開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品營養(yǎng)與健康，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。

第1篇

1改革開放對(duì)以來我國營養(yǎng)健康食品的發(fā)展現(xiàn)狀

為了分析我國發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品的必要性以及未來市場(chǎng)，首先要了解我國當(dāng)前的營養(yǎng)健康食品與市場(chǎng)現(xiàn)狀。我國營養(yǎng)健康食品得到快速發(fā)展是在改革開放以后，受到國際營養(yǎng)健康食品市場(chǎng)的影響，我國食品工業(yè)得到了日益增長(zhǎng)的發(fā)展速度。而且發(fā)展呈現(xiàn)出階段性特征，例如20世紀(jì)80年代，發(fā)展最為迅速的行業(yè)主要是啤酒、飲料等，到了21世紀(jì)初期，飲料行業(yè)在繼續(xù)發(fā)展的過程中劃分為碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等不同的種類，同時(shí)期得到快速發(fā)展的食品行業(yè)還包括速食行業(yè)、調(diào)味品。

很顯然，不同食品行業(yè)呈現(xiàn)出階段性發(fā)展的特征。從當(dāng)前食品行業(yè)特點(diǎn)來看，與國際各國相比，我國對(duì)營養(yǎng)健康食品的需求呈上升趨勢(shì)，隨著食品加工行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展，以及人們生活水平的提高，營養(yǎng)健康食品會(huì)逐漸成為食品行業(yè)發(fā)展的新秀。目前，營養(yǎng)健康食品的市場(chǎng)正逐漸轉(zhuǎn)好，營養(yǎng)健康食品消費(fèi)群體的消費(fèi)理念也在不斷的變化，對(duì)營養(yǎng)健康食品的需求也在逐漸增加。對(duì)于這一現(xiàn)狀的出現(xiàn)，主要由營養(yǎng)健康食品在我國發(fā)展的必然性決定。

2我國發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品的必要性

2.1國際市場(chǎng)發(fā)展的影響日本在20世紀(jì)末期，營養(yǎng)健康食品市場(chǎng)出現(xiàn)了許多虛假廣告以及虛假產(chǎn)品，對(duì)營養(yǎng)健康食品的發(fā)展造成了一定的阻礙，同時(shí)對(duì)消費(fèi)群體也造成了一定的傷害，扭曲了消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)健康食品的看法。為此，日本相關(guān)部門采取了相應(yīng)的規(guī)范化措施：其一，對(duì)營養(yǎng)健康食品建立也嚴(yán)格的審核體制，對(duì)所有的營養(yǎng)健康食品進(jìn)行檢測(cè)與審查，直至2005年初，通過日本營養(yǎng)健康食品審核通過的種類共有470多個(gè)。這一舉措，重新樹立了營養(yǎng)健康食品在日本消費(fèi)者心中的形象，改善了其對(duì)營養(yǎng)健康食品的消費(fèi)觀念，促進(jìn)了營養(yǎng)健康食品的發(fā)展；其二，簡(jiǎn)化審核制度，采用標(biāo)簽與行業(yè)協(xié)會(huì)結(jié)合的方式。主要表現(xiàn)在：①要求營養(yǎng)健康食品的材料高質(zhì)量，即采用功能與成分接近天然以及有機(jī)的食材，保證產(chǎn)品安全；②嚴(yán)肅打擊過渡包裝、虛假宣傳，以降低產(chǎn)品的營銷成本。自營養(yǎng)健康食品的概念替代原來的保健食品以來，不僅包裝上更加簡(jiǎn)單，銷售額也提高到原來的四倍多。

營養(yǎng)健康食品的發(fā)展初期，我國消費(fèi)者認(rèn)為所謂營養(yǎng)健康食品已經(jīng)通過了國家相關(guān)部門的檢測(cè)與認(rèn)可才會(huì)出現(xiàn)在市場(chǎng)上，于是對(duì)營養(yǎng)健康食品產(chǎn)生了過高的期望，感覺其應(yīng)和藥物具有相同的效果，而且能無病防病、有病治病，在加上生產(chǎn)企業(yè)的過渡宣傳與推銷，造成了嚴(yán)重的市場(chǎng)混亂，一度將消費(fèi)者的消費(fèi)心理打擊很低的現(xiàn)象。因此，在很長(zhǎng)的一段時(shí)間之內(nèi)，我國營養(yǎng)健康食品市場(chǎng)的發(fā)展處于緩慢階段。為此，我國也開始思考是否對(duì)營養(yǎng)健康食品設(shè)立專門的食品檢測(cè)和審核制度，恢復(fù)和發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品市場(chǎng)。

