左旋肉堿，又稱維生素BT，其化學名稱為3-羥基-4-三甲胺基丁酸內酯。

本世紀初，俄國的兩位科學家 Gulewitsch和 Krimberg發(fā)現左旋肉堿為肉中的成分。接下來我們來看一下左旋肉堿在我國的所屬身份、生理功能及在食品中的應用吧。

2014年，我國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布《國家衛(wèi)生計生委辦公廳關于左旋肉堿有關問題的復函(國衛(wèi)辦食品函〔2014〕460號)》

食品藥品監(jiān)管總局（國務院食品安全辦）辦公廳：

　　你廳《關于請明確左旋肉堿可否作為普通食品及其原料的函》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)三函〔2014〕217號）收悉。經研究, 現答復如下：

　　根據食品安全國家標準《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880-2012）的規(guī)定，左旋肉堿（L-肉堿）是允許使用的食品營養(yǎng)強化劑。生產經營和使用食品營養(yǎng)強化劑應當按照食品安全國家標準的規(guī)定執(zhí)行。

　　專此函復。 

　　  國家衛(wèi)生計生委辦公廳 

　　2014年6月3日

2.1 參與長鏈脂肪酸的轉運和β-氧化作用

左旋肉堿最重要的功能是作為載體以?；鈮A的形式將長鏈脂肪從線粒體外運送到膜內，促進脂肪酸的β-氧化，產生能量并降低血清膽固醇及甘油三脂的含量，提高機體耐受力。

2.2 調節(jié)線粒體內?；鵆oA/巰基CoA比率

左旋肉堿可參加支鏈氨基酸代謝產物的運輸，從而促進了支鏈氨基酸的正常代謝。此過程由肉堿?；o酶A催化完成圈。

2.3 具有?；舛咀饔?

經左旋肉堿處理后，細胞線粒體中多量游離左旋肉堿可以與有毒?；Y合成左旋肉堿復合物，解除它們的毒害作用。

同時左旋肉堿還能促進乙酰乙酸的氧化，在酮體的消除和利用中起作用。

2.4 維持膜的穩(wěn)定性

左旋肉堿也是一種抗氧化劑，通過防止鐵螯合物的形成而捕捉自由基。

當初級抗氧化防御屏障不能保證完全清除自由基時，左旋肉堿作為長鏈脂肪?；妮d體，參與膜的修復過程中膜磷脂的去?；恢仵；?，有利于膜的及時修復。

2.5 影響氨基酸的代謝

添加左旋肉堿能減少內源左旋肉堿的合成，降低體內蛋白質的分解，起到節(jié)約賴氨酸和蛋氨酸的效果。

線粒體內亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸的代謝物是一些支鏈?；?，左旋肉堿作為載體把支鏈?；皶r運出，有利于這些氨基酸的正常代謝。

3.1 嬰幼兒食品 

左旋肉堿對嬰幼兒來講是必需營養(yǎng)素，它在維持嬰兒生命的關鍵生理過程如代謝等方面具有重要的功能。

然而嬰兒的肉堿生物合成能力較低，因此嬰兒的食品和靜脈高營養(yǎng)液都必須含有足夠的肉堿。

左旋肉堿在嬰兒體內參與酮類的合成，并提供能量促進嬰兒腦神經的發(fā)育。

母乳中已經含有足量的左旋肉堿。而牛奶中的左旋肉堿含量更高，因而以牛奶蛋白為基礎的配方奶粉通常也就不會缺乏左旋肉堿，無需額外添加。

但是那些以大豆蛋白或者水解蛋白為基礎的配方奶，則可能缺乏左旋肉堿，這就需要額外添加。

3.2 中老年人重要營養(yǎng)補充劑食品

左旋肉堿是中老年人重要的營養(yǎng)物質。人體心肌能量源于脂肪酸的氧化；左旋肉堿為心肌的重要營養(yǎng)素，可增加心肌能力，導致心臟輸出量的增加，故對心臟有明顯保護作用。

臨床上表明左旋肉堿具有抗心肌缺血、抗心率失常、降血脂等作用。

3.3 運動員食品

左旋肉堿也是運動員的重要補充營養(yǎng)物質，能提高運動爆發(fā)力、增強運動耐力等功能。

左旋肉堿決定肌肉產生的能量；運動時肌肉中的左旋肉堿含量增加能夠促進能量轉化，最大限度地提高人體耐氧量，促使體能充分發(fā)揮。

左旋肉堿既能夠促進有氧代謝和無氧代謝，也能緩解運動疲勞。這對于運動員提高運動成績是大有裨益的。

3.4 減肥食品

左旋肉堿是減肥類保健食品最熱門的成分之一。

左旋肉堿能使體內脂肪酸氧化酶的活性有所增強，能有效的控制體重和降低血脂水平，改善代謝綜合癥的腹部肥胖、血脂異?？蛊诘裙δ?/strong>，可誘導與脂肪分解有關酶類的基因表達刺激脂肪細胞增加脂肪分解和β-氧化水平，從而達到降脂減肥的效果。

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