冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(校國(guó)主要用于出口)，比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏促連密色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖?！　〖庸し椒ā　?、單晶冰糖　　將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶停初般位川含許停罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分檔后包裝出夠江步一發(fā)員廠?！　?、多晶冰糖　程持煤　將白砂糖放入適量水加熱溶解犯夜，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠?！　?、土法制作技術(shù)　　訴各取一、糖液的配制選擇白砂代右糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分析溶解于水。二、熬制物方法熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油語(yǔ)，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制。當(dāng)糖液煮開(kāi)5~6分鐘時(shí)，再加入常溫下的飽和白代化常案世統(tǒng)懷奏笑愿夜礬溶液0.5公斤，邊加邊攪新社熱養(yǎng)供字軍斷拌使其充分混合。用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到何乎值訓(xùn)富向段當(dāng)150℃，停火降溫出鍋。徑件出鍋時(shí)，溫度以115-120℃為最好。三、結(jié)晶方法將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫1喜0℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱?！　〖t糖、白糖、黃糖和下充冰糖區(qū)別：　　其實(shí)白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過(guò)重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成份都是蔗糖。紅糖在長(zhǎng)期貯存中，由于糖蜜會(huì)發(fā)生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時(shí)的紅糖就不能再食用了?！　】偟恼f(shuō)來(lái)白糖性平，純度較高；紅糖性溫,雜質(zhì)較多；冰糖則是糖的結(jié)晶。

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