食品第二保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照表,什么是“食品第二保質(zhì)期”?
核心提示:《食品安全法》第三十四條第一款第㈢項(xiàng):“用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑”,第一百二十四條第一款第㈡項(xiàng):“用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑,或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑”。所謂“第二保質(zhì)期”,是企業(yè)依據(jù)其食品安全管理制度規(guī)定的保質(zhì)期,同樣適用于以上法條。
什么是“食品第二保質(zhì)期”?
《食品安全法》第三十四條第一款第㈢項(xiàng):“用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑”,第一百二十四條第一款第㈡項(xiàng):“用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑,或者經(jīng)營(yíng)上述食品、食品添加劑”。
所謂“第二保質(zhì)期”,是企業(yè)依據(jù)其食品安全管理制度規(guī)定的保質(zhì)期,同樣適用于以上法條。
第二保質(zhì)期的設(shè)定是在不超過(guò)原保質(zhì)期限的基礎(chǔ)上制定的,但有一點(diǎn)如果是第二保質(zhì)期的原料解凍脫離了原保質(zhì)期限,那么第二保質(zhì)期過(guò)期就是過(guò)期原料;且第二保質(zhì)期過(guò)期或常更換解凍開(kāi)封的第二保質(zhì)期會(huì)增加食品安全風(fēng)險(xiǎn),因?yàn)榈诙Y|(zhì)期的設(shè)定就是要證明是什么時(shí)候解凍,開(kāi)封的,您延長(zhǎng)了或更換了第二保質(zhì)期就做不到追溯何時(shí)解凍開(kāi)封,所以意義也不大。
食品第二保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照表
物料性質(zhì)
物料分類
第二保質(zhì)期
備注
常溫
冷藏(0-6℃)
冷凍(-18℃以下)
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(團(tuán)餐、超市、酒店)
散裝
物料
散裝豆制品、濕米面制品
-
當(dāng)天
-
24 小時(shí)以內(nèi)
散裝冷鮮畜禽肉(未分切)
-
48 小時(shí)
1 個(gè)月
冷藏不超過(guò) 48 小時(shí);
冷凍 1 個(gè)月
散裝禽蛋(未清洗)
14 天
14 天
-
不多于 14 天
或按原保質(zhì)期
冷藏雞蛋表面不得明顯有冷凝水
散裝禽蛋(已清洗)
-
48 小時(shí)
-
不超過(guò) 48 小時(shí)
散裝干貨類
1 個(gè)月
-
-
1 個(gè)月
臘制品
-
7天
1 個(gè)月
1 個(gè)月
葉菜(包括清洗和未清洗的)
24小時(shí)
24小時(shí)
-
48小時(shí)
毛菜可不冷藏,已清洗的菜需冷藏,確保新鮮無(wú)腐爛
已清洗根莖類蔬菜
-
24小時(shí)
-
48小時(shí)
確保新鮮無(wú)腐爛
未清洗根莖類蔬菜
48 小時(shí)
48 小時(shí)
-
確保新鮮無(wú)腐爛
確保新鮮無(wú)腐爛
水果
3 天
48 小時(shí)
(草莓類,櫻桃類,車?yán)遄宇?
-
確保新鮮無(wú)腐爛
確保新鮮無(wú)腐爛
自制果蔬制品
切配果蔬
-
當(dāng)天
-
不超過(guò) 1 天
確保新鮮無(wú)腐爛
過(guò)熱水蔬菜
-
當(dāng)餐
-
當(dāng)餐
發(fā)泡的干貨
(木耳、香菇等)
-
當(dāng)天
-
當(dāng)天
當(dāng)天泡發(fā),當(dāng)天使用
沙拉
-
4小時(shí)
-
4~12小時(shí)
泡菜
-
7天
-
14天
自制
蛋制品
分切即食咸(皮)蛋
-
當(dāng)餐
-
24小時(shí)
剝皮未分切咸(皮)蛋或分切后需再加工的
-
24小時(shí)
-
24小時(shí)
蛋液
-
4 小時(shí)
-
當(dāng)天
蛋撻水/蛋撻
-
當(dāng)天
-
當(dāng)天
茶葉蛋
-
24小時(shí)
-
24小時(shí)
從制備好之時(shí)開(kāi)始算
白煮蛋
-
當(dāng)餐
-
當(dāng)天
