大家好，我是曉蘋(píng)，一個(gè)喜歡在廚房鉆研美食的寶媽?zhuān)窒砗?jiǎn)單的食材，家常做法，感受家的味道。人間的煙火，一日三餐，喜歡關(guān)注食煙火味。三月初三，記得用這草煮雞蛋，人稱(chēng)“賽靈丹”，寓意一年身體好！

時(shí)間如流水，很快已經(jīng)到 三月份。今天就是三月三，也被稱(chēng)為“上巳節(jié)”。以前的人很聰明，在特定的時(shí)節(jié)，吃各種不同的食材，應(yīng)季而食，健康生活。諺語(yǔ)有句話說(shuō)：“農(nóng)歷三月三，不忘地菜煮雞蛋”。在三月初三，有著吃薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，聽(tīng)奶奶說(shuō)，這道美食，有改善頭疼癥狀，又稱(chēng)為“賽靈丹”。在這一天吃，一年順到底，少病少災(zāi)，干活有力氣。

地菜，其實(shí)就是薺菜，因?yàn)殚L(zhǎng)在田地里，所以稱(chēng)為“地菜”。薺菜是春天的一種野菜，在春季長(zhǎng)得枝繁葉茂，新嫩的時(shí)候采摘回家，可以炒著吃或者包餃子吃都很鮮美?，F(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的薺菜開(kāi)始變老了，不過(guò)它還有另外一個(gè)用處，那就是將它們洗洗放入煮雞蛋。不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

三月三煮雞蛋還有一個(gè)典故的。據(jù)說(shuō)，在三國(guó)時(shí)期，華佗都農(nóng)村采摘草藥，途中遇到大雨，被雨淋了，便去附近老者加避雨。老者知道華佗是個(gè)名醫(yī)，便說(shuō)了他有偏頭痛癥狀。華佗聽(tīng)完，便給老者診斷，便到室外，摘了一把地菜，囑咐老者要將它們煎雞蛋吃。老者吃完，頭也舒服了，很快這個(gè)偏方便傳出去。華佗給老者看病這天正好是三月三，所以便有了“三月三吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的說(shuō)法。

薺菜煮雞蛋

準(zhǔn)備食材：

雞蛋適量，薺菜，紅棗，生姜

具體做法：

1.田野里摘回的薺菜，將其枯葉及根部處理干凈，隨后將其放入盆中，加入適量的會(huì)，將準(zhǔn)備好的薺菜放鍋中清洗干凈，洗凈后撈出瀝干水分；

2.雞蛋的表面放清水中，用抹布將其擦洗干凈。洗凈后的雞蛋放在一旁備用；生姜洗凈切成細(xì)片，切好放在一旁備用。紅棗放入面粉中沖洗干凈，洗凈也是放在一邊備用；

3.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，將洗凈的薺菜放在鍋中，用薺菜圍成一個(gè)鳥(niǎo)巢狀。將洗凈的雞蛋放入里面，洗凈的生姜及紅棗也放進(jìn)去，隨后加入適量的清水，最后蓋上蓋子燜煮15分鐘左右；

4.薺菜個(gè)雞蛋在鍋中煮15分鐘后，用勺子將雞蛋的表面拍碎。這樣很容易將薺菜及紅棗生姜汁滲入雞蛋里面，再次煮5分鐘左右。雞蛋和薺菜一起煮，出鍋后的雞蛋，口感特別的鮮嫩，還有淡淡的薺菜鮮香味道。雞蛋的蛋黃味道也是極好。

雞蛋這樣做，清火祛濕，聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)對(duì)于頭痛還有一定的好處。所以今天是三月三，記得要給自己，給家人煮上這樣的一鍋雞蛋，好吃營(yíng)養(yǎng)寓意好，祈福一年順順當(dāng)當(dāng)。

小貼士：

1.選用的薺菜，要用老薺菜，這種老薺菜適合煮，煮出來(lái)的湯汁清香甜美；

2.煮的時(shí)候要加入冷水，冷水煮蛋，煮出來(lái)的雞蛋好剝皮，味道鮮美；雞蛋煮熟后，用勺子將其表面拍碎，再放入鍋中煮煮，使其更加入味；

3.薺菜煮蛋治頭疼只是有這樣傳說(shuō)，并沒(méi)真正的考證，是一個(gè)很好的寓意。不過(guò)薺菜屬于清熱去火，春季的干燥，很適合這樣吃。

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