什么是酸奶

酸奶是一種發(fā)酵乳，是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)過(guò)殺菌后，接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。酸奶中還可添加乳酸菌，包括乳酸桿菌和雙歧桿菌。

酸奶的益處

酸奶中的活性乳酸菌。其菌體裂解后可釋放出一定量的蛋白酶，乳糖酶等，具有助于腸道內(nèi)容物的消化及吸收，改善消化功能等作用，同時(shí)酸奶還可以緩解乳糖不耐癥，降低膽固醇，增加機(jī)體免疫力等。

如何挑選酸奶

挑選酸奶時(shí)應(yīng)注意以下兩點(diǎn)

1. 要弄清是活菌型還是滅菌型

酸奶分為低溫（2-6℃）活菌酸奶和常溫殺菌酸奶兩大類，二者最大的區(qū)別在于低溫活菌酸奶含有“活的乳酸菌”。

①　看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，產(chǎn)品外包裝上一般會(huì)標(biāo)明是活菌型，還是滅菌性。

②　看保質(zhì)期，保質(zhì)期不到一個(gè)月的，一般是低溫酸奶，含有活性乳酸菌，而保質(zhì)期三到六個(gè)月的則是常溫酸奶，無(wú)活性乳酸菌。

2.要看清蛋白質(zhì)含量

選購(gòu)酸奶時(shí)要查看產(chǎn)品包裝，選擇蛋白質(zhì)含量大于等于2.3%的產(chǎn)品，即100g酸奶中至少含蛋白質(zhì)2.3g。

注意: 產(chǎn)品標(biāo)簽中，蛋白質(zhì)含量標(biāo)注大于等于1.0%的是含乳飲料，大于等于0.7%的是乳酸菌飲品，都不是酸奶。

喝酸奶小誤區(qū)解答

v 學(xué)會(huì)看配料表

酸奶配料表第一位是奶，若配料表第一位是水，這樣的產(chǎn)品大多不是酸奶而是乳酸菌飲料。

v 碳水化合物含量越高越健康？

酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。牛奶在發(fā)酵成酸奶的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸，所以發(fā)酵之后的酸奶，如果不加點(diǎn)糖來(lái)調(diào)和，就會(huì)酸得很難下咽。糖除了增加熱量、升高血糖之外并沒(méi)多大好處。所以，選擇酸奶的時(shí)候，可以細(xì)看標(biāo)簽，在保證蛋白質(zhì)含量夠高的前提下，優(yōu)先選擇碳水化合物含量低一些的品種。

v 兒童型產(chǎn)品更有營(yíng)養(yǎng)？

一般來(lái)說(shuō)，兒童型產(chǎn)品和果味型產(chǎn)品，糖的含量都會(huì)偏高一些，建議少購(gòu)買。

v 酸奶中都是添加劑，喝不得？

適量食品添加劑不會(huì)威脅人體健康。

v 酸奶越稠越好？

酸奶并非越稠越好，太濃稠的酸奶一般是添加了增稠劑的緣故，酸奶的含鈣量及其他營(yíng)養(yǎng)素的含量與黏稠度不成正比，黏稠度解決的只是口感和心理問(wèn)題。

v 保質(zhì)期越長(zhǎng)的酸奶防腐劑越多？

保質(zhì)期長(zhǎng)≠防腐劑多，是殺菌工藝不同所致。

v 常溫酸奶屬于滅菌型酸奶，不如低溫酸奶好

常溫酸奶和低溫酸奶除了是否具有活性乳酸菌，其他營(yíng)養(yǎng)成分幾乎相同

v  加果粒的酸奶更有營(yíng)養(yǎng)？

增加了果粒的酸奶只是改變了口感，對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分改變不大，如果想豐富酸奶的口味，不妨自己在家把新鮮的水果切塊后放進(jìn)酸奶里。

v 喝酸奶是老少皆宜的？

喝酸奶并不是老少皆宜。事實(shí)上，腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷后喝酸奶時(shí)要謹(jǐn)慎，1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。糖尿病人、動(dòng)脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。

v 酸奶補(bǔ)鈣效果差，不如牛奶？

事實(shí)上，酸奶的補(bǔ)鈣效果并不遜色于牛奶。酸奶是牛奶加菌種等要素發(fā)酵而成，發(fā)酵不會(huì)損失鈣含量

v 酸奶能減肥，喝再多也沒(méi)關(guān)系？

“消化順腸”不等同于“瘦下來(lái)”。酸奶本身具有一定熱量，若是吃飽后再喝酸奶，相當(dāng)于“加餐”，長(zhǎng)期如此反而可能導(dǎo)致肥胖。

v 吃多了沒(méi)關(guān)系，來(lái)杯酸奶有助于消化

事實(shí)上吃多了來(lái)杯酸奶不助于消化，酸奶本身是一種飽腹感較強(qiáng)的食物，如果吃多了，再喝酸奶反而會(huì)加重飽腹感，并不利于消化。

(圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)) 

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