2.2醫(yī)療費(fèi)用高速增長(zhǎng)的思考從醫(yī)療上來看，主要的消費(fèi)包括治已病與治未病兩種。20世紀(jì)80年代初，我國的醫(yī)療總費(fèi)用是145億元左右，到了2007就猛增為10966億元，增長(zhǎng)了近76倍之多，人均也達(dá)到了844元。在這種環(huán)境之下，我國居民醫(yī)療支出占到人均總消費(fèi)的約55%。可以說，醫(yī)療費(fèi)用已經(jīng)成為我國居民的一項(xiàng)主要消費(fèi)，給居民帶來了巨大的壓力。

此處提到的治未病與我國傳統(tǒng)的中醫(yī)治病等有所差別，這里主要是指人們對(duì)身體疾病的預(yù)防。無病防病已經(jīng)成為維護(hù)我國乃至人類身體健康的重要手段之一。顯然，預(yù)防能夠使人們對(duì)治病處于積極主動(dòng)的地位，而且效果較為顯著。若不能及時(shí)做到防病這一措施，醫(yī)療費(fèi)用必然只增不減，從預(yù)防的角度考慮，營養(yǎng)健康食品的發(fā)展迫不及待。

2.3食物成分已經(jīng)發(fā)生了很大的改變隨著食品生產(chǎn)行業(yè)以及社會(huì)的發(fā)展，我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、養(yǎng)殖方式、食物種類以及土壤結(jié)構(gòu)等都發(fā)生了很大的改變，因此，食物的組成成分也和以往有所不同。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2000年測(cè)定的蔬菜中維生素C的含量，比1963年降低了很多：菠菜降低了79%，油菜、茼蒿降低了60%，白菜降低了49%等。

另外，在進(jìn)行食品的加工中，添加的一些酸、堿、氧等物質(zhì)，加熱以及生產(chǎn)設(shè)備等都會(huì)造成營養(yǎng)成本的破壞或者降低。食品的精加工會(huì)對(duì)食物造成更大的損壞。比如，精面粉中的核黃素要比全麥面粉中的低80%左右，煙酸降低75%左右，硫胺素降低60%左右，葉酸降低40%左右，鋅與鐵分別降低了70%與64%左右?？偠灾?，當(dāng)前食品的營養(yǎng)成分要比以前降低了很多，且整體含量不平衡。如此以來，對(duì)于每個(gè)居民而言，幾乎已經(jīng)無法實(shí)現(xiàn)飲食搭配的營養(yǎng)均衡。

3我國營養(yǎng)健康食品的市場(chǎng)分析

3.1人們健康意識(shí)增強(qiáng)，逐漸促進(jìn)營養(yǎng)健康食品消費(fèi)市場(chǎng)有關(guān)調(diào)查表明，當(dāng)前我國城市居民中80%以上具有相應(yīng)的營養(yǎng)知識(shí)；75%的家庭平時(shí)比較關(guān)注家庭成員的營養(yǎng)與健康狀況；大于30%的居民有已經(jīng)的營養(yǎng)健康食品消費(fèi)經(jīng)歷。2010年我國城市化人口已經(jīng)超出了45%，人口城市化在改變居民生活方式的同時(shí)，也開始逐漸帶動(dòng)我國營養(yǎng)健康食品市場(chǎng)的發(fā)展。

3.2亞健康人群呈增加趨勢(shì)，促進(jìn)市場(chǎng)對(duì)營養(yǎng)健康食品需求據(jù)《2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況》的調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民從提倡飲食中攝入的鈣的含量還不足人體攝入標(biāo)準(zhǔn)的一半，有5.8億居民處于缺乏維生素A的邊緣，約2億居民患有不同程度的缺鐵性貧血，還有1.6億居民的蛋白質(zhì)攝入量明顯不足。我國新生兒體重偏低的占到總數(shù)的15%左右，6歲以下的兒童有發(fā)育遲緩現(xiàn)象的占到總數(shù)的30%左右；2億人體重超標(biāo)，其中30%處于肥胖狀態(tài)，高血壓居民數(shù)約1.5億，高血脂居民數(shù)約1.6億，其中25%患有不同程度的血糖疾病。

