外面賣的所謂“現(xiàn)榨果汁”，或多或少加了香精、甜味劑等添加劑。

　　想喝健康果汁，不如自己榨。但是，自榨果汁，不是直接丟進榨汁機那么簡單。

　　榨汁前，滴幾滴檸檬汁

　　榨過果汁的人都知道，有些果汁制成后，很快就變成褐色，看了就沒食欲。網(wǎng)上流傳著小竅門：榨汁前把水果煮熟，就不會變色。

　　這有一定的道理。

　　水果、果汁變色，主要是酚類物質、酚氧化酶惹的禍。

　　當水果被切割、粉碎，酚氧化酶會促使酚類物質被氧化，生成棕褐色的物質。專業(yè)上稱之為“酶促褐變”。變色的果汁不影響健康，但營養(yǎng)成分有所降低。

　　不過，為了避免果汁變色而煮水果，這樣做又不妥。因為水果蒸煮，固然能滅活酚氧化酶，但同時，維生素C等不耐熱的營養(yǎng)素也會因此丟失。

　　其實，可以在榨汁前，滴幾滴檸檬汁。檸檬汁呈酸性，可在一定程度上抑制酚氧化酶的活性。

　　煮水果的做法，比較適合消化功能不佳的人群。水果煮熟后，單寧酸等物質會大大減少，避免對腸胃產(chǎn)生刺激。

　　連皮帶核一起榨，營養(yǎng)更好？

　　前幾年，重慶有一名1歲多的小男孩，喝了小半碗蘋果汁后，突然嘔吐。到醫(yī)院一查，竟然是中毒了，毒因是蘋果核中的“氰化物”。

　　原來，男孩的奶奶沒有給蘋果去果核，就拿去榨汁。

　　不僅蘋果，櫻桃、李子、杏子、枇杷等水果的果核也含有氰化物，具有毒性。

　　由于果核小，氰化物含量少，對成年人來說，偶爾吃幾顆果核，極少會中毒。但小孩體質比較弱，需特別當心。

　　因此，水果榨汁前，除了去核，還要去皮。

　　水果皮里確實含有營養(yǎng)物質。但種植水果時，多需要噴灑農(nóng)藥、套農(nóng)藥袋，水果表皮上，也就容易殘留農(nóng)藥，難以清洗干凈。去除果皮，更為安全。

　　美味果汁，這樣榨

　　很多水果都可以用來榨汁。不同的水果，適合不同的榨法。

　　水分少的，可以做果汁奶昔

　　香蕉、蘋果、桃、芒果、牛油果等，含水量相對少一些。用榨汁機榨的話，出汁率較低，會留下大量果渣。

　　不妨把它們切塊，加點水或牛奶，用攪拌機打成果漿或果汁奶昔飲用，口感軟滑、醇厚。

　　香蕉藍莓奶昔（一人份）

　　【原料】香蕉1根，藍莓一小盒，牛奶250~500毫升。

　　【做法】

　　1.將熟透的香蕉切塊，與洗凈的藍莓一起放進榨汁機。

　　2.倒入牛奶，喜歡濃稠口感的，可以少放些牛奶，喜歡稀一點的，可以多加些牛奶。

　　水分多的，適合做清爽果汁

　　西瓜、哈密瓜、柚子、雪梨、橙子、葡萄、檸檬等，組織疏松，汁水多。用榨汁機即可榨出大量果汁，爽口又清新。

　　沁爽檸檬柳橙汁（一人份）

　　【原料】甜橙1個，黃檸檬1個。

　　【做法】

　　1.甜橙與檸檬切片、去籽、剝皮后，放入榨汁機。

　　2.加少許水，開始榨汁。

　　3.可依照個人口味，添加少許蜂蜜。

　　冷藏一小時后更好喝。

　　蔬菜水果巧搭配，美味加倍

　　還可以把水果和蔬菜搭配在一起榨汁。常用的如胡蘿卜、芹菜、黃瓜、番茄，味道清甜。

　　果汁榨好后，趕緊喝

　　賀青主任建議：自制果汁，越快喝完越好。

　　長期儲存的果汁，容易滋生細菌，也會進一步丟失酚類物質、維生素等營養(yǎng)物質。

　　通常來說，在酸性環(huán)境下，細菌不易繁殖，維生素C也不易發(fā)生氧化。因此，酸性果汁更適合儲存，如山楂汁、柑橘汁等。

　　但再酸的果汁，也最好放在冰箱里，5天內喝完。

　　“果汁和水果一樣，適合飯后一小時或一個半小時喝?！辟R青主任說。

　　另外，水果、蔬菜榨汁后剩下來的殘渣，保留了蔬果中的膳食纖維、礦物質等營養(yǎng)素。最好一起吃掉，以彌補果汁中不足的膳食纖維。

　　不妨“廢物利用”，把蔬果渣做成飯桌上的美食。

　　餃子餡、包子餡：將蔬果渣拌入肉餡，再加上生粉、油、鹽等，混合成餡料。

　　肉醬：將蔬果渣和炒好的肉碎、洋蔥、番茄等，放入清湯中一起燉煮。

　　果渣餅：將蔬果渣與雞蛋、面粉混合成面糊，在鍋中煎成餅。

　　延伸閱讀：破壁機、料理機、原汁機，哪種榨汁好

　　榨果汁的機器主要分兩類——

　　一是攪拌機，做出來的是帶果肉的果泥，保留了水果中的膳食纖維。全能料理機、破壁機，都屬于攪拌機。

　　二是榨汁機，做出來的是沒有果肉的果汁。原汁機，則屬于榨汁機。

　　料理機、破壁機，保留了膳食纖維

　　攪拌機的原理，是利用高速旋轉的刀片，將水果打碎。它還能將堅果、肉塊、黃豆打成漿，故有商家將其稱為“全能料理機”。

　　聽上去高科技的“破壁機”，也屬于攪拌機。它的刀片轉速更高、功率更大，做出來的果泥更細膩，喝起來不會有顆粒感。

　　原汁機，保留了更多維生素

　　過去的榨汁機，大多跟攪拌機一樣，用高速旋轉的刀刃切割水果。這個過程容易產(chǎn)生高溫，也容易破壞水果的細胞結構，這都會使維生素C、酚類物質與氧氣充分接觸，進而被氧化，造成營養(yǎng)損失。

　　近年新出的原汁機，采用慢速壓榨、研磨的方法，直接將果汁從果肉中“壓”出來，降低了水果的氧化程度，可以更多地保留水果中的維生素C、酚類物質。

本文來自《健康養(yǎng)生》

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