肉類半成品或熟食
現(xiàn)場(chǎng)自制(魚(yú)糜、肉糜、肉沫、肉絲)
-
24 小時(shí)
不超過(guò) 24 小時(shí)
分切的畜禽肉片、非生吃魚(yú)片、火腿片
-
24小時(shí)
-
48小時(shí)
不允許冷凍
純?nèi)怵W料
24小時(shí)
24小時(shí)
不超過(guò) 24 小時(shí)
有冷凍要求的特殊工藝產(chǎn)品可以冷凍,如包子餡
非純?nèi)怵W料
-
當(dāng)天
當(dāng)天
不超過(guò) 24 小時(shí)
有冷凍要求的特殊工藝產(chǎn)品可以冷凍,如包子餡
半成品過(guò)水/過(guò)油肉
-
當(dāng)天
-
當(dāng)天
當(dāng)天制備,當(dāng)天使用
腌漬、調(diào)味的半成品(畜禽、水產(chǎn))
-
48 小時(shí)
-
不超過(guò) 48 小時(shí)
不允許冷凍
生吃魚(yú)切片
-
4 小時(shí)
-
4 小時(shí)或以內(nèi)
自制烤雞烤鴨、醬鹵肉等
-
24小時(shí)
-
1天
從制備好開(kāi)始計(jì)算;有特殊工藝要求的(如醬牛肉),可冷凍24小時(shí)。頭天晚上加工好后,第二天未用完的,不允許再隔夜
煎炸類
煎炸食品
-
當(dāng)天
-
48 小時(shí)
自制醬料、湯類
自制醬料(包括肉醬、蔬菜醬、花生醬、果醬等)
-
48小時(shí)
-
3天
分裝出餐供顧客自助使用的醬料小食類
-
當(dāng)餐
-
當(dāng)天
分裝出餐供檔口使用的佐料或調(diào)味料等
當(dāng)天
24小時(shí)
不包括常溫儲(chǔ)存的物料
自制辣椒油、花椒油、蔥油、蒜油等
-
7 天
-
不超過(guò) 7 天
老鹵湯
-
15天
-
根據(jù)師傅經(jīng)驗(yàn)或1個(gè)月
燒臘用皮水、澆汁、麥芽糖等
-
48小時(shí)
-
3天
蔬菜為主的湯
-
當(dāng)餐
-
2天
肉湯(包括畜禽、水產(chǎn))
-
當(dāng)天
-
3天
自制奶制品(包含打發(fā)奶油等)
-
當(dāng)天
-
1天
豆?jié){
-
當(dāng)餐
-
當(dāng)餐
自制糕點(diǎn)、包點(diǎn)半成品成品
面團(tuán)
-
48小時(shí)
5 天
冷藏:2 天以內(nèi)
冷凍:5 天或以內(nèi)
半成品包點(diǎn)
-
當(dāng)天
-
冷藏:當(dāng)天
冷凍:14 天以內(nèi)
從制備好開(kāi)始計(jì)算
南瓜餅、南瓜烙、紅薯餅、香芋餅類
-
24小時(shí)
-
面包/法棍/吐司/曲奇等
當(dāng)天
當(dāng)天
-
1-4天
蛋糕胚、慕斯蛋糕
-
24 小時(shí)
15 天
冷藏:24 小時(shí)
冷凍:15 天
解凍食品
肉、水產(chǎn)、果蔬
-
當(dāng)天
-
當(dāng)天
不分形狀大小均需冷流水(不超過(guò)4小時(shí))或冷藏解凍(不超過(guò)72小時(shí)),或根據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明進(jìn)行解凍。自解凍完成開(kāi)始計(jì)算。
開(kāi)封或開(kāi)封轉(zhuǎn)存物料
(密封包裝的食品, 一般為預(yù)包裝食品)
冷凍物料
-
-
14 天
1 個(gè)月或按標(biāo)簽要求
或按標(biāo)簽儲(chǔ)存條件要求
即食物料
-
48 小時(shí)
-
48 小時(shí)
或按標(biāo)簽儲(chǔ)存條件要求
干貨物料
1 個(gè)月
-
-
1 個(gè)月或按標(biāo)簽要求
調(diào)味物料(如油鹽醬醋)
1 個(gè)月
1 個(gè)月
-
1 個(gè)月或按標(biāo)簽要求
或按標(biāo)簽儲(chǔ)存條件要求
肉松
14天
14天
-
30天
冷藏需注意密封
未分切火腿腸
-
24小時(shí)
-
24小時(shí)
煙熏或臘肉肉制品
-
3天
-
3 天
或按標(biāo)簽儲(chǔ)存條件要求
醬類(巧克力醬、蛋黃醬、沙拉醬等)
-
1 個(gè)月
-
1 個(gè)月或按標(biāo)簽要求
或按標(biāo)簽儲(chǔ)存條件要求
鮮/純牛奶
-
當(dāng)天
-
24 小時(shí)以內(nèi)
黃油
-
14 天
-
解凍后 15 天
巧克力制品、固態(tài)奶制品、
5 天
5 天
-
冷藏 7 天或按標(biāo)簽
或按標(biāo)簽儲(chǔ)存條件要求
芝士粉、餅干
5 天
5 天
-
按儲(chǔ)存條件要求
半固體和液態(tài)奶制品、蛋制品