從以上數(shù)據(jù)來看，我國亞健康居民總數(shù)已經(jīng)占到我國總?cè)丝诘?0%多。而且2005年我國的老齡化（60歲為界）人口已經(jīng)達(dá)到1.5億，以后仍將以3%左右的速度增加，老齡化人均將會(huì)成為營養(yǎng)健康食品的主要需求群體，因此必然促進(jìn)營養(yǎng)健康食品市場(chǎng)的繼續(xù)發(fā)展。

3.3人均收入增長(zhǎng)，具備消費(fèi)能力自改革開放至今，我國居民的人均消費(fèi)水品一直處于增長(zhǎng)狀態(tài)，而且速度較高，1978——2006年間，我國城鎮(zhèn)居民的人均收入和農(nóng)村居民的人均收入都出現(xiàn)了7%的漲幅，而且城鎮(zhèn)居民的存款增長(zhǎng)速度達(dá)到了25%。對(duì)于人類而言，健康是最基本的條件，是保證居民正常生活與工作的必要條件，對(duì)于城鎮(zhèn)居民而言更是如此。從以上數(shù)據(jù)推斷，到2022年的左右，我國居民的人均收入將比現(xiàn)在增加一倍，對(duì)于營養(yǎng)健康食品市場(chǎng)將是一個(gè)巨大的推動(dòng)。

3.4國外投資對(duì)營養(yǎng)健康食品市場(chǎng)的推動(dòng)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅200年的前三個(gè)季度，我國營養(yǎng)健康行業(yè)已經(jīng)獲得國外風(fēng)險(xiǎn)投資5億多美元，其中營養(yǎng)健康食品所占比重最大。而且以大部分國外營養(yǎng)健康食品風(fēng)投看好我國營養(yǎng)健康食品市場(chǎng)前景。大量外來資金將大大縮短我國營養(yǎng)健康食品的研發(fā)周期，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高我國相關(guān)企業(yè)的國際競(jìng)爭(zhēng)力，最終加快整個(gè)行業(yè)的發(fā)展速度。

4總結(jié)

我國是較早具有營養(yǎng)健康學(xué)的國家，從傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)開始，我國醫(yī)療行業(yè)就十分重視營養(yǎng)健康食品對(duì)疾病的防治作用。我國的中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)，擁有先進(jìn)的營養(yǎng)健康以及疾病預(yù)防理念，這都將成為我國營養(yǎng)健康食品行業(yè)以及市場(chǎng)發(fā)展的基礎(chǔ)動(dòng)力。

參考文獻(xiàn)

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[3]王瑞元.大力推進(jìn)全谷物營養(yǎng)健康食品的發(fā)展[J].現(xiàn)代面粉工業(yè)，2011，（04）.

第2篇

一、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是食品類專業(yè)的基礎(chǔ)

高職教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)新類別，與傳統(tǒng)的高等教育的主要區(qū)別在于人才培養(yǎng)目標(biāo)的不同。高職教育是以社會(huì)需要和就業(yè)為導(dǎo)向的高等教育，培養(yǎng)的學(xué)生面向生產(chǎn)建設(shè)、管理和服務(wù)第一線，實(shí)踐技能強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德，具有實(shí)干、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的精神和綜合職業(yè)素質(zhì)。高職院校食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)之一是培養(yǎng)食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)需要的食品檢測(cè)方面的技術(shù)型人才和食品質(zhì)量監(jiān)管人才。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)作為重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，在食品類專業(yè)的教學(xué)體系中起到了基石和階梯的作用。

二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)關(guān)系到國計(jì)民生

本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，是理論與實(shí)踐并重、宏觀與微觀結(jié)合、知識(shí)與技能融通的課程，與國計(jì)民生密切相關(guān)，在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高健康水平等方面起著重要作用。高職院校食品類專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求的高素質(zhì)、創(chuàng)新性、實(shí)用型人才，就必須認(rèn)清食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的地位與作用，注重教學(xué)方法和教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握本課程的知識(shí)和技能。

首先，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的日益提高,膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了顯著變化，同時(shí)也出現(xiàn)了許多營養(yǎng)健康的新問題。營養(yǎng)相關(guān)性疾病如肥胖、糖尿病、高血壓、心腦血管疾病、腫瘤等患病率迅速上升，給人民健康帶來極大的危害。其次，隨著食品加工新技術(shù)的不斷出現(xiàn)與應(yīng)用，加之環(huán)境污染的日益嚴(yán)重，出現(xiàn)了許多食品安全新問題,如黃曲霉毒素、二惡英、丙烯酰胺等對(duì)食品的污染，三聚氰胺、地溝油、瘋牛病、禽流感等事件的出現(xiàn)，這些都表明目前食品安全問題對(duì)國計(jì)民生以及我國食品工業(yè)的健康發(fā)展帶來了巨大阻力。

