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白糖，黑糖，紅糖，焦糖，黃糖，楓糖都是什麼糖？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月09日 06:31

如果真的要很講究的話，黑糖和紅糖屬于初糖，經(jīng)過糖蜜浸泡過以后再進(jìn)行不同程度的精煉，所以兩者差異也就是精煉程度不一樣，大概就是紅糖的精煉程度大于黑糖。

黃糖就是人為加入不同程度糖蜜的白砂糖，但是比起一般的白砂糖，更具有發(fā)潮黏性，風(fēng)味也比較濃厚，很多人以為黃糖比較健康其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。

楓糖的話是取自于楓樹，通常用來制作楓糖的楓樹有三種：糖楓、紅楓和黑楓

焦糖是一種褐變反應(yīng)，原料也不僅限于白砂糖其實(shí)生活中接觸的糖還蠻多的，楓糖其實(shí)屬于糖漿類型的，那種固體型的糖的話主要是以下幾種

砂糖（蔗糖）

無論是從甘蔗還是甜菜中獲得的糖，都是具有99.8%純度的蔗糖，屬于雙糖（從化學(xué)角度說就是由一分子葡萄糖和一分子果糖構(gòu)成）。

雙糖分子式（假裝自己很學(xué)術(shù)）

砂糖也常常被稱為白糖、食糖、標(biāo)準(zhǔn)糖之類的，用途也非常廣泛，比如蛋糕、油酥點(diǎn)心、糖果、咸味漿料等等的制作過程都會(huì)用到砂糖。糖具吸濕作用，有較強(qiáng)的吸水和保水能力能夠讓糖吸收谷蛋白水分，從而避免其形成面筋，由此弱化面團(tuán)和面糊結(jié)構(gòu)，改善其柔軟性。除了保持口感以外，糖的吸濕性還能起到防腐作用，有效抑制產(chǎn)品中細(xì)菌生長(zhǎng)所需要的水分。糖在冰淇淋和水果冰沙等食品中也被廣泛使用，不僅僅是為了調(diào)味，也是為了降低冰點(diǎn)，從而保持柔軟的口感（不然就是吃冰塊了）。還有就是像布里歐和其他烘焙食品會(huì)產(chǎn)生誘人的金黃色，是因?yàn)闊?、氨基酸和糖?lián)合作用下所產(chǎn)生的的美拉德反應(yīng)。

糖具有形態(tài)的可變性，而不同形態(tài)的糖應(yīng)用范圍以及場(chǎng)景也不同。

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