面條，因口感佳，做法多，如炒面、干拌面、油潑面、蘭州拉面......都備受大眾喜愛。但對(duì)于面條的爭議也一直有，有人覺得面條養(yǎng)胃，但有的人吃完后卻感覺胃不舒服，那事實(shí)究竟如何呢？

經(jīng)常吃面條，對(duì)身體有什么影響？

對(duì)于面條到底是養(yǎng)胃還是傷胃？北京協(xié)和醫(yī)院基本外科主任醫(yī)師林國樂表示：只能說具體情況具體分析。

一般來說，面條屬于精細(xì)類食物，由于比較軟糯，所以好消化，有助于減輕腸胃的負(fù)擔(dān)；加上當(dāng)中含有堿，可中和部分胃酸，防止其損傷胃粘膜。

從這些方面來說，面條無疑是養(yǎng)胃的，尤其是對(duì)于部分胃潰瘍、十二指腸潰瘍或胃酸分泌過多的人來說。

但面條不宜長期吃，因?yàn)槔鲜浅赃@種軟爛不需要咀嚼的食物，不利于唾液分泌，長期如此可導(dǎo)致胃的消化能力退化，后期更容易發(fā)生胃病。

另外，部分人群如慢性萎縮性胃炎，本身胃酸分泌就少，此時(shí)還老吃堿面，可加重病癥。而且，面條當(dāng)中的主要成分為碳水化合物，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)比較單一，長期吃容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

所以，建議大家還是盡量均衡膳食，可以將各種主食輪換著吃，而不是長期盯著一類食物吃。而說到主食，米飯常被拿來和面條比較，這兩誰更好、更營養(yǎng)呢？

其實(shí)，從營養(yǎng)角度來看，米飯和面條都是以碳水化合物為主，米飯為77.9/100g，面條為75.2g/100，基本半斤八兩；

而從供能來看，米飯為346kcal/100g，面條為350kcal/100g，差異也基本可以忽略不計(jì)；而從含的營養(yǎng)物質(zhì)，拋開碳水化合物，剩余的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等含量基本都差不多。

所以，這兩不分伯仲，沒有誰更好一說，大家想吃哪個(gè)就吃哪個(gè)，當(dāng)然最好是輪著吃。

怎么吃面條才養(yǎng)胃？

面條可以吃，但如果能掌握好一些食用方法，可以讓你享受到更美味、營養(yǎng)的面條。

可以搭配其它的蔬菜，從而保證營養(yǎng)均衡，如加入黃豆、白蕓豆等豆類，可以彌補(bǔ)面條缺乏的必須氨基酸-賴氨酸；菠菜、油麥菜等蔬菜，可補(bǔ)充面條缺乏的膳食纖維；加入肉類、蛋類等可補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

需要提醒的是：煮面時(shí)，最好盡量控制食鹽、醬油、辣椒等高油高鹽的調(diào)味品的添加量，吃多了對(duì)健康也是不利的。

另外，盡量選擇蕎麥、全麥面條等生糖指數(shù)較低的粗糧面條，同時(shí)注意控制攝入量，盡量每餐小于2兩，并搭配其它蔬菜，這樣可降低面條的升糖指數(shù)，有利于控制血糖，也更營養(yǎng)。

為了更好的食用面條，在烹飪過程中，一些誤區(qū)也要注意避免，

1、煮面條用冷水？

等水沸騰后才下面條，面容易因受熱不均勻而糊化、粘連。所以最好的辦法是等水沸騰后，在倒入適量涼水與面條，煮熟了即可撈出。

2、煮面時(shí)的泡沫一定要撇去？

不需要，泡沫主要是因面中的可溶性蛋白質(zhì)溶于水形成的，對(duì)健康無害，所以不需要特意撇掉。如果覺得泡沫看著很難受，在烹飪過程中可以加點(diǎn)食用油，就可以防止面湯起泡沫、溢出。

3、面條湯可喝？

建議最好是不喝，因?yàn)橹竺娴臏泻休^多的堿和鈉，尤其是一些人在煮面時(shí)會(huì)加入鹽、醬油、耗油等調(diào)味，很容易導(dǎo)致鈉攝入過多，對(duì)健康不利。所以建議先將面條撈出，再單獨(dú)加入高湯進(jìn)行調(diào)味。

下次煮面的時(shí)候，就要注意避免這些誤區(qū)了，只有掌握好這些小技巧，才可以愉快的享用面條了。

挑選面條有技巧，這3種最好別買

吃面第一步，得學(xué)會(huì)如何選擇“好面”，一些“壞面”，要注意避免，比如過分有韌性的面條，有可能是加增筋劑了，所以買面時(shí)可抽幾根輕折一下，如果很難折斷，就要小心；

顏色過白的面也要小心，可能加了增白劑；還有就是鈉含量超標(biāo)的面條，買的時(shí)候可以看下配料表，一般正常鈉含量為<1200mg/100g，如果超過這個(gè)范圍，最好別買。

另外，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品科學(xué)教授李再貴提醒：在挑選面條的時(shí)候，可優(yōu)先選擇蕎麥面、苦蕎面、燕麥面和綠豆面等雜糧雜豆面條，有助于控制餐后血糖，不過只有比例要超過40%，效果才較為明顯。

總結(jié)：面條，作為常見的一種主食，不少人都喜歡吃，但食用時(shí)大家可以多花點(diǎn)心思，掌握正確的食用方法，做好搭配等，這樣就可以安心享受美味的面條了。

參考資料：

[1]《這幾種面條最好不要購買 你知道是哪幾種嗎？》.華龍網(wǎng)-新重慶客戶端.2020-02-05

[2]《挑選面條有訣竅》.人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào).2020-01-19

[3]《吃面養(yǎng)胃還是傷胃？答案可能和你想的不同~這樣煮面，筋道又好吃》.北京衛(wèi)視.2021-1-19

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