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是一門具有很強(qiáng)社會(huì)屬性的科學(xué)，與人民的身體健康和生活密切相關(guān)。例如四川汶川大地震中政府十分重視災(zāi)區(qū)的飲水、飲食安全，“三鹿奶粉事故”發(fā)生后，政府積極應(yīng)對(duì)，最大程度減少事故造成的危害。各類食品安全事故給食品專業(yè)學(xué)生以重要的啟示：食品安全重于泰山，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生事業(yè)關(guān)系國計(jì)民生。

三、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)關(guān)系到學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是食品類專業(yè)開設(shè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課，它以人體生理學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)等課程為基礎(chǔ),且與食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析等課程有密切聯(lián)系。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)包括人體健康的生理基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營養(yǎng)、強(qiáng)化食品與保健食品、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論及實(shí)際應(yīng)用，還包括食品污染及其預(yù)防、食品添加劑的使用要求、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理及各類食品衛(wèi)生、食品中毒及其預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)知識(shí)。因此，該專業(yè)課對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的營養(yǎng)與衛(wèi)生觀念、扎實(shí)的專業(yè)素養(yǎng)至關(guān)重要。

當(dāng)前高校畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻，很多大學(xué)畢業(yè)生找不到工作，苦于無一技之長(zhǎng)、缺乏工作經(jīng)驗(yàn)。但是，我國的營養(yǎng)專業(yè)人才卻十分緊缺，公共營養(yǎng)師就業(yè)前景非常廣闊。公共營養(yǎng)師可以針對(duì)健康和亞健康人群做營養(yǎng)咨詢、指導(dǎo)工作，不僅可以在社區(qū)發(fā)揮重要作用，還可為企業(yè)員工、白領(lǐng)、高級(jí)管理人員、運(yùn)動(dòng)員、家庭提供教育、輔導(dǎo)、指導(dǎo)等服務(wù)，是營養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播的使者，是促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。食品類專業(yè)學(xué)生若在校期間將食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)學(xué)好、學(xué)精，考取“國家公共營養(yǎng)師”資格，無疑將有一道嶄新的大門向他們敞開。

總之，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)在高職食品類專業(yè)中有著舉足輕重的地位與作用，該專業(yè)的教師必須根據(jù)本課程的重要性，系統(tǒng)地安排教學(xué)環(huán)節(jié)，形成科學(xué)、合理的教學(xué)體系，不斷提升教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈小麗，葛秀濤.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革與探究.滁州學(xué)院學(xué)報(bào)，2011(02).

[2]王瑞蘭，蘇新國，等.高職食品類專業(yè)課程建設(shè)與教學(xué)改革.當(dāng)代教育理論與實(shí)踐，2010(04).

第3篇

關(guān)鍵詞：食品 營養(yǎng)強(qiáng)化 管理體系

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的人傾向于補(bǔ)充各種各樣的營養(yǎng)，以增強(qiáng)體質(zhì)，而食品生產(chǎn)廠商也重視并迎合消費(fèi)者的喜好，生產(chǎn)大量添加藥物和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加比例是根據(jù)人們的營養(yǎng)狀況進(jìn)行研究做出的，同時(shí)要符合國家制定的食品強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。而近年來，不少食品生產(chǎn)商戶為牟取暴利不遵守國家相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的規(guī)定，在食品中任意添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，越來越多的營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中。這些強(qiáng)化劑的添加在增加食品營養(yǎng)成分，改善人們營養(yǎng)狀況和身體體質(zhì)的同時(shí)，不可避免的帶來了一些負(fù)面影響和問題。筆者根據(jù)最近幾年出現(xiàn)的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的濫加導(dǎo)致食品安全問題，探討我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化管理體系的問題所在以及如何減少甚至杜絕食品營養(yǎng)強(qiáng)化負(fù)面問題的出現(xiàn)。

