每到節(jié)假日，外食聚會，很多人都會選擇吃火鍋，尤其是在冬天寒冷季節(jié)，親朋好友相聚，暖洋洋熱乎乎的火鍋人氣更旺。但是，吃火鍋會不會胖呢？這是很多人在享用美食之際心里的一絲擔憂。

　　其實，涮鍋會不會胖這事兒，根本不是個好問題。

　　涮鍋和糖果、餅干、薯片、甜飲料之類不同。涮鍋并不是確定配方的吃法，具體吃什么，吃多少，怎么吃，是由食用者來做主的。同時，涮鍋所涮的食材，也大都是天然食物，肉類、水產(chǎn)、蔬菜、薯類等。這些食材不可謂不好，只是比例是否合理、數(shù)量是否合理的問題。

　　按照正常情況，一餐飯中要有100克左右干重的糧食，1-2兩魚肉類，半斤左右蔬菜。但是，在涮鍋的時候，就未必是這個比例了。

　　一般來說，涮鍋的時候，是沒有人先吃主食的。都是先盡情地吃肉片、魚片、蝦滑、魚丸、百葉、脆肚等，然后涮各種菌類、蔬菜，最后才想起來要不要涮點面條，或者吃塊燒餅這么吃，果真不會胖么？

　　其實，涮鍋只要吃對，不僅食材品種豐富，食物多樣化，而且真的并不會令人發(fā)胖。我們不妨對各類食物進行一個分析。

　　魚片、墨魚仔、蝦滑之類食物，脂肪含量都不高，總熱量中蛋白質(zhì)所占比例較大，按單位熱量來考慮，飽腹感是很高的。這樣的食物，雖然會給消化能力弱的人帶來負擔，也會給痛風患者帶來危險，但并不會讓人發(fā)胖。

　　肥牛片、肥羊片等，雖然脂肪含量較高，的確熱量較高，但是它們沒有含碳水化合物，只有蛋白質(zhì)和脂肪。過多的蛋白質(zhì)和脂肪也會讓消化系統(tǒng)增加負擔，吃完了胃腸沉重，產(chǎn)生疲勞感。

　　從道理上來說，一份肉應當配三份菜。各種蔬菜都是低熱量食物，它們之所以讓人擔心，完全是因為吸入了火鍋湯里的油。如果能夠用少油的湯底來涮蔬菜，就不存在這種擔心了。

　　在蔬菜當中，有一些可以做主食的食材，包括土豆片、紅薯片、山藥片、藕片等。它們含有淀粉，可以替代米飯、饅頭、燒餅之類主食，而餐后血糖反應卻比米飯和饅頭低。如果湯不是很油膩，適當涮一些含淀粉的蔬菜配著肉吃，胃里會感覺更舒服一些。

　　還有一些食材屬于主食，包括粉條、粉絲、米粉、綠豆面條、方便面等。它們和米飯饅頭一樣，都是淀粉的集中來源。

　　如果要想吃涮鍋而不發(fā)胖，有三個對策：

　　方法一：控制一餐中的脂肪總量。

　　選擇油少的湯底，多用脂肪較少的魚片、蝦滑、海鮮等低脂肪的動物性食材，少量吃肥牛、肥羊等高脂肪食材。在湯不太油的時候，就早些涮食蔬菜和薯類，不讓它們吸入或卷入湯中的浮油。因為吃火鍋時，碳水化合物不太可能過量，所以只需重點控制脂肪的量就可以了。注意吃的速度慢一些，充分感受食物的飽腹感。

　　方法二：不吃任何含淀粉的食物，也不喝任何含糖的飲料。

　　如果吃肉片、魚片、海鮮吃到飽，既不涮面條粉絲，不涮土豆山藥藕片等，也不喝甜飲料、不吃水果等，那么一餐中基本上吃不到淀粉類食物，屬于“低碳水化合物高蛋白飲食”，和不吃主食只吃肉的減肥法如出一轍，是不會在餐后合成脂肪的。雖然長期這么吃可能會帶來一些不良反應，但是，對于肝腎功能正常的人來說，只是偶爾一餐這么吃，倒也不會有什么副作用。

　　方法三：各類食物比例合理，多吃蔬菜，餐后增加運動。

　　在涮鍋時，一邊吃魚肉海鮮，一邊配著土豆片、山藥片、紅薯片等，一邊吃著蘿卜片、冬瓜片、綠葉菜等，保證一份魚肉配2-3份蔬菜和薯類。這種方式食物多樣性好，胃腸也感覺舒服，餐后不容易感覺疲勞。然后，餐后多走走路，或做些其他運動，把多吃的兩三百千卡熱量消耗掉，就不必擔心發(fā)胖問題了。

　　當然，以上三個建議僅僅是針對擔心發(fā)胖的人來說的。如果本來身體瘦弱，那么就可以在涮鍋時盡情多吃些肉類和淀粉類食材。如果本來有貧血、低血壓和怕冷問題，那么適合在涮鍋時多吃些肥牛肥羊。享受美食之樂，也是人生幸福之一呢！

　　作者：范志紅（北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學家，中國營養(yǎng)學會理事，中國食品科技學會理事，中國科協(xié)聘科學傳播首席專家之一）

來源微博：范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息

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