乳腺癌是全球女性最常見的腫瘤和首要的腫 瘤死亡原因，每年預(yù)計發(fā)病人數(shù)為 100 萬人，其 中美國為 20 萬，歐洲為 32 萬。西方發(fā)達國家的 發(fā)病率是亞洲地區(qū)的 5 倍，經(jīng)年齡標(biāo)化后發(fā)病率 為 100/10 萬，病死率 25/10 萬，其中 3/4 發(fā)生在 絕經(jīng)后的女性。目前一般認(rèn)為，女性初潮早、推遲絕經(jīng)、晚育及未生育、哺乳時間短等是乳腺癌 的危險因素。

   牛奶致癌的說法廣為流傳。主要有以下三種說法： 1  

牛奶含有胰島素樣生長因子-1（IGF-1），它在體外實驗中被證實能促進乳腺癌細胞生長；

2  

牛奶中的酪蛋白會致癌。源自美國一項“大鼠實驗”，大暑在給予黃曲霉素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示吃酪蛋白組的大鼠發(fā)生肝癌數(shù)量比吃大豆蛋白組的多，因此大家認(rèn)為酪蛋白是致癌因素；

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奶制品中含有較高的脂肪含量，飽和脂肪攝入量的增加可能增加乳腺癌的風(fēng)險。

乍一看，似乎十分在理，但只要進一步細究，就會發(fā)現(xiàn)這些假說都露出了馬腳。

首先，IGF-1 是人體自身分泌的一種類似胰島素的多肽蛋白質(zhì)，在人體和嬰兒的合成代謝起重要作用。成年每天可在體內(nèi)生成一千萬納克，市場上常見的牛奶中IGF-1的含量僅為2.45納克/毫升。跟人體相比，牛奶中的IGF-1根本微不足道。 

牛奶真的會致癌？

迄今為止，沒有證據(jù)說明IGF-1是致癌的因素。

再說回酪蛋白，“大鼠試驗”中，喂食酪蛋白組的大鼠患肝癌比大豆蛋白組的大鼠多，卻忽略了一個最最關(guān)鍵的因素，那就是黃曲霉素本來就是強致癌物。這個試驗無法直接得出酪蛋白致癌的結(jié)論。

針對第三種假說，一項關(guān)于牛奶的薈萃分析認(rèn)為，牛奶與乳腺癌風(fēng)險主要是飲食中營養(yǎng)素之間的相關(guān)性，也就是說，喝牛奶多的人可能也會攝入大量的肉類和其他高脂肪食物，這些高脂肪食物可能導(dǎo)致乳腺癌風(fēng)險增加。

比如歐美人群牛奶攝入量遠多于亞洲人群，而歐美人群的肉類消耗量也比較多。但事實上，想要區(qū)別到底是牛奶攝入的脂肪還是其他食物攝入脂肪還很難。

因此，以目前的研究現(xiàn)狀來看，不能確定牛奶和乳腺癌之間存在明確的關(guān)聯(lián)性，牛奶是否導(dǎo)致乳腺癌尚無定論，未來還需要有更多的研究去證實。

但有一個問題卻不得不引起我們重視，那就是奶源安全問題。

現(xiàn)代的畜牧業(yè)中，奶?；臼羌性谂Ｅ镏谐燥暳祥L大和產(chǎn)奶的。有些商家為了促進牛的成熟和加大產(chǎn)奶量，飼料中會添加生長激素、類固醇等激素；為了防止牛場發(fā)生牛瘟，可能會給牛喂養(yǎng)抗生素。

原本含量低的IGF-1 隨著所添加的生長激素含量而增加，對乳腺癌的風(fēng)險因素自然也增加。

乳腺癌患者購買牛奶時一定要選擇品牌信譽好的牛奶。乳腺癌患者如何選擇奶制品？

那怎么喝牛奶更健康？

由于每個人的身體狀況不同，最適合的奶類產(chǎn)品顯然也不會相同。

如果你處于生長發(fā)育期或者孕期，那么選擇全脂奶就相對更健康；如果你有乳糖不耐癥，那么發(fā)酵酸奶是更為優(yōu)質(zhì)的選擇；如果你有超重等煩惱，那么建議飲用脫脂奶。

按照按產(chǎn)品種類挑選。

1、巴氏殺菌乳

巴氏殺菌乳，是將牛乳經(jīng)過低溫殺菌后制成的牛奶。優(yōu)點是利用較低的溫度既可殺死病菌又能盡量保持牛乳中營養(yǎng)物質(zhì)不變。

然而經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏殺菌乳要在4℃左右的溫度下保存，且一般只能保存3~12天。市場上常見的包裝有塑料瓶、玻璃瓶、新鮮屋等。

2、超高溫滅菌奶

超高溫滅菌奶，是指在135℃到150℃的溫度下，進行4-15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可以生長的微生物和芽孢。

優(yōu)點是可以在常溫下保存較長時間，缺點是高溫導(dǎo)致了一些營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

3、復(fù)原乳

復(fù)原乳，指的是把牛乳濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>

4、調(diào)制乳

調(diào)制乳，常見的如水果奶、巧克力奶等，需要注意的是，這種乳品大多數(shù)不是真正的“純牛奶”。

它是以不低于80%的生牛乳為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配置或發(fā)酵而成的飲料制品，因此大家可以針對自己的口味進行選擇。

脫脂牛奶是好選擇嗎？   

隨著肥胖、代謝綜合征、糖尿病等健康問題越來越嚴(yán)重，大家對于脂肪含量較高的食品越來越焦慮，脫脂牛奶也逐漸成為了很多人對乳制品的主要選擇。 

脫脂牛奶的優(yōu)缺點有哪些呢？ 

（1）優(yōu)點：脫脂牛奶的熱量、脂肪含量、膽固醇含量均明顯低于全脂牛奶。

（2）缺點：脫脂牛奶的口感不如全脂牛奶，同時飽腹感較差。不僅牛奶中的脂溶性物質(zhì)（包括維生素A、D、E、K）會在脫脂過程中有損失，牛奶脂肪中對健康有好處的共軛亞油酸（人體不可或缺的脂肪酸之一）也會流失。同時，脫脂牛奶還缺少對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有益的磷脂成分，如DHA等。

因此，我們建議還在生長發(fā)育中的兒童、孕婦或者沒有超重肥胖心血管疾病風(fēng)險的人群，優(yōu)先選用全脂牛奶

  補充優(yōu)質(zhì)蛋白，避免攝入過多脂肪，是乳腺癌患者康復(fù)期需要長期實踐的飲食原則。我們不僅要重視營養(yǎng)，更需要關(guān)注是否有益于自己的身體。今天我們破解了奶制品“致癌“的謎團，挑選自己喜歡喝的奶制品，健康每一天吧！  

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