若論飲食文化，非吾大中華莫屬。在品味美食中孕育了文化的紛繁復(fù)雜，而文化也同樣鑄就了飲食的博大精深。

現(xiàn)如今，國(guó)人在唇齒留香、品味文化的同時(shí)，追尋健康的腳步卻從未放慢。健康飲食理念已悄然成為全球飲食圈的首推。談起健康飲食，日式料理首屈一指。熟悉它的人都知道，日料以兩方面健康牌為主打。一是突出健康選料。以季節(jié)性蔬菜和深海魚(yú)等食材，從根源上保障食材健康。二是在烹飪上做文章。力推少油、少鹽、少加工，以近乎原始的烹飪方法保證食材的新鮮口感。

做法考究，極具匠人精神，讓你的舌尖不斷徘徊在食材本味與烹飪帶來(lái)的香味之間，這是絕大多數(shù)熱衷日料人士的評(píng)價(jià)。

其實(shí)，每一種飲食模式都對(duì)應(yīng)著獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，日料同樣如此。從日料的發(fā)展史上看，大致可分為本善料理、懷石料理和會(huì)席料理。如果你對(duì)其中文化的缺乏了解，一味的盲目跟風(fēng)，拿來(lái)與接受，那對(duì)日料的認(rèn)識(shí)注定片面。換言之，倘若按照國(guó)人的數(shù)上千年的飲食習(xí)性簡(jiǎn)單而粗暴地照搬到日料，非匹配性的文化與飲食碰撞，選擇的飲食可能就不一定是健康的。

今天，咱們就來(lái)聊聊那些幾種名氣雖大，又受國(guó)人青睞的日料，它們真的如您想象般健康嗎？

天婦羅位列日料必吃八大代表之一，是以面糊炸菜的統(tǒng)稱，同時(shí)也是為數(shù)不多的油炸食品。天婦羅可包裹的食材廣泛，從新鮮的蔬菜到新鮮魚(yú)蝦，再到禽肉類，可謂包羅萬(wàn)象。在國(guó)內(nèi)諸多旅游節(jié)目、美食專欄都冠以美味、營(yíng)養(yǎng)、健康等關(guān)鍵詞。單論美味，著實(shí)不假。若深究其烹飪方法，在國(guó)內(nèi)早已屢見(jiàn)不鮮，似乎各大菜系均有涉獵，應(yīng)該說(shuō)這點(diǎn)上就符合了中國(guó)人的飲食習(xí)慣。即便這樣，我們還是要說(shuō)，再新鮮、健康的食材也無(wú)法抵消油炸所帶來(lái)的高熱量。即便是如何的控油，縮短油炸時(shí)間，油脂還是默默的存在于天婦羅那酥脆的外衣下?；厥卓茨切┮欢缺粐?guó)人鄙夷的垃圾食品，例如肯某基和麥某勞，是否正在感慨：“同樣都是油炸食品，為啥天婦羅被奉為健康飲食呢？”頗有些耐人尋味之意。更何況天婦羅在油炸前同樣需要腌漬調(diào)味，還需要沾著醬油吃，請(qǐng)問(wèn)鹽不會(huì)超標(biāo)嗎？

再來(lái)戳一下萬(wàn)千少女們的最愛(ài)—日式烤鰻魚(yú)。鰻魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，烤的方法能最大程度上融化其油脂，化出一縷獨(dú)特的香氣，令人難以抗拒。最正宗的做法是用醬油等調(diào)料腌漬后以炭火燒烤，國(guó)內(nèi)多以烤箱，烤的同時(shí)涂抹蜂蜜和日式醬汁。咋一聽(tīng)感覺(jué)和擼串的做法些許相似，只不過(guò)日料食材逼格更高一些。其實(shí)，無(wú)論用是碳烤還是烤箱，都無(wú)法根本上改變一個(gè)事實(shí)。那就是在高溫的作用下，肉中的蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，令我們無(wú)法吸收。同時(shí)，蜂蜜主要成分是單糖，在高溫的作用下會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。無(wú)論你聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)反應(yīng)與否都沒(méi)有關(guān)系，需知道的是，它的產(chǎn)物不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，還可能有毒。所以說(shuō)擼串要節(jié)制，吃烤鰻魚(yú)同樣要慎重。

日式拌飯，想必很多人都吃過(guò)。一碗食材豐富的拌飯，加上一只新鮮的雞蛋，勾引著你的味蕾。假使去掉拌飯，眼前只有一只生雞蛋，還會(huì)激起你的食欲嗎？當(dāng)然不，想必還會(huì)列出N多理由，比如說(shuō)不健康、不衛(wèi)生等。的確如此，生雞蛋存在被致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，生吃可能會(huì)染病。而且，蛋清中含有生物素結(jié)合蛋白和蛋白酶抑制劑，只有在加熱到60℃以上時(shí)才會(huì)失活，不僅難以被消化，更是會(huì)抑制其他維生素和蛋白質(zhì)的吸收。所以，即便拌飯加生雞蛋再美味，為了您的健康考慮，還是只吃拌飯吧。畢竟對(duì)您而言，健康才是第一位的。

再來(lái)聊聊味增湯，一款風(fēng)靡亞洲的湯品。其實(shí)做法感覺(jué)與韓國(guó)的大醬湯有些許類似，主是以海鮮、豆腐、蘿卜等常見(jiàn)食材為原料，輔以味增熬制而成。其實(shí)問(wèn)題的關(guān)鍵就出在味增上，日本乃至亞洲很多區(qū)域的人對(duì)味增的喜愛(ài)如癡如醉的狀態(tài)。據(jù)說(shuō)日本人長(zhǎng)壽就與食用味增有關(guān)，但也只是停留在據(jù)說(shuō)而已。其實(shí)，早就有很多日本媒體發(fā)出過(guò)健康提醒，有必要控制味增的食用量，來(lái)降低因其帶來(lái)的鹽分過(guò)多攝入。的確如此，拿一碗普通的味增湯來(lái)說(shuō)，鹽分含量不容小覷，每100毫升中鹽的量就有100毫克，這也就意味著經(jīng)常喝味增湯的朋友們，你們的鹽分有超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)哦。

此外，常見(jiàn)的日料中還有一些健康小坑。比如，鐵板燒中糖、鹽、醬油的用量過(guò)多，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。壽司雖有葷素搭配，部分熱量過(guò)高，選擇時(shí)要注意。拉面雖好，湯中嘌呤過(guò)多，吃面少飲湯，尤其有痛風(fēng)傾向的人。

筆者也是一個(gè)熱愛(ài)文化，追尋美食之人，通俗的講也是一吃貨。本文沒(méi)沒(méi)有半分詆毀日料之意，只是站在專業(yè)角度，探討飲食的真諦，希望與廣大美食愛(ài)好者共勉。

來(lái)源：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

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