功能性糖果新趨勢(shì)與健康食品

功能性糖果新趨勢(shì)與健康食品 摘要：本文介紹了現(xiàn)代糖果業(yè)的市場(chǎng)需求和發(fā)展趨勢(shì)，詳細(xì)的闡述了添加保健因子的功能性糖果和無(wú)糖糖果的市場(chǎng)基本概況和功能性糖果的分類和國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的主要產(chǎn)品，以及其在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開發(fā)和發(fā)展前景 關(guān)鍵詞：健康，營(yíng)養(yǎng)，功能性糖果，無(wú)糖糖果 Abstract：This paper introduces modern candy industry market demand and development trend, elaborated the add health factor functional candy and candy market basic profiles and functional candy and the classification of domestic and international market the main products, as well as in the domestic market development and prospect . Key words ：healthiness,nutrition，F(xiàn)unctional candy，Sugarless candy 前言 關(guān)注健康、尋求方便、不斷創(chuàng)新、人性化已成為全球糖果發(fā)展的主流趨勢(shì)。盡管糖果被看作是一種休閑食品，但它也可具有更多的健康內(nèi)涵，成為一個(gè)健康載體。 隨著人們生活水平的提高,營(yíng)養(yǎng)、安全、健康已成為食品開發(fā)的主題,研究食物功能成分、開發(fā)功能性食品已成為國(guó)內(nèi)外食品研究矚目的熱點(diǎn),國(guó)外已將功能性食品研究作為新世紀(jì)增強(qiáng)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力具有戰(zhàn)略意義的研究課題[ 1] 關(guān)注健康，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)成為一種趨勢(shì)和流行。據(jù)衛(wèi)生部調(diào)查，中國(guó)有22%的人超重，6000多萬(wàn)人因肥胖而就醫(yī)，高血壓2億多人，糖尿病5000多萬(wàn)人，高血脂1.6億人。全國(guó)每天由于“富貴病”導(dǎo)致死亡人數(shù)超過(guò)1.5萬(wàn)，占死亡總?cè)藬?shù)的70%以上，由于“富貴病”治療的費(fèi)用占疾病負(fù)擔(dān)的60%以上。 生活水平提高了，但各種健康問(wèn)題的接踵而來(lái)，使人們開始警覺(jué)了，開始越來(lái)越關(guān)注健康和營(yíng)養(yǎng)。健康概念在人們心底扎下了根。 “無(wú)糖”便是其中一種。從最早期僅僅是為了滿足糖尿病人飲食需求的功能性產(chǎn)品，在十多年間悄然隨著人們健康概念的變遷而滲透到普通消費(fèi)者的身邊，其產(chǎn)品也從早期的無(wú)糖餅干和苦蕎面條等為主，逐漸發(fā)展到無(wú)糖月餅、飲料、糕點(diǎn)、糖果、面包及五谷雜糧制品等各個(gè)領(lǐng)域。食品界巨頭的目光也開始悄悄投向這一領(lǐng)域，此前不久某飲料巨頭便高調(diào)推出其“無(wú)糖”概念產(chǎn)品，據(jù)業(yè)內(nèi)人士保守估計(jì)，目前廣東無(wú)糖食品的年銷售額已經(jīng)達(dá)到2億元，并且在未來(lái)幾年將有望維持每年數(shù)倍的高速增長(zhǎng)?！ 11] 從營(yíng)銷上講無(wú)糖食品擁有相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)群體，包括糖尿病患者、血糖偏高的人和部分高脂血患者。據(jù)資料顯示，我國(guó)目前有糖尿病患者4000萬(wàn)，假如人均每年消費(fèi)1公斤糖果，就是上億元的銷售額。 從糖尿病人的特殊“無(wú)糖”食品，到被市場(chǎng)認(rèn)可的甚至可能成為主流趨勢(shì)的“低熱無(wú)糖”產(chǎn)品，“無(wú)糖”食品市場(chǎng)一直在潛在成長(zhǎng)。[ 1 ] 隨著市場(chǎng)全球化的深入以及消費(fèi)者對(duì)健康和食品安全的重視，全球的市場(chǎng)亦受這些因素影響而發(fā)生變化，行業(yè)的重新洗牌和并購(gòu)活動(dòng)亦會(huì)持續(xù)。 因此，功能性糖果和無(wú)糖糖果的需求量呈現(xiàn)日益增長(zhǎng)之趨勢(shì)。 正文 一、功能性糖果和無(wú)糖糖果定義 1.功能性糖果定義 功能糖果，即添加了特殊功能性食品配料從而提供特定保健益處的產(chǎn)品。 功能性健康食品是指對(duì)某些特定人群或某一特定生理癥狀具有保健作用的特殊營(yíng)養(yǎng)食品。 功能性食品這一世界發(fā)展潮流在20世紀(jì)30年代波及糖果工業(yè)，由此產(chǎn)生了各種功能性糖果。八十年代后，各種添加了保健因子或取代傳統(tǒng)甜味料組成的功能性糖果形成了新的發(fā)展潮流，在歐美國(guó)家方興未艾，而在中國(guó)，功能性糖果的發(fā)展只是近十幾年的事。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)糖果需求的目的，已經(jīng)發(fā)生了重大變化，食用糖果不單是為了從中獲得熱量補(bǔ)充和良好的口感，而是要從中獲得營(yíng)養(yǎng)、保健、文化等方面的享受，這已經(jīng)成為中國(guó)糖果消費(fèi)的潮流。 2.無(wú)糖糖果的定義 無(wú)糖糖果，即一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麥芽糖、果糖等的甜味食品，但是無(wú)糖食品應(yīng)含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇）等替代品。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，“無(wú)糖”的要求是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。 其主要健康利益點(diǎn)是低卡路里。根據(jù)Euromonitor的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，日本有94%的壓片薄荷糖無(wú)糖，中國(guó)只有2%；德國(guó)有35%的無(wú)糖澆注糖果，中國(guó)僅為1.4%；英國(guó)和德國(guó)的無(wú)糖口香糖占市場(chǎng)的80%，中國(guó)為28%，發(fā)展?jié)摿τ纱丝梢?。?qiáng)化糖果，

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