首頁資訊長期吃素的人，身體會變好還是變壞？醫(yī)生：4種后果身體難以承受

長期吃素的人，身體會變好還是變壞？醫(yī)生：4種后果身體難以承受

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月02日 20:27

近些年來，吃素被奉為“養(yǎng)生秘籍”，逐漸成為一種潮流，無論是年輕人還是中老年人。

如果問到吃素的好處，他們往往會說：很多啊，能減肥、降三高、排毒養(yǎng)顏……反正就是很健康！

然而，事實真的如此嗎？

一、JAMA：堅持吃素，改變的不止是體重

近日，《美國醫(yī)學會雜志》子刊發(fā)表的一項研究顯示，堅持吃素4個月，超重、肥胖群體的代謝水平、胰島素功能、體內(nèi)脂質(zhì)水平等方面都會有一系列顯著改善。

研究招募了244名體重指數(shù)在28~40之間的人員，這些人不吸煙也沒有糖尿病，飲食習慣也不是素食。在接下來16周的試驗期間，一組人員的飲食每天是全谷物、豆類、蔬菜、水果為主，適量補充維生素B12（素食組），另一組人員的飲食結(jié)構(gòu)不變（普通組）。

試驗結(jié)束后，素食組的平均體重下降了6.4公斤，普通組的平均體重只下降了0.5公斤，其他一些健康指標也有顯著變化。

·熱量攝入

素食組每天攝入熱量減少354.9 kcal，而普通組沒有明顯變化；

·膽固醇

素食組總膽固醇水平下降19.3mg/dL，低密度脂蛋白膽固醇下降了15.5mg/dL，普通組的下降幅度只有3.9mg/dL和2.7mg/dL。

·胰島素水平

素食組空腹血漿胰島素濃度下降21.6 pmol/L，胰島素敏感性指數(shù)增加0.9，而普通組的變化不大；

·熱量消耗

素食組餐后的能量消耗增加18.7%，肝細胞脂質(zhì)含量下降34.4%，而普通組反而上升了。

試驗結(jié)果在一定程度上表明，對于超重、肥胖、二型糖尿病患者，在飲食上采取素食、低脂的干預措施，對于體重、血脂、血糖、胰島素抵抗功能有改善作用

不過需要強調(diào)一點，這個試驗也有局限性。試驗參與者本身都是超重、肥胖群體，不能代表正常群體，健康人群盲目模仿、長期吃素，或許會給身體帶來損害。

二、注意：清淡飲食≠吃素

因為東西方文化飲食結(jié)構(gòu)的差異，國內(nèi)吃素的現(xiàn)象并不少見，但一點肉都不吃，對身體真的有好處嗎？

典型病例：

70歲的王大媽患有“三高”，日常飲食徹底與肉絕緣，完全純素食?？伤粘Ｒ廊桓械椒α皖^暈，到醫(yī)院檢查，“三高”非但沒有緩解，糖分和脂質(zhì)的代謝也出現(xiàn)了紊亂，還有嚴重的營養(yǎng)不良。

火箭軍特色醫(yī)學中心內(nèi)分泌風濕科李全民主任表示，為了緩解“三高”而采取絕對的素食主義，這是一種不科學的認知，對身體有一定的危害。

三、長期吃素，身體發(fā)生什么變化？

1.營養(yǎng)不良

長期吃素，脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)會嚴重匱乏。在條件艱苦的年代，人們總是一副面黃肌瘦的樣子，就是因為吃不到肉，甚至連主食都吃不到，導致營養(yǎng)不良。

蔬菜和水果確實含有一些營養(yǎng)素，但和肉類食物比起來只有10%的吸收率，這意味長期吃下去，身體會營養(yǎng)不良和免疫力低下。

2.增加膽結(jié)石風險

食物的消化，尤其是脂肪的消化和吸收，需要靠膽囊分泌的膽汁。長期吃素，身體沒有脂肪攝入，膽汁就無法分泌，在膽囊中淤積下去，最終會形成結(jié)石。

3.貧血

長期吃素，身體難以獲取必要的維生素B12，會引發(fā)貧血。

維生素B12可以促進骨骼中核酸的合成，生成紅細胞并促進分裂，而維生素B12主要存在于肉、蛋、奶等食物中，長期不吃這些東西，自然會導致維生素B12缺乏。

4.增加脂肪肝風險

肝臟內(nèi)脂肪的儲存過多，就會形成脂肪肝，這跟過度攝入脂肪有關(guān)。但是，如果完全不吃肉，也會增加脂肪肝的風險。

長期吃素的人，為了增加飽腹感，勢必會多吃米飯、面條等主食，而過量的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化吸收，會變成脂類和糖，也會導致甘油三酯水平的增加，進一步導致脂肪肝。

四、如何“吃素”才更健康、更科學？

身體需要攝入多種營養(yǎng)物質(zhì)，而不是某種物質(zhì)偏多或偏少，因此健康飲食的關(guān)鍵在于“均衡”。如果實在想“吃素”，也要遵循四個原則。

原則1：保證蛋白質(zhì)不缺乏

對于完全不吃肉的人，應該多吃大豆和豆制品，比如豆腐、豆干等食物，這樣可以補充蛋白質(zhì)。

原則2：補充維生素B12

不吃肉，那就得想辦法補充維生素B12，直接吃藥片就行了。

原則3：多吃含鐵食物

蔬菜烹炒前，可以焯水去掉部分草酸，有助于鐵的吸收。此外，多吃富含維生素C的水果，選擇強化鐵醬油、谷類，也是一種適當?shù)难a充。

原則4：合理搭配

完全素食者，應該有意識地增加其他食物的攝入，無論是蔬果還是全谷物，或者豆類食品，都要搭配著吃。必要時，為了防止營養(yǎng)攝入的不均衡，可以選擇補充一定的營養(yǎng)劑。

不完全素食者，應保證一天吃一個雞蛋，喝300毫升牛奶。

但話說回來，小九并不建議絕對的素食，營養(yǎng)均衡才是身體健康的基礎，以上建議適用于素食主義者，幫助減少危害。

參考資料：

[1]長期吃素真能把“三高”降下來？這個病例值得所有醫(yī)生警醒.醫(yī)學界，2019.6.28

[2]堅持吃素100多天，會發(fā)生什么？改變的不止是體重.學術(shù)經(jīng)緯，2020.12.4

[3]Hana Kahleova, et al.,(2020). Effect of a Low-Fat Vegan Diet on Body Weight, Insulin Sensitivity, Postprandial Metabolism, and Intramyocellular and Hepatocellular Lipid Levels in Overweight Adults A Randomized Clinical Trial. JAMA Netw Open, DOI: 10.1001/jamanetworkopen.2020.25454.

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