黃熟梅子采摘忙，欲待戲水浸浮霜。

清涼沐浴驕陽后，書場演義秀口簧。

話梅本是說書先生用來潤口之物，因為說的“書”又稱話本，故其梅亦稱“話梅”。因為話梅肉厚甜酸，且能生津止渴，這種傳統(tǒng)小吃逐漸進(jìn)入千家萬戶，成為閑談、休閑時的常吃零食，有著極深厚的群眾基礎(chǔ)。

也正是因為這樣，話梅被很多不法商販盯上。不知你是否聽說過，網(wǎng)絡(luò)上有一種“酵素話梅”，不僅好吃，還能幫助人輕松減肥。這種神奇話梅不僅讓充滿痛苦的減肥變得異常容易，甚至躺著也能變瘦。

你看，很多人因為愛吃才變胖。100克的話梅熱量在540卡里左右，熱量并不低。話梅本就是其消費受眾，而現(xiàn)在，通過吃話梅就可以減肥再瘦回去。至此，“吃話梅”成為閉環(huán)，成為又好吃又減肥的“網(wǎng)紅”零食，受到眾人的追捧。

只是，天下有這么好的美事嗎？近日，央視就曝光了話梅的黑產(chǎn)鏈！搗毀生產(chǎn)、倉儲窩點多處，徹底斬斷了一條集研發(fā)、生產(chǎn)、推廣、銷售為一體的話梅食品領(lǐng)域黑灰產(chǎn)業(yè)鏈。在對這種可以減肥的“酵素話梅”食品進(jìn)行檢測后，檢測方發(fā)現(xiàn)一種此前從未發(fā)現(xiàn)的新型化合物---雙辛酚汀。

雙辛酚汀是什么？為何會被制作成話梅食品？它真的能減肥嗎？本文，我們就來看看這些問題。

話梅是如何制作的？

話梅的制作其實非常古老。

它是黃熟梅子經(jīng)過加工腌制而成，其制作過程并不復(fù)雜，但非常講究技巧和精細(xì)度。素有四“絕”：甘、酸、甜、香，并有生津止渴功效。傳統(tǒng)工藝中，話梅用鹽水泡浸月余后，經(jīng)歷反復(fù)日曬，多次糖料泡腌，直至成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。

這其中，選材和佐料的配比，決定了話梅的味道和品質(zhì)。質(zhì)量上乘的話梅富含多種維生素和礦物質(zhì)，還有植酸和多種酶類。對人體的生長、免疫力、消化系統(tǒng)等方面都有著積極的作用，被認(rèn)為是一種傳統(tǒng)健康小食。

現(xiàn)代工藝中，傳統(tǒng)日曬成品的落后方法已經(jīng)被廢棄，改為浸漬烘制。如今市場上大部分話梅都是浸胚烘制而成。但因為話梅的良品率不高，故在制作過程中，黑心商販往往會加入過量的添加劑。

雖然好吃了，但卻沒有了以往的健康，這也是現(xiàn)代話梅類小食品的主要問題。具體來說，主要包括四個方面： 防腐劑、甜味劑、合成著色劑及漂白劑。我們分別來看看。

（1）著色劑

在加工過程中，新鮮果蔬會發(fā)生氧化進(jìn)而褐變。為了品相，話梅中就會添加可食用著色劑提色。這里面的講究就比較多了，天然著色劑如辣椒紅色素、番茄紅色素等沒有危害，但價格高。人工合成著色劑成分穩(wěn)定，著色力強且價錢便宜，但是長期過量攝入會對健康造成損害。

常見的人工著色劑，都有詩意般的名字，如常見的日落黃、莧菜紅、檸檬黃、誘惑紅、胭脂紅等。過量食用可能會造成蕁麻疹、 鼻炎、哮喘等過敏癥狀。

（2）防腐劑

話梅經(jīng)過高糖脫水等生產(chǎn)工藝，確實能夠起到一定的抑菌作用，但想要完全保證話梅長期保存，其實也很困難。尤其是一些小作坊制作時容易滋生細(xì)菌。所以，抑制微生物的防腐劑就出現(xiàn)了。比如常見的苯甲酸鈉和山梨酸鉀。過量攝入可能影響肝腎功能、腸胃功能的負(fù)擔(dān)。

（3）甜味劑

話梅中常用的甜味劑主要有白砂糖、乙?；前彼徕浐吞蔷c等。白砂糖的造價最高，且用多了會造成返砂和流湯，這并不利于售賣。所以后兩者就有了用武之地，它們不僅甜度更高，加工方便，造價也低。其它的提味的香精也是類似作用。只是，這些工業(yè)合成物吃多了有害腎功能。

（4）漂白劑

一些話梅類產(chǎn)品受限于生產(chǎn)工藝，為了保證產(chǎn)品品相優(yōu)質(zhì)，會加入熏硫工藝。熏硫過程會產(chǎn)生二氧化硫，過量攝入影響人體對鈣的吸收作用。

早在上世紀(jì)，世界衛(wèi)生組織公布的“垃圾食品大家庭”10位主要成員中，果脯、話梅和蜜餞類食物就榜上有名。并指出其含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。所含的亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺。含有等添加劑可能損害肝臟等臟器等。

如今，新型的減肥話梅又在之前的工業(yè)話梅基礎(chǔ)上，增加了“減肥”特色。新加入了雙辛酚汀這種新型化合物，并迅速形成新的黑灰產(chǎn)業(yè)鏈。這種毫不負(fù)責(zé)任的做法，是在赤裸裸的砸老祖宗留下的金字招牌。

話梅雖然是好東西，但如果不加限制的一直在其中添加各種“劑”，色香味確實都面面俱到了，可我們還敢像之前那樣吃么？言歸正傳，我們來看看這次新發(fā)現(xiàn)的---雙辛酚汀。

雙辛酚汀是什么？

雙辛酚汀是一種新合成的酚汀類化合物，此前從未發(fā)現(xiàn)。它的結(jié)構(gòu)與雙醋酚汀（一種不能夠添加到食品當(dāng)中的非法添加物質(zhì)）相似，具有較強烈的致瀉作用。這種物質(zhì)加入的食品中，會影響人體的電解質(zhì)平衡、維生素吸收，長期食用甚至對肝腎功能造成損傷。

致瀉是一種負(fù)作用，在某些宣傳中，則成了減肥的靈丹妙藥。而這種以毒攻毒式的減肥方式，在經(jīng)過了資本的層層包裝后，就成了一種暢銷的、純天然的、無損害的減肥方式。這不就是互聯(lián)網(wǎng)上的皇帝新裝嗎？

而這次的毒話梅之所以會引起監(jiān)管重視，正是因為有很多食用者反饋所致。因為在首次檢測中，并未發(fā)現(xiàn)常規(guī)的非法添加物。但在食用者身上，卻有著明顯的負(fù)作用。在更精密的分子結(jié)構(gòu)檢測中，雙辛酚汀終于顯露原型。

發(fā)現(xiàn)毒話梅的同時，還發(fā)現(xiàn)該話梅生產(chǎn)企業(yè)在話梅、果凍、固體飲料等多個種類的網(wǎng)紅產(chǎn)品中，均有非法添加的行為。若沒有及時發(fā)現(xiàn)，恐怕，這些減肥的新產(chǎn)品，也會流入消費市場。

結(jié)語

話梅是一種著名的傳統(tǒng)美食，也是很多人的摯愛。只是，在添加了如此多的“作料”之后，有多少人還敢食用呢？真正的話梅其實不便宜，但在這種以次充好的競爭下，又如何能突出重圍呢？很多好東西，正是這樣被慢慢丟掉的。

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