315件，鮮活地記錄了德昂族歷史。德昂族是中國的古老民族之一，是西南邊陲最早的居民之一。

據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒2021》統(tǒng)計，我國德昂族人口22354人，主要分布在云南省德宏、保山、臨滄3個地區(qū)。他們有本民族語言，通用漢文。孩童在茶樹中快樂成長，成人的情意在茶樹上開花結果，老人在茶樹邊共度晚年。遠去的德昂人把回憶留在茶樹間，用身軀匯成一片片茶林……深刻闡釋了德昂族與茶的不解之緣和濃厚感情。

德昂族《古歌》的歌聲響起，古韻聲聲，那是曲調里的“采茶調”。

（作者系中國藥膳研究會副會長、中國科普作家協(xié)會食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會主任委員）

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網址: 德昂族：萬事不離茶 http://www.u1s5d6.cn/newsview378809.html