蛋白質
均衡營養(yǎng)中蛋白質的作用
蛋白質是一種必不可少的營養(yǎng)素。
蛋白質分子就像一條帶有多節(jié)鏈的長鏈條。
這些鏈代表氨基酸（蛋白質的構建物質），它們對于細胞調節(jié)、生長和修復都是必不可少的。
機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內念悉不斷進行代謝與更新。被食入的蛋白質在體內經(jīng)過消化分解成氨基酸，吸收后在體內主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。
主要功能:
構造人的身體,修補人體組織：人體依靠蛋白質形成新細胞，維持組織和調節(jié)細胞功能。
人體每日攝入的蛋白質約有一部分將被轉化成酶，酶是專門的“工作蛋白質”，可調節(jié)人體內的生化反應速度并使人體能夠執(zhí)行多種指令，如消化食物以及合成和分裂分子以形成新細胞和化學物質。
要實現(xiàn)這些功能，酶通常需要特定的維生素和礦物質協(xié)助。
維持肌體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送。載體蛋白對維持人體的正常生命活動是至關重要的?？梢栽隗w內運載各種物質。比如血紅蛋白—輸送氧、脂蛋白—輸送脂肪、細胞膜上的受體還有轉運蛋白等。
維持機體內的滲透壓的平衡及體液平衡。
維持體液的酸堿平衡。
免疫細胞和免疫蛋白：有白細胞、淋巴細胞,巨噬細胞、抗體（免手虛疫球蛋白）、補體、干擾素等。
構成神經(jīng)遞質乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。
膠原蛋白：占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦（在大腦腦細胞中，很大一部分是膠原細胞，并且形成血腦屏障保護大腦）
可幫助降低膽固醇水平
提供熱能。
要形成人體所需的所有蛋白質，共需要
22
種不同的氨基酸。
其中
9
種是人體所必需：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。（對嬰兒來說，組氨酸也是必需氨基酸〕，即它們不能由人體合成，必須從食物中獲取。
另外13
種氨基酸，人體能夠從脂肪、碳水化合物和其他氨基酸制造產生。
因此，這些氨基酸被認為是非必需的氨基酸。
食物來源:
肉類、禽類、魚類、蛋、干酪、堅果、豆類和大豆
(將黑豆，紅豆，白豆，黃豆浸泡，加小米，黑米煮
煮熟后，用攪拌機攪拌。這是有齊8種必須氨基酸的食品。攪拌后更易于吸收〕
食用量:
攝入的蛋白質有仔薯乎可能會過量。
保持健康所需的蛋白質含量因人而異。
普通健康成年男性或女性每公斤（2.2
磅）體重大約需要
0.8
克蛋白質。
隨著年齡的增長，合成新蛋白質的效率會降低，肌肉塊（蛋白質組織）也會萎縮，而脂肪含量卻保持不變甚至有所增加。
這就是為什么在老年時期肌肉看似會”變成肥肉“。
嬰幼兒、青少年、懷孕期間的婦女、傷員和運動員通常每日可能需要攝入更多蛋白質。
重要性:
人體處于某些疾病狀態(tài)下時，很難完全消化和利用蛋白質。
這會導致廢物存積在人體內的不同部位中。

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