1、薺菜也叫地菜，是一種常見的野菜，在路邊或野外隨處可見。春天是薺菜生長(zhǎng)茂盛的季節(jié)，是采摘薺菜的好時(shí)機(jī)。摘下來的薺菜可以涼拌食用，也可以煎蛋，還可以做餃子餡或煲湯。薺菜是一種野菜，但營(yíng)養(yǎng)豐富。薺菜煮蛋有很多好處，也有很好的寓意。因?yàn)樗j菜與“聚財(cái)”諧音，所以頗受普通百姓喜愛。將新鮮薺菜洗凈，扎成一束，加入雞蛋、紅棗、生姜，一起煮。全家人吃一碗，既沾了一點(diǎn)財(cái)富和靈氣，又能防病健身，防春疫。

2、關(guān)于三月三薺菜煮雞蛋的由來，據(jù)說是名醫(yī)華佗所創(chuàng)。有這樣一個(gè)傳說：三國(guó)時(shí)期，名醫(yī)華佗來甄城采藥，碰上了大雨。他去一位老人家里避雨時(shí)，看到老人被頭痛、頭暈等疾病折磨得很厲害。華佗馬上給老人診斷，從老人的園子里摘了一把糯米菜，叫老人取汁煮雞蛋吃。老人吃了以后，頭突然不疼了，眼睛也不花了。于是，這種方法很快傳播開來，人們用米飯和蔬菜煮雞蛋，逐漸在綿城形成一種習(xí)俗，并在江漢平原流行開來。由于華佗在三月三日給老人治病，就有了“三月三吃水煮蛋配本地菜，一年不頭痛”的習(xí)俗，一直延續(xù)至今。

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