流言：市面上的脫脂奶比全脂奶更健康，普通人也應(yīng)該首選脫脂奶。

（圖片來源：AI）

真相：牛奶中的天然脂肪含量一般在3.5%左右，不同的廠家會把它“標(biāo)準(zhǔn)化”到一個相對恒定的值。如果脂肪含量在3.25%、3.6%等水平，則被稱為“全脂奶”?！暗椭獭钡倪@個數(shù)值降到了1%，而“脫脂奶”需要在0.2%以下。脫去了部分或者幾乎全部脂肪之后，這些牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和乳糖的含量并不會有明顯變化。但脂肪酸（比如歐米伽3、共軛亞油酸等）、脂溶性的維生素（比如維生素A）以及膽固醇，會在除去脂肪的同時被一并去除。含有脂肪的牛奶更香醇、更有“奶味”，所以對于多數(shù)人而言，全脂牛奶要更好喝一些。

脫去了全部或者部分脂肪之后，牛奶的熱量會明顯降低，這被認(rèn)為是有助于減肥的一種方式。然而，有很多研究數(shù)據(jù)似乎并不支持這個假設(shè)。而且，全脂奶提供脂肪的同時也提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，與其控制乳脂，不如減少烹調(diào)油。此外，全脂奶可以提供更好的飽腹感，乳脂帶來的香味和醇厚的口感也是脫脂奶沒法比的。

因此，對于高血脂人群，脫脂或低脂奶可能是比較好的選擇，對于其他人則可根據(jù)喜好選擇。

來源：摘自2024年10月“科學(xué)”流言榜

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