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... 飲食偏好油炸物，香酥脆的味覺享受總讓人忘記其潛在的熱量風(fēng)險，一口接著一口，越吃越上癮。不過，營養(yǎng)師提醒，油炸物的熱量高，以國民早餐「油條」為例，小小1份就高達272大卡，幾乎等于1碗白飯，為了健康，饕客還是少吃為妙。

林淑雯營養(yǎng)師表示，1根油條的熱量272大卡，幾乎相當于一碗白飯。（攝影／黃志文）

輕輕一根油條　熱量等同一碗飯

許多民眾的早餐喜歡1份油條配上熱豆?jié){，但1份45克的油條，面粉熱量70大卡、油炸油脂熱量202大卡，合計272大卡，幾乎與1碗飯的280大卡相當。而1碗240c.c.無糖清豆?jié){的熱量約70大卡，若以油條配清豆?jié){當早餐，總熱量為342大卡，不超過飲食指南建議的成人早餐熱量400大卡。

不過，這樣份量的早餐內(nèi)容缺乏纖維質(zhì)，且對男性而言缺乏飽足感，整體來說不是合適的早餐食材。若喜歡吃中式早餐，臺中光田醫(yī)院營養(yǎng)室主任林淑雯建議，以饅頭夾蛋和生菜（熱量約340卡）或高麗菜包（熱量約140大卡）取代油條，不僅可增加飽足感、營養(yǎng)均衡，還能控制早餐的理想攝取熱量。

國民美食臭豆腐　單份熱量345卡起跳

另外，國人愛吃的炸物臭豆腐熱量如何？林淑雯營養(yǎng)師表示，臭豆腐的主要熱量來源包括油炸油和豆腐本身，若以傳統(tǒng)板狀的臭豆腐計算，1.5塊板豆腐為1份，熱量約140大卡，但經(jīng)高溫油炸、吸入約1匙、15克油脂后，熱量會增加135大卡。

然而美味的臭豆腐不僅僅只是油炸豆腐，還會加入用鹽、糖、蒜泥和醬油膏調(diào)制而成的醬料，以及酸甜爽口的泡菜，若每份臭豆腐加入的醬料和泡菜熱量為70卡，整份臭豆腐的熱量可直飆345大卡。

若按照攝取7700大卡可增加體重1公斤的公式計算，民眾連續(xù)三餐吃1份臭豆腐，1周后就會增加1公斤，需每天騎腳踏車或快走30分鐘、持續(xù)1個月才能消耗。

除了熱量之外，林淑雯營養(yǎng)師提醒，油脂和豆腐等蛋白質(zhì)食物經(jīng)高溫烹調(diào)后，容易變質(zhì)，產(chǎn)生自由基，破壞細胞膜，提高心血管疾病和致癌風(fēng)險，民眾還是少吃為宜。

中份薯條熱量驚人　但致癌性更勝肥胖

1份連鎖速食業(yè)者販售的中份薯條，馬鈴薯本身的熱量約140大卡，吸附的油脂熱量約135大卡，總計約275大卡，幾乎等同于1碗白飯。但大口吃薯條時，又不斷沾取糖醋醬，熱量將再增加120大卡，不知不覺就會讓肥胖積上身。至于吃薯條沾取的蕃茄醬，1小包熱量約40大卡。

不過，林淑雯營養(yǎng)師表示，薯條可怕的不僅是熱量，還有淀粉類食物經(jīng)高溫油炸后所產(chǎn)生的「丙烯酰胺」（acrylamide），已被證實為致癌物質(zhì)。

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