蘋果醋是一種不算很新潮的健康食品，酸甜的果味和據(jù)稱對(duì)調(diào)節(jié)血糖有益、甚至能減肥的特點(diǎn)，讓這種水果釀制的醋越來越受歡迎。但是這樣的健康食物真的如其所說的那么神奇嗎？《華盛頓郵報(bào)》采訪了營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的專家，讓你一次性全面搞懂蘋果醋會(huì)對(duì)身體帶來哪些影響。

本文為編譯，有部分刪節(jié)。來源：華盛頓郵報(bào)

“醋之所以能夠調(diào)節(jié)血糖，因?yàn)樗梢砸种颇c道中消化酶活動(dòng)，從而延緩消化的時(shí)間，讓血糖上升的速度變慢。在健康的人身體中，適量的醋可以讓高淀粉含量的一餐消化過程放緩20%-40%?！眮喞Ｄ侵萘⒋髮W(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究專家Carol S. Johnston對(duì)“醋”的研究已有十年經(jīng)驗(yàn)，她表示，針對(duì)那些高纖維、全谷物的食物來說，這個(gè)效果就會(huì)大打折扣，因?yàn)樵救梭w消化這些食物的速度就很緩慢。

因?yàn)橄俣茸兟脑?，使得人體內(nèi)的血糖一直保持在一個(gè)相對(duì)較穩(wěn)定的水平。于是身體不會(huì)因?yàn)橥蝗簧叩难嵌ぐl(fā)儲(chǔ)存能量——也就是轉(zhuǎn)化成脂肪的過程，于是你吃下去的食物不再像原來一樣“催肥”了。這也是為什么總有營(yíng)養(yǎng)博客聲稱“蘋果醋可以減肥”，讓這種液體顯得神乎其神。

蘋果醋減肥法并無神效

“在減肥方面，醋確實(shí)有一定增加脂肪氧化的效果?！辈贿^Carol S. Johnston強(qiáng)調(diào)，這種效果并沒有那些宣揚(yáng)“蘋果醋減肥法”的書籍所鼓吹的那種“神效”?！按撞皇鞘裁礈p肥的神器。在我的研究和實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，醋所能帶來的減肥效果相當(dāng)有限，差不多12周只能幫助一個(gè)普通成年人減掉不到1千克的重量?！倍诹硪豁?xiàng)來自日本的調(diào)查研究顯示，經(jīng)過嚴(yán)格控制對(duì)比實(shí)驗(yàn)，長(zhǎng)期食用醋可以大約可以在12周內(nèi)減掉成年人2-4磅的重量。

更健康的血糖調(diào)節(jié)、腸道調(diào)理、也許可能見效的減肥效果似乎是目前為止科學(xué)可以證明的所有蘋果醋的好處。但是需要注意的是，這并不是蘋果醋所獨(dú)享的優(yōu)點(diǎn)，所有的醋都有這樣的效果。

“不需要非得是蘋果醋才有這樣的益處，關(guān)鍵的要素是醋酸，所有的醋都有醋酸?！盋arol S. Johnston表示，雖然她個(gè)人更喜歡紅酒醋的味道，但是這和普通的蒸餾白醋的效果幾乎沒有任何差別。

蘋果醋里的神奇酵素？不過是酵母菌而已

不過蘋果醋的忠實(shí)擁躉們不會(huì)如此輕易放棄對(duì)蘋果醋的愛，他們會(huì)告訴你，因?yàn)樘O果醋在生產(chǎn)過程中未經(jīng)過濾和高溫消毒，因而里面保留了許多對(duì)身體有益的活性成分——酵素。但其實(shí)酵素只不過是酵母菌的另一種稱呼罷了，不論是釀酒還是釀醋的過程中都會(huì)用到酵母菌。為了讓酒液或者醋液顯得澄澈透明更討喜，很多生產(chǎn)商都會(huì)過濾掉酵母菌，但是一些所謂健康飲食品牌會(huì)保留下來。

酵母菌有什么特別的嗎？并沒有。首先酵母菌對(duì)人體無害，其次也沒有什么特別的好處，只能算得上是一種益生菌，一勺蘋果醋含有的益生菌和一小杯酸奶比起來可以說杯水車薪。而在廣告上所聲稱的各種維生素、礦物質(zhì)方面也是相當(dāng)有限，還不如吃一個(gè)蘋果來得實(shí)在。

如果你真的希望通過長(zhǎng)期飲用蘋果醋——或者任何一種醋來獲得健康上的益處，你必須用正確的方式來飲用。Carol S. Johnston建議，每頓飯前將2匙醋加到250毫升的水當(dāng)中喝下，這樣這些醋才能夠產(chǎn)生最好的效果。但是必須注意的是，不要直接喝醋。因?yàn)檫^濃的醋酸可能刺激口腔和食道，也可能會(huì)傷及牙齒。

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