本報記者 孟慶偉 北京報道

“根據(jù)我國每五年一次的全國性營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)，我國居民動物性食物的攝入量逐年增加，但蔬菜、水果、全谷物和Omega-3脂肪酸的攝入量遠不能滿足需要?！比涨?，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、中國營養(yǎng)學會黨委書記、中國食品科技學會副理事長丁鋼強向《中國經(jīng)營報》記者表示，很多人會因為這些營養(yǎng)素攝入量不足而出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的情況。

他認為，食物多樣、能量平衡是中國居民平衡膳食的首要準則，目前不同人群之間的營養(yǎng)問題差異較大，應通過積極調(diào)整膳食結構，減少慢病發(fā)生，進而提升整體國民的健康水平。

食物多樣、能量平衡放首位

在《中國居民膳食指南（2022）》中，營養(yǎng)均衡也稱為平衡膳食。指南按照不同年齡，兒童、孕婦、老年人等不同人群身體活動和能量的需要設置膳食，推薦食物種類、數(shù)量和比例，最大程度地滿足不同年齡階段、不同能量水平的營養(yǎng)和健康的需要。

目前已證實的人類必需的營養(yǎng)素主要有七大類，即水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和膳食纖維。

其中，組成蛋白質的20種氨基酸中，有8種是必須從外界攝取的，也就是我們常說的必需氨基酸；組成脂肪的必需脂肪酸包括亞油酸和亞麻酸等；礦物質又分常量元素和微量元素，其中常量元素包括鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硫、氯等，微量元素有鐵、鋅、碘、硒、銅、鉻、鉬、鈷等；維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸（維生素B3）、泛酸（維生素B5）、葉酸（維生素B9）、維生素B12、生物素（維生素B7）、膽堿（維生素B4）和維生素C等。

丁鋼強告訴記者，在膳食指南提出的八大原則中，食物多樣、合理搭配要放首位，即在保證食物種類多樣性的同時，還需要根據(jù)個人的能量需求，合理安排每種食物的攝入量。只有同時滿足這兩個要求，才能認為達到了平衡膳食的目標。

按照指南的要求，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類食物，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，合理搭配；保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜；每天攝入谷類食物200—300g；魚、禽、蛋類和瘦肉攝入要適量，平均每天120—200g；每天攝入相當于300mL以上液態(tài)奶等。

但丁鋼強指出，很多人實際上是達不到這個要求的，就會產(chǎn)生營養(yǎng)缺乏性疾病。

“根據(jù)我國每五年一次的全國性營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)，我國居民動物性食物的攝入量逐年增加，但蔬菜、水果、全谷物和Omega-3脂肪酸的攝入量遠不能滿足需要?！倍′搹娬f，要對這部分群體給予高度關注。

七大類營養(yǎng)素中，蛋白質、脂肪和碳水化合物，也被稱為產(chǎn)熱營養(yǎng)素。與營養(yǎng)缺乏不同，丁鋼強表示，由于能量攝入過多，與支出不平衡，就會出現(xiàn)個體超重或肥胖。這是誘發(fā)慢病的重要危險因素之一。

老年人要控制脂肪攝入

實際上，兒童、青少年、中年、老年等不同年齡人群，其營養(yǎng)需求有著不同的特點。

丁鋼強指出，兒童與青少年營養(yǎng)攝入的關鍵，即蛋白質、微量元素和維生素的充足補充至關重要，尤其是與生長發(fā)育相關的人體必需氨基酸要充足攝入，可以保證體力智力的健康發(fā)育。

年輕人需要格外關注食物多樣的問題，尤其是經(jīng)常熬夜、吃外賣較多、習慣吃夜宵的人群，可能會存在每天攝入不足12種食物的情況。

而老年人，由于代謝慢、重油重鹽，膳食的關鍵，是要做好“取舍”。

“調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國平均每人每天的烹調(diào)用鹽攝入量遠高于推薦的5克標準，實際平均達到9克以上，且過去甚至更高。”丁鋼強說，盡管近年來通過“三減三健”（減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼）等健康倡導活動，鹽攝入量有所下降，但中國人鹽攝入過多仍被視為眾多慢性?。ㄈ绺哐獕骸⑿难芗膊?、糖尿病）的主要誘因之一。這些健康問題不僅與食鹽攝入過多有關，還與動物性食物過量、脂肪占比過高以及食物攝入結構不合理、不平衡等因素密切相關。

對此，他認為，老年人的膳食結構，要葷素搭配，控制脂肪攝入；同時，適量補充蔬菜、水果、奶類和全谷物，這對老年人預防和控制慢性病都是有益的。

對于不同人群各類營養(yǎng)素搭配占比，丁鋼強建議，蔬菜、水果、全谷物、奶類可以占所有食物的2/3以上，其他的占1/3左右。“這樣對我們的健康就會有很大的幫助?！?/p>

丁鋼強還特別指出，通過膳食結構的持續(xù)優(yōu)化和調(diào)整，可以延長國民的預期壽命。

最新數(shù)據(jù)顯示，我國人均預期壽命已達到78.6歲，按照《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的目標，2030年我國人均預期壽命要達到79歲。

“目前北京、上海、寧波等部分城市的人均預期壽命已超80歲，我們希望國人能有一個健康的預期壽命，讓老年人在長壽的同時減少慢性病的發(fā)生，進而提升整體國民的健康水平和生活質量。”丁鋼強強調(diào)，這一目標是可以通過平衡膳食達到的。

東方健康膳食模式受推崇

超重肥胖、心腦血管疾病高發(fā)，已成為全球性的公共衛(wèi)生問題，近年來，營養(yǎng)學界也一直在關注和研究各國和地區(qū)的膳食結構模式。

“我們正探索全球各國食物結構及其對健康的效應，特別聚焦于地中海飲食與美國DASH飲食（DASH飲食是由1997年美國的一項大型高血壓防治計劃）。地中海飲食的特點，是富含蔬果、適量魚類（富含Omega-3脂肪酸）及橄欖油，對心血管健康有顯著益處；而美國DASH飲食則有助于體重管理與慢性病防控。”丁鋼強告訴記者。

此外，他還表示，我們也推崇中國本土的傳統(tǒng)地區(qū)性飲食模式，如《中國居民膳食指南（2022年版）》首次提出了“東方健康膳食模式”，以浙江、上海、江蘇、福建、廣東等地為代表的江南地區(qū)的膳食，其飲食模式較為科學合理，被認為是健康的飲食模式的一個代表，其主要特點是食物多樣、清淡少鹽、蔬菜水果豆制品豐富、適量攝入魚蝦等水產(chǎn)品等。

據(jù)了解，最新版的《中國居民膳食指南》提供了8條膳食基本原則：食物多樣，合理搭配；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水；會烹會選，會看標簽；公筷分餐，杜絕浪費。

“這些原則不僅確保營養(yǎng)素的均衡足量攝入，還能有效預防高血壓、糖尿病等慢性病，尤其適合中國人群追求的健康生活方式。因此，在全球多樣的膳食結構中，東方健康膳食模式為中國人的健康提供了科學指導?！倍′搹娬f。

（編輯：郝成 審核：吳可仲 校對：顏京寧）

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《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》發(fā)布

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