鹽是常用的調(diào)味料

　　被稱為“百味之首”

　　但是

　　鹽攝入過(guò)多無(wú)益身體健康

　　專家提醒消費(fèi)者

　　增強(qiáng)主動(dòng)控鹽意識(shí)

　　養(yǎng)成控鹽習(xí)慣

　　“重口味”成減鹽最大挑戰(zhàn)

　　提起不健康飲食，多數(shù)人往往會(huì)想到含糖飲料、碳水“炸彈”、油炸食品等。不過(guò)，國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)期刊《柳葉刀》發(fā)布的研究結(jié)果顯示，中國(guó)人飲食最嚴(yán)重的問(wèn)題是鹽（鈉）吃多了。世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)提醒，高鈉飲食與高血壓、心血管疾病有密切的關(guān)系。

　　據(jù)相關(guān)資料顯示，中國(guó)人攝入的鈉有80%來(lái)自一日三餐，其中食鹽是絕對(duì)主力，因此廚房減鹽毫無(wú)疑問(wèn)是“主要矛盾”。

　　來(lái)自科信食品與健康信息交流中心的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，接近70%的受訪者認(rèn)為減鹽具有較高健康意義，超過(guò)60%的受訪者認(rèn)為自己需要減鹽，也有接近70%的受訪者正在嘗試減鹽。但鹽是百味之首，超過(guò)50%的受訪者表示減鹽最大的阻礙是難以舍棄口味。

　　減鹽5%并不影響“美味”

　　《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日鹽的攝入量不超過(guò)5克。經(jīng)過(guò)不懈努力，過(guò)去20多年，我國(guó)人均食鹽攝入量從1992年的13.9克降低到2015—2017年的9.3克，人均鹽攝入量大約以年均1.7%的速度下降。盡管如此，粗略推算，實(shí)現(xiàn)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議的5克目標(biāo)大約還需要30年。

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，很多消費(fèi)者認(rèn)為鹽少了菜不好吃，但實(shí)際上味蕾對(duì)于咸味并沒(méi)那么敏感。消費(fèi)者測(cè)試表明，減少5%—10%的鹽，不會(huì)對(duì)咸淡產(chǎn)生明顯影響。

　　控鹽需有主動(dòng)意識(shí)

　　中國(guó)工程院院士陳君石認(rèn)為，控鹽的主動(dòng)權(quán)在每個(gè)人的手中，比如撒鹽和雞精的時(shí)候少抖一下、倒醬油的時(shí)候少滴幾滴。如果沒(méi)有這樣的主動(dòng)控制意識(shí)，限鹽勺、減鹽調(diào)料都發(fā)揮不了應(yīng)有的作用。

　　有沒(méi)有一種方法能做到

　　“減鹽不減咸”呢？

　　現(xiàn)階段便捷且有效的辦法是使用低鈉鹽，因?yàn)橥瑯酉潭认碌外c鹽比傳統(tǒng)食鹽減少20%—35%的鈉。當(dāng)然，腎病患者等少數(shù)不適宜高鉀攝入人群，需要咨詢專業(yè)醫(yī)師的意見(jiàn)。

　　此外，還可以靈活使用辣椒、胡椒、蔥姜蒜等香辛料，它們會(huì)刺激味蕾產(chǎn)生更強(qiáng)的咸味感受；炒菜出鍋前撒鹽，可以讓鹽留在菜品表面，而不是滲入內(nèi)部，能更好地被舌頭感受到。

　　陳君石提醒，老年人的味覺(jué)感知退化，對(duì)咸味不敏感，因此更需要注意減鹽；此外，鼓勵(lì)食品企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新，研發(fā)出更多既能減鈉、口味又好的調(diào)味品。

　　別忽視身邊的“隱性鹽”

　　科信食品與健康信息交流中心提醒消費(fèi)者，日常控鹽除了烹調(diào)時(shí)注意控鹽，還應(yīng)該留心一些“隱性鹽”。

　　“隱性鹽”是指

　　醬油、醬類、咸菜以及

　　高鹽食品如餅干、薯片等

　　所含有的看不見(jiàn)的鹽

　　以醬油為例，每6毫升醬油所含鈉離子等價(jià)于1克鹽中鈉離子的量。所以，消費(fèi)者在日常烹飪中對(duì)雞精、味精、蠔油等含鈉量較高的調(diào)味料應(yīng)格外注意，使用醬油等調(diào)味品時(shí)，最好用點(diǎn)、蘸的方式，而不是一次性將醬油都倒進(jìn)菜里面。

　　此外，一些加工食品雖然吃起來(lái)咸味不大，但在加工過(guò)程中其實(shí)都添加了食鹽，會(huì)在無(wú)形中增加鹽的攝入量。因此，消費(fèi)者購(gòu)買掛面、面包、餅干等食物時(shí)，應(yīng)留意標(biāo)簽上鈉的含量，平時(shí)也應(yīng)該盡量少吃這些食物。

　　轉(zhuǎn)自/中國(guó)消費(fèi)者報(bào)·中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)

　　記者/李建

[責(zé)任編輯：李丁丁]

相關(guān)知識(shí)

不咸≠含鹽少，無(wú)處不在的“隱形鹽”你能發(fā)現(xiàn)嗎?
8個(gè)月娃吃鹽致死，嘗著不咸=沒(méi)鹽？
吃鹽吃多了會(huì)有這些表現(xiàn) 為了身體要少吃咸食
低鈉鹽 = 送命鹽？吃鹽要不要加碘？關(guān)于鹽，你吃對(duì)了嗎？
你不知道的“減鹽”冷知識(shí)
吃鹽的8大誤區(qū) 教你正確吃鹽
“口重”更應(yīng)注意少吃鹽
8個(gè)月娃吃鹽致死！嘗著不咸=沒(méi)鹽？4大誤區(qū)，90%家長(zhǎng)不知
吃鹽會(huì)胖嗎，吃鹽會(huì)影響減肥嗎
吃鹽減肥大法好用嗎？

網(wǎng)址: 鹽少了菜不好吃？權(quán)威教你“減鹽不減咸” http://www.u1s5d6.cn/newsview409173.html