* 按不同分類方法可分為： 按對氧的需要分：厭氧和有氧發(fā)酵 按培養(yǎng)基物理性狀分：液體和固體發(fā)酵 按微生物生長特性分：分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵 * * 1 自然發(fā)酵時期（混菌發(fā)酵） 早在自然科學(xué)發(fā)源以前，我國勞動人民在數(shù)千年以前就懂得釀酒、制醬油、食醋等。釀酒工業(yè)是歷史上最古老的微生物工業(yè)，但是，當(dāng)時人們并不知道微生物與發(fā)酵的關(guān)系，對發(fā)酵的原因還不清楚，只依靠口傳心授，但早已在實地應(yīng)用微生物。例如嫌氣性發(fā)酵應(yīng)用在酒類釀造、好氣性發(fā)酵應(yīng)用在釀醋與制粕，這就是古典發(fā)酵的特色。這一時期，可以稱為自然發(fā)酵時期。 純培養(yǎng)技術(shù)發(fā)酵時期：巴斯德，科赫等。人為 地控制微生物的發(fā)酵進(jìn)程。 1667年荷蘭人列文霍克(AntonyVanLeowenhoek) 發(fā)明了顯微鏡，認(rèn)識到微生物的存在，揭開了微生物的秘密。1850年一1880年巴斯德(Louis Pasteur)通過實驗發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵原理，認(rèn)識到發(fā)酵是由微生物的活動引起的。隨著微生物純分離培養(yǎng)技術(shù)的逐步確立，開創(chuàng)了人為控制微生物的時代。通過上述原理的應(yīng)用，發(fā)酵管理工程技術(shù)得到改進(jìn)，使啤酒、葡萄酒、醬油等生產(chǎn)的腐敗現(xiàn)象大大減少。后來，又采用殺菌操作，發(fā)明了簡便的密閉式發(fā)酵罐，通過人工控制環(huán)境條件下建立的’發(fā)酵，使發(fā)酵效率逐步提高。因此，酒精發(fā)酵和丙酮、丁醇發(fā)酵的嫌氣性發(fā)酵工程技術(shù)就由此逐步發(fā)展起來。但在世界范圍內(nèi)，利用微生物分解代謝進(jìn)行現(xiàn)代工業(yè)規(guī)模的酒類、酒精及丙酮、丁醇的生產(chǎn)，則僅有一百多年的歷史。由于丙酮、丁醇、甘油與工業(yè)酒精的需要，微生物的利用又發(fā)展到化學(xué)工業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，而微生物工業(yè)就逐漸加入了近代化學(xué)工業(yè)的行列?？梢?，微生物純分離培養(yǎng)技術(shù)的建立，是微生物工程發(fā)酵技術(shù)發(fā)展的第一個轉(zhuǎn)折時期。 通氣攪拌發(fā)酵時期：抗生素的生產(chǎn)——深層液體培養(yǎng)（開創(chuàng)現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)的先河） 1929年傅萊明(Fleming)發(fā)現(xiàn)了青霉素。隨著青霉素的發(fā)現(xiàn)和青霉素大量生產(chǎn)的成功，同時又引進(jìn)了用搖瓶進(jìn)行實驗室通風(fēng)培養(yǎng)，以及用纖維過濾進(jìn)行高效率的空氣滅菌，導(dǎo)致40年代好氣性發(fā)酵通氣攪拌工程技術(shù)的建立?？股毓I(yè)的興起，不僅使微生物應(yīng)用到醫(yī)藥工業(yè)方面，同時大大促進(jìn)微生物工業(yè)的發(fā)展，開創(chuàng)了好氣性發(fā)酵工程。人們從經(jīng)濟要求出發(fā)，利用微生物生物合成，使之大量積蓄有用的代謝產(chǎn)物，各種有機酸、酶制劑、維生素、激素等產(chǎn)品都可以應(yīng)用好氣性發(fā)酵工程技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)。這時期人工管理微生物的主要特征還是依賴外界環(huán)境因素的控制。然而從分解代謝轉(zhuǎn)為生物合成代謝，已經(jīng)越出本來微生物正常代謝的框框，這些發(fā)酵只能通過人工控制微生物的代謝才能成立。因此，通過攪拌培養(yǎng)的好氣性發(fā)酵，可以說是微生物工程發(fā)酵技術(shù)發(fā)展的第二個轉(zhuǎn)折時期。 * 巴斯德對微生物學(xué)和發(fā)酵工程學(xué)科的貢獻(xiàn) 巴斯德（louis pasteur. 1822～1895） （In the field of observation, chance favors only prepared minds） 1822年12月27日生于法國汝拉省的多爾， 1847年，巴斯德畢業(yè)于巴黎師范學(xué)院， “法國微生物學(xué)家，化學(xué)家，近代微生物學(xué)的奠基人。曾任里爾大學(xué)和巴黎師范大學(xué)教授，巴斯德研究所所長。他在微生物發(fā)酵和病原微生物方面的研究，奠定了工業(yè)微生物學(xué)和醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的基礎(chǔ)， 1.揭示了酒石酸的“同分異構(gòu)”現(xiàn)象；發(fā)現(xiàn)了微生物對同 分異構(gòu)體的選擇作用。手性拆分 2.證實了蠶病、雞霍亂和炭疽病的傳染病由病原微生物所引起，發(fā)現(xiàn)了被減毒的雞霍亂和炭疽病病原菌能誘發(fā)免疫性。 3.指出釀酒生產(chǎn)中酒質(zhì)變酸問題是微生物的發(fā)酵作用，不同微生物引起不同的發(fā)酵；發(fā)明了著名的即巴氏消毒法 4.通過狂犬病疫苗的研究及其貢獻(xiàn)。推動了麻風(fēng)、白喉、小兒麻痹癥等疫苗的問世。 5.通過肉湯作滅菌實驗，證明了生物“自然發(fā)生”的不可能性，并主張生命只能來自生命的“生源論”。 6.奠定了工業(yè)微生物學(xué)和醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的基礎(chǔ)，開創(chuàng)了微生物物理學(xué)。主要著作有《乳酸發(fā)酵》、《酒精發(fā)酵》、《蠶病學(xué)》等。 * * 1. 微生物是發(fā)酵工業(yè)的主要對象，其生產(chǎn)及發(fā)展速度快 微生物種類繁多，繁殖速度快，代謝能力強，容易通過人工誘變獲得有益的突變株，生產(chǎn)及發(fā)展速度快 微生物發(fā)酵的技術(shù)要求 (1） 需進(jìn)行發(fā)酵原料的選擇及預(yù)處理 (2） 需進(jìn)行微生物菌種的選育及擴大培養(yǎng) (3) 需進(jìn)行發(fā)酵設(shè)備選擇及工藝條件控制：常溫、常壓，種子擴大培養(yǎng)和發(fā)酵采用不同的工藝。 (4) 需進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)物的分離提取 (5) 需進(jìn)行發(fā)酵廢物的回收和利用 2. 生產(chǎn)原料廉價易得，產(chǎn)品價值高 微生物發(fā)酵主要原料通常是麩皮、黃豆粉、玉米漿、淀

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