最近幾年，美國人似乎越來越不愛喝牛奶了，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司尼爾森的數(shù)據(jù)顯示，2017年，美國傳統(tǒng)牛奶銷量下跌了2.8%，脫脂牛奶跌幅更是達(dá)到了16.5%，而燕麥奶銷量則大漲近50%，燕麥奶廠商Oatly部分產(chǎn)品在美國被搶購一空。
美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)也顯示，在2016年，傳統(tǒng)牛奶銷量大跌17%，自1970年代以來，美國人均牛奶消費(fèi)量下跌了35%。
那么，美國人為什么突然不喝牛奶，而改喝植物奶了呢，豆奶、燕麥奶這些牛奶替代品未來的發(fā)展趨勢(shì)又會(huì)如何呢？
隨著人們?cè)絹碓街匾暯】碉嬍?，以及出于?dòng)物保護(hù)的考慮，牛奶、肉類等食品的消費(fèi)量逐漸減少，而像燕麥奶、豆奶、杏仁奶這樣的“牛奶替代品”和人造肉等新興產(chǎn)品正在迅速崛起。
在眾多牛奶替代品中，燕麥奶是最具有發(fā)展前景的一種。燕麥奶是將燕麥與水混合，添加專有酶，以分解淀粉并使其變甜，然后把燕麥殼除去，從而將富含纖維的燕麥轉(zhuǎn)化成了液體食品，并且不額外添加糖和增稠劑。
燕麥奶的口感非常接近奶油，燕麥奶拉花的圖案也可以維持更久，是所有牛奶替代品中的最好選擇，可以代替牛奶應(yīng)用于拿鐵制作。
同時(shí)，對(duì)于牛奶過敏或者乳糖不耐的成年人來說，燕麥奶是補(bǔ)鈣的絕佳植物基飲品，非常適合素食主義者。
許多研究表明，植物基蛋白質(zhì)確實(shí)有助于預(yù)防糖尿病、高血壓、心臟病和某些癌癥，而且植物蛋白對(duì)于環(huán)境、可持續(xù)發(fā)展和動(dòng)物保護(hù)問題也優(yōu)于動(dòng)物蛋白，不用擔(dān)心不人道的商家給奶牛打各種催乳激素。正因?yàn)橹参锬逃羞@些優(yōu)點(diǎn)，美國人自然越喝越喜歡。Mintel公司在2018年1月的植物蛋白報(bào)告中指出，36%的消費(fèi)者正在購買植物基肉類產(chǎn)品，46%的人認(rèn)為植物蛋白比動(dòng)物蛋白更健康。
現(xiàn)在，研發(fā)生產(chǎn)植物性蛋白食物在美國食品公司已經(jīng)成為一種潮流。
比如美國的Kite Hill公司就以扁桃仁為主要原料，生產(chǎn)出了扁桃仁酸奶，F(xiàn)orager Project公司則以腰果為原料，推出了一系列腰果基酸奶。
而以培養(yǎng)基生產(chǎn)制作素食漢堡、素食芝士為使命的初創(chuàng)公司Impossible Foods， 2018年已經(jīng)獲得多輪融資，這說明資本市場(chǎng)也看好植物替代蛋白市場(chǎng)的前景。
另一家名叫The Not Company的植物蛋白制造公司，通過機(jī)器學(xué)習(xí)技術(shù)，將植物的遺傳特性與相關(guān)動(dòng)物的基因聯(lián)系起來，并繪制出基因圖譜，從而模擬出各種肉類、奶類制品的食物。
這家公司的創(chuàng)始人表示，他們已經(jīng)做出了蛋黃醬、巧克力、牛奶，還有肉類替代品。他們也可以生產(chǎn)香腸、漢堡，還有巴西烤肉。只要能夠繪制出扁豆或其他豆類的基因組圖譜，就能很容易地理解并預(yù)測(cè)這種豆類是否能夠模仿動(dòng)物蛋白。
Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，全球植物基新產(chǎn)品發(fā)布量從2012年的194個(gè)飆升至2016年的971個(gè)。Persistence Market Research預(yù)計(jì)，到2025年，全球蛋白質(zhì)替代品市場(chǎng)的銷售額將達(dá)到163億美元。
現(xiàn)在，美國農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)巨頭泰森、嘉吉和Perdue等公司都在投資肉類蛋白質(zhì)替代品，他們認(rèn)為這可能是未來滿足全球蛋白質(zhì)需求的關(guān)鍵。
美國市場(chǎng)調(diào)研公司CB Insights的數(shù)據(jù)顯示，過去5年內(nèi)，全球風(fēng)險(xiǎn)資本在植物蛋白領(lǐng)域的投資金額累計(jì)超過95億美元，達(dá)成了2100筆交易。他們投資的目的是為了取代全球糧食種植、生產(chǎn)、加工和分銷的傳統(tǒng)方式或?qū)λ鼈冞M(jìn)行補(bǔ)充。
在國內(nèi)，隨著國人健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)植物性奶制替代品的需求量也開始逐漸增加。眾多食品龍頭企業(yè)紛紛布局植物蛋白食品。
2016年6月，蒙牛將美國純真Silk植物營(yíng)養(yǎng)飲品引入中國，推出植樸磨坊純香豆奶。
2017年4月，達(dá)利食品推出豆本豆豆奶，邀請(qǐng)孫儷擔(dān)任代言人,渠道鋪設(shè)以商超為主，2017年銷售近10億元，增長(zhǎng)迅速。
2017年8月，擁有國內(nèi)最大非轉(zhuǎn)基因大豆種植基地的北大荒集團(tuán)高調(diào)推出東北豆奶，正式進(jìn)軍豆奶飲品行業(yè)。
2017年底，伊利宣布入局豆奶市場(chǎng)，戰(zhàn)略單品植選豆乳登陸市場(chǎng)，并邀請(qǐng)倪妮代言。
由于旺仔牛奶、旺仔小饅頭等王牌產(chǎn)品近年銷量都出現(xiàn)了明顯下滑，旺旺集團(tuán)也開始關(guān)注大豆及其他植物乳制品。旺旺集團(tuán)陳俊江表示，未來2-3年內(nèi)，國內(nèi)植物奶的市場(chǎng)規(guī)模將翻一番，達(dá)到約550億元人民幣。
從這些信息不難看出，不論是中國還是美國，也不管是豆奶、燕麥奶，或者是通過機(jī)器學(xué)習(xí)生產(chǎn)出來的各類肉類、奶類替代品，人們對(duì)植物性食品的消費(fèi)都將是大勢(shì)所趨。
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