-
48 小時(shí)
-
48 小時(shí)
罐頭食品
-
48 小時(shí)
-
3天以內(nèi)
馬口鐵罐頭開(kāi)封后需要轉(zhuǎn)移至食品級(jí)容器中冷藏保存。或按標(biāo)簽儲(chǔ)存要求。
茶粉、可可 粉、咖啡粉、食品添加劑
1 個(gè)月
-
-
不超過(guò)保質(zhì)期1/3且不超過(guò)1年
或按標(biāo)簽儲(chǔ)存條件要求
糖漿
1 個(gè)月
1 個(gè)月
-
不超過(guò)保質(zhì)期1/3且不超過(guò)1年
或按標(biāo)簽儲(chǔ)存條件要求
飲料
-
當(dāng)天
-
當(dāng)天
成品
所有制備好的菜品(除以上明確列有保質(zhì)期要求的)和已經(jīng)分裝出餐的食品(如佐料)均需當(dāng)餐使用,未用完的不得隔餐再用。
分裝出餐供顧客自助使用的的調(diào)味品(如油鹽醬醋等),需當(dāng)天使用,且不得新舊混裝。
預(yù)包裝肉類解凍即食食品需解凍后復(fù)熱再食用;果蔬和糕點(diǎn)類解凍即食食品依據(jù)產(chǎn)品說(shuō)明操作。
留樣成品保存期限至少 48 小時(shí),儲(chǔ)存溫度 0-6℃。
留樣要求:所有預(yù)制的成品熟食、菜碼(需單獨(dú)留樣),商務(wù)餐廳每餐各單品均需留樣,宴會(huì)或重大活動(dòng)的所有食品。(不包含預(yù)包裝食品)
備注:
1、鼓勵(lì)餐飲供應(yīng)商自行建立第二保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)或制度,若餐飲供應(yīng)商無(wú)自有標(biāo)準(zhǔn),則執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)。餐飲供應(yīng)商制定的食品第二保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)不得低于XXX餐廳食品第二保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),若低于則需提供相關(guān)物料符合第二保質(zhì)期時(shí)效的測(cè)試報(bào)告或證據(jù)。
2、所有保質(zhì)期≤48 小時(shí)的物料,填寫(xiě)標(biāo)簽時(shí),需標(biāo)注保質(zhì)期至小時(shí).
3、所有當(dāng)餐需廢棄處理的成品,可不做標(biāo)簽,可隔餐使用的物料均需張貼制備標(biāo)簽。
4、本標(biāo)準(zhǔn)中未提及的物料,供應(yīng)商根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,設(shè)定其存儲(chǔ)條件和保質(zhì)期,并有書(shū)面的文件規(guī)定。
5、開(kāi)封物料第二保質(zhì)期不能超過(guò)原始保質(zhì)期。
6、表中“-”表示禁止。食品標(biāo)簽注明的儲(chǔ)存要求情況除外。
7、保質(zhì)期標(biāo)注“當(dāng)天”的,表示不能隔夜。
8、產(chǎn)品標(biāo)簽要求低于XXX標(biāo)準(zhǔn)要求的,按照XXX標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,高于XXX標(biāo)準(zhǔn)要求的,按照產(chǎn)品標(biāo)簽要求執(zhí)行。
相關(guān)知識(shí)
第十二章 功能性食品 PPT課件
保質(zhì)期
你知道什么是保健食品嗎
保健食品知多少|什么是保健食品?如何正確購(gòu)買保健食品?
什么是保健食品?保健食品有什么樣的標(biāo)識(shí)?
保健食品肯定有用!選對(duì)保健食品有四條依據(jù)
中國(guó)已成全球第二大保健食品市場(chǎng)
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局令(第22號(hào)) 保健食品注冊(cè)與備案管理辦法
第二節(jié) 少兒保健
【生二胎的最佳年齡】第一胎和第二胎間隔
網(wǎng)址: 食品第二保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照表,什么是“食品第二保質(zhì)期”? http://www.u1s5d6.cn/newsview400473.html
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