素食（vegetarian）的字源來自于拉丁文Vegetus，意思是“完整的、新鮮的、生氣蓬勃的”。眼下， 風靡全球的素食潮流正以“健康、環(huán)保”為標簽悄然開啟健康飲食新時代，成為時尚達人的飲食主流。

（圖片來源：資料圖）

素食主義風潮始于古希臘，在西方一直受到貴族，尤其是思想、文化界精英的青睞，素食者被稱為“貴族氣質(zhì)”。英國人口素食者占三分之一，選擇素食的理由主要是道德因素（關愛生命）、健康因素（素食是某些現(xiàn)代病的克星）、心存恐慌（瘋牛病、口蹄病、動物瘟疾等）。82%的英國人認為選擇全素食是健康的。英國政府更是倡導全民素食，提高國民的健康素質(zhì)。在美國，有近2千萬人選擇了終身吃素。從上世紀八十年代開始，大量的美國人開始厭葷喜素，茄子、絲瓜、西蘭花等蔬菜身價超過了葷食。歐美名人們嘗到了素食的甜頭，他們積極推行素食主義，就連美國前總統(tǒng)布什出席感恩節(jié)時也帶頭為火雞放生，讓動物也享受生命的自由，并贊美素食主義者是愛心仁慈的體現(xiàn)。

我國臺灣也有素食傳統(tǒng)，素食遺風來源于孫中山。早年孫中山懸壺行醫(yī)，深諳營養(yǎng)健康之道，終生茹素，強調(diào)吃素長壽，倡導國人吃豆腐。豆腐有肉料之功，卻無肉料之毒，深受中國素食者喜愛。現(xiàn)在臺灣素食餐廳已橫掃全島，學校便當也增設了素食專供窗。素食在中華飲食文化史上也占有重要的一席之地，源遠流長。

素食一詞在漢語中本義是指白色、干凈和質(zhì)樸。據(jù)考證，北魏賈思勰的《齊氏要術》是最早介紹素食的文字，其中專列素食一章，介紹了11種素食，是目前發(fā)現(xiàn)最早的素食歷史之譜了。

真正的中國素食則源于南朝梁武帝蕭衍（464—549）年間，梁武帝是一個虔誠的佛教徒，他學習《楞嚴經(jīng)》被大慈大悲的菩薩感動，深知萬物皆有靈，發(fā)愿終身茹素。舉國上下，素食之風悄然流行。梁武帝蕭衍是中國最早的佛教素食、宮廷素食的倡導者。

唐宋時期的素食又有新發(fā)展，形成了寺院素食、宮廷素食、官府素食和民間素食等多種形式的素食館。

近代，國內(nèi)一些有名的寺院相繼開辦了素食館，如上海玉佛寺、杭州靈隱寺、揚州大明寺。民間素食百年老店上海功德林享有較高的知名度。

中國素食博采京、蘇、魯?shù)让麕兔说木A，逐漸形成了選料精細、制作考究、花色眾多、風味獨特的特點。特別是以素仿葷、素菜葷名更是讓食客嘆為觀止。素食的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，養(yǎng)生健身療疾，容易被身體吸收，其長壽之功一直被古今中外的美食家所稱道。

如今，順應現(xiàn)代人消費潮流的素食餐館在全國各大城市雨后春筍般蓬勃發(fā)展，素食已成為健康飲食的時尚標簽。

素食改變的不僅是飲食習慣，更重要的是你的健康理念、價值觀等都將隨之發(fā)生轉(zhuǎn)變，素食將給你一個全新的自己。

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