2022年4月3日，農(nóng)歷三月三，中國民間，包括胖一和雪醬所在的南京，都有吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗。

薺菜，也叫地菜，諧音“聚財(cái)”，被譽(yù)為“菜中甘草”，雞蛋富含蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)，將雞蛋同薺菜煎煮，可以使得蛋味更鮮美。

三月三民俗

農(nóng)歷三月初三，古稱“上巳節(jié)”。古時(shí)原以三月的第一個(gè)巳日為上巳節(jié)。魏晉以來，固定為三月初三日。

在這一天，最主要的風(fēng)俗活動(dòng)是相聚在水邊游樂，以避災(zāi)害。宋代以后，則以采摘薺菜花為俗事，稱“挑薺節(jié)”。

在江南以及揚(yáng)州、南通等吳地，民間傳說這一天為薺菜花的生日。諺語云“三月三，穿件單布衫?！贝藭r(shí)，正值春游的大好時(shí)光，天氣回暖，田野透綠，婦女們結(jié)伴去郊外溪邊采摘薺菜花，插在鬢角，不僅增添春色，還認(rèn)為可以消除春困。

同時(shí)，在這些吳地地區(qū)，三月三還盛行廟會(huì)。無錫有惠山廟會(huì)，民謠：“三月三，大蒜炒馬蘭，吃子去游惠山。”堰橋有西高山廟會(huì)，武進(jìn)雪堰有南山廟會(huì)，民謠詞就改為“吃子去游西高山”、“吃子去游南山”等。三月三成為各地的春游、廟會(huì)、娛樂節(jié)日?！?/p>

歷史起源

三月三薺菜煮雞蛋的歷史起源，目前，我看到有兩個(gè)傳說。

一個(gè)與神農(nóng)有關(guān)。一日，神農(nóng)路過云夢澤（今湖北孝感一帶），看見村民頭疼，便找來了野雞蛋和薺菜，煮食充饑。人們使用后，頭突然不痛了。這一天，真是三月三?！叭氯?，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習(xí)俗也延續(xù)至今。

一個(gè)與華佗有關(guān)。三國時(shí)期，名醫(yī)華佗到沔城采藥，看見一個(gè)老者患頭痛頭暈癥，診斷后，采來一把薺菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照做，病癥痊愈。此后人們紛紛效仿，傳遍各地。這一天正是三月三，因此，三月三，薺菜煮雞蛋，逐漸流傳便形成了風(fēng)俗。

文人眼中的薺菜

明朝，有一個(gè)散曲大家叫王磐。王磐字鴻漸，號(hào)西樓，散曲作品有《西樓樂府》。王磐名聲很大，與散曲大家陳大聲并稱為“南曲之冠”。同時(shí)，王西樓還是畫家。

另外，王西樓還有一本著作叫《野菜譜》。在這本書中，詳細(xì)介紹了野菜的食用時(shí)間和采食方法，并且收錄野菜52種。如白鼓釘（蒲公英）、蒲兒根、馬蘭頭、青蒿兒（即茵陳蒿）、枸杞頭、野綠豆、蔞蒿、薺菜兒、馬齒莧、灰條等等。

在周作人作品《故鄉(xiāng)的野菜》中，提到兒歌：“薺菜馬蘭頭，姐姐嫁在后門頭”。

以上，均是汪曾祺在自己的作品《故鄉(xiāng)的野菜》中提及到的內(nèi)容。

南京淵源

南京民諺有“三月三，薺菜花兒賽牡丹?！闭f的是薺菜花，像牡丹花一樣妖嬈動(dòng)人，美麗好看。舊時(shí)，有婦女特別喜歡把薺菜花插在發(fā)際作為一種時(shí)新的頭飾。

南京人俗稱吃薺菜花煮雞蛋，可以治療頭痛。薺菜除了煮雞蛋，還可以利用嫩株可以食用，用薺菜做成的春卷或是春餅，都是應(yīng)季應(yīng)時(shí)的美食。

其實(shí)，薺菜，也是一種野菜。而且，特別招南京人的喜愛。在初春的時(shí)節(jié)，田埂、河岸、墻角、路旁，遍地都是野生的薺菜，而南京人很喜歡來此挑挖薺菜。

在南京的鄉(xiāng)下，有一些農(nóng)人不僅挑挖薺菜，除了自家嘗鮮食用，還會(huì)挑上街去兜售。同時(shí)，他們上街兜售的還有馬蘭頭、枸杞芽、香椿芽等等。

薺菜煮雞蛋，其實(shí)，每一家的配方，根據(jù)每一家的口味又會(huì)略微差別。就拿胖一和雪醬家里，第二天的薺菜煮雞蛋，浸透入味，相比第一天的味道濃郁，咸淡相宜，居家良品，滿足味蕾。

本篇結(jié)尾，送上辛棄疾的詩句《鷓鴣天》

陌上柔條初破芽，東鄰蠶種已生些。

平岡細(xì)草鳴黃犢，斜日寒林點(diǎn)暮鴉。

山遠(yuǎn)近，路橫斜，青旗沽酒有人家。

城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭野薺花。

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薺菜是一年生植物.果實(shí)的形狀有三角形和卵圓形兩種.兩種純合類型的薺菜雜交.F1全是三角形的.用F1與卵圓形兩個(gè)品種做了如下2個(gè)實(shí)驗(yàn).結(jié)果如下:實(shí)驗(yàn)1:F1×卵圓形.F2中三角形:卵圓形=3:1實(shí)驗(yàn)2:F1自交.F2的表現(xiàn)型及其數(shù)量比為三角形:卵圓形=15:1綜合上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果.請回答:(1)薺菜果形的遺傳受對等位基因控制.且遵循自由組合定律．(2)若果形 題目和參考答案——青夏教育精英家教網(wǎng)——

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