藥膳養(yǎng)生

我的健康我做主

中藥膳食發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)飲食和中醫(yī)食療文化，是我們中華傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的結(jié)合。隨著人們對(duì)養(yǎng)生的日漸重視，中藥膳食中的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大，它不僅使食用者得到美食享受，又使得其身體得到滋補(bǔ)。在老百姓的廚房，調(diào)味常用的生姜、蜀椒、豆蔻，煲湯常用的海帶、銀耳、孩兒參，煲粥用的花生、薏苡仁、紅豆等也可作為藥膳的材料。下面由區(qū)中醫(yī)醫(yī)院的臨床中藥師介紹大家關(guān)于藥膳的二三事吧！

01

藥膳中常見的中藥材有哪些？

按照中藥學(xué)分類，可分為補(bǔ)氣類，如人參、黃芪、白術(shù)等；養(yǎng)陰類，如西洋參、沙棘、玉竹等；溫陽類，如鹿茸、巴戟天、菟絲子等；解表類，如紫蘇、薄荷、桑葉等。幾乎能用于治療疾病的中藥材均可制作藥膳，只要應(yīng)用得當(dāng)，均能達(dá)到治療和保健的目的。

02

怎么選擇適合的藥膳？

藥膳需按照中醫(yī)藥的理論，據(jù)病癥需求或體質(zhì)差異，選擇具有針對(duì)性的藥物或者食物來進(jìn)行治療或者調(diào)養(yǎng)。辯證施膳：如脾氣虛者宜用健脾益氣之法，藥膳宜薏苡仁、山藥、扁豆等相搭配；脾陽虛者，宜用溫運(yùn)脾陽之法，藥膳宜老姜、桂皮、羊肉等相搭配；脾氣下陷者，宜補(bǔ)中益氣舉陷之法，藥膳宜大棗、山藥、黃芪等相搭配。

辯體質(zhì)施膳：如氣虛者宜食山藥、糯米、雞肉、兔肉等進(jìn)行調(diào)理；陰虛質(zhì)宜海參、鮑魚、龜、鱉等進(jìn)行調(diào)理；濕熱質(zhì)宜薏苡仁、茯苓、蓮子等進(jìn)行調(diào)理等。

03

藥膳的配伍要注意哪些？

藥膳是具有治療效果的食品，具有一定的適應(yīng)證，不可同平常膳食一樣長(zhǎng)期使用，更需要注意其適應(yīng)癥及禁忌。首先是藥膳配伍的選料，藥物的選擇要遵循藥物方劑的組成變化規(guī)律，相惡相反的原料配伍需要避免，如中藥“十八反”、“十九畏”等；食材性味要與藥材相匹配，要新鮮干凈。其次，未經(jīng)辨證不宜混用，如陰虛患者不宜食用補(bǔ)陽功效的藥膳；特別注意身體特殊狀態(tài)時(shí)如胎產(chǎn)、經(jīng)期等時(shí)期辯證之后再施藥膳。

04

藥膳該怎么制作？

藥膳是用藥物和食物相結(jié)合而成的，其烹調(diào)技術(shù)也具有自己獨(dú)特的特點(diǎn)與風(fēng)格。藥膳的還是以湯為主要形式，加工方法以燉、煮、蒸等為主。從性味和功效的一致性出發(fā)，不宜使用調(diào)味品來改變或降低原有的滋味，在保證藥膳功效的情況下，再兼顧味覺的可口。但有些藥膳也可適當(dāng)加用香油、胡椒、鹽等改善服用的口感。

在烹煮方面，按照藥膳理論的要求掌握中醫(yī)藥理論知識(shí)并且精于烹調(diào)技術(shù)的專業(yè)人才來進(jìn)行，在居家環(huán)境中，一般以比較擅長(zhǎng)烹飪的家庭成員承擔(dān)。在選材方面，需要醫(yī)師開具藥膳處方，藥師調(diào)配合格的藥物后，并且選用優(yōu)質(zhì)新鮮的食物基礎(chǔ)上，按照既定的操作工藝進(jìn)行烹飪，以保證藥膳的質(zhì)量要求。另外，要注意清潔衛(wèi)生，保障飲食的安全。

05

服用藥膳需注意哪些方面？

一是要注意藥膳的禁忌，尤其是患病期間，對(duì)生冷、黏滑、油膩、腥膻、辛辣等食物要注意；

二是飲食禁忌，如人參與蘿卜、土茯苓與茶等；

三是特殊生理狀態(tài)的，尤其是孕產(chǎn)期、生理期等，尤其要注意；

四是中藥與中藥之間、中藥與食材之間、食材與食材之間的配伍禁忌。

審核：娜姐
主編：敏兒
編輯：阿雯

來源：成都市雙流區(qū)中醫(yī)醫(yī)院

01

02

03

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識(shí)

藥食同源：中醫(yī)藥大健康“新風(fēng)口”
養(yǎng)生國(guó)膳：藥膳同功健康飲食大智慧
潤(rùn)康藥業(yè)：藥食同源食療養(yǎng)生產(chǎn)品研發(fā)中心
市場(chǎng)每年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng) 藥食同源：中醫(yī)藥大健康“新風(fēng)口”
第二屆藥食同源營(yíng)養(yǎng)學(xué)健康研討峰會(huì)隆重召開 科技助力藥食同源產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
藥食同源中藥保健茶，碧生源常潤(rùn)茶科學(xué)搭配益健康
海南中醫(yī)藥康養(yǎng)之旅：藥膳食療調(diào)養(yǎng)身心
“藥食同源”迎來新風(fēng)口？萬億市場(chǎng)致富時(shí)代，藥膳成產(chǎn)業(yè)機(jī)遇
藥里有乾坤，膳食養(yǎng)人生——專訪中國(guó)藥膳研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊銳
藥膳養(yǎng)生??這些理念不可不知

網(wǎng)址: 【健康科普】藥食同源，藥膳養(yǎng)生 http://www.u1s5d6.cn/newsview384235.html