一、食品營養(yǎng)強(qiáng)化管理缺陷

（一）食品生產(chǎn)廠商食品安全意識(shí)淡薄

近年來，在食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑已經(jīng)是眾所周知的事。越來越多的食品中添加了多種多樣的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。而我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化管理工作開始時(shí)間不長(zhǎng)，還不能形成統(tǒng)一的管理體系。由于食品相關(guān)法律制度的不健全甚至是缺乏，一些重利企業(yè)為追求利益最大化，在食品中任意添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，增加食品中營養(yǎng)成分所占比重以逃脫國家相關(guān)部門的檢查。而這些企業(yè)又很難根據(jù)人們的營養(yǎng)狀況綜合評(píng)估確定食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加比例，同時(shí)企業(yè)對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑缺乏全面的認(rèn)知，不能明確一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑的負(fù)面影響，所以他們只是想當(dāng)然的認(rèn)為添加足夠的營養(yǎng)強(qiáng)化劑就是對(duì)人體有益的。這是由于國家對(duì)食品安全法以及食品營養(yǎng)添加劑利害關(guān)系的宣傳力度不夠造成的。

（二）管理體制不健全

國家、地方相關(guān)管理部門對(duì)食品廣告缺乏嚴(yán)格管理，營養(yǎng)強(qiáng)化食品的保健療效作用的宣傳較為普遍，一時(shí)營養(yǎng)強(qiáng)化食品成為人們熱衷的食品。食品生產(chǎn)廠商在食品中添加各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，有的明顯與國家規(guī)定的《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不相符，卻也堂而皇之的進(jìn)入各大超市和食品店。這些營養(yǎng)強(qiáng)化食品在食品添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑的審批、食品檢測(cè)以及上架后的監(jiān)督都缺乏嚴(yán)格的制度管理。

（三）大眾營養(yǎng)知識(shí)匱乏

從我國目前食品生產(chǎn)企業(yè)的情況看，他們對(duì)食品中添加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑形式的選擇、添加量的多少、食品與營養(yǎng)強(qiáng)化劑是否兼容、以及產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)是否恰當(dāng)都沒有明確的認(rèn)識(shí)?？陀^上，我國人民大眾的營養(yǎng)知識(shí)水平有限，營養(yǎng)食品又存在許多不合理之處，消費(fèi)者很難科學(xué)的判斷選擇營養(yǎng)食品。大多數(shù)消費(fèi)者都是根據(jù)廣告的宣傳或親友的推薦來選擇自己認(rèn)為比較適宜的營養(yǎng)食品。這有可能造成某種營養(yǎng)攝入過多，或者達(dá)不到預(yù)期的強(qiáng)化效果，造成不必要的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。

二、完善食品營養(yǎng)強(qiáng)化管理方法

（一）制定嚴(yán)格的管理制度

隨著世界食品貿(mào)易的快速發(fā)展，國際上對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)促進(jìn)食品貿(mào)易的發(fā)展十分必要，而我國目前的食品法制化管理體制尚且不是十分健全。為了更好的管理食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用，制定和實(shí)施一系列相關(guān)法律規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，以確保始終以一致、合理的原則在食品中添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑。通過制定對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化食品進(jìn)行嚴(yán)格的審批和注冊(cè)制度，以限制不合格營養(yǎng)強(qiáng)化食品進(jìn)入生產(chǎn)。政府相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)我國國情制定和完善適宜我國國情的食品營養(yǎng)強(qiáng)化的政策和法規(guī)。通過對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的管理和控制，保證和改善食物供應(yīng)質(zhì)量及營養(yǎng)成分恰當(dāng)、合理，避免在食品中任意添加而引起的過多或不足造成的營養(yǎng)失衡，進(jìn)而改善人們大眾營養(yǎng)狀況，增強(qiáng)人們體質(zhì)。通過對(duì)強(qiáng)化食品標(biāo)簽的管理規(guī)定和廣告宣傳的相關(guān)法規(guī)的制定，可以進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)，防止過分夸大營養(yǎng)效用，避免誤導(dǎo)或欺騙消費(fèi)者的行為。食品生產(chǎn)和經(jīng)銷商不得在食品營養(yǎng)強(qiáng)化的宣傳上過分夸大其效果，或者過分增加食品的價(jià)格。

（二）加強(qiáng)食品營養(yǎng)強(qiáng)化知識(shí)宣傳

除了對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑和強(qiáng)化食品進(jìn)行科學(xué)管理之外，消費(fèi)者的營養(yǎng)知識(shí)的匱乏是最終限制消費(fèi)者選擇強(qiáng)化食品種類的重要因素，同時(shí)對(duì)消費(fèi)者的營養(yǎng)狀況也會(huì)產(chǎn)生一定影響。因此應(yīng)加強(qiáng)食品營養(yǎng)知識(shí)的宣傳力度，提高公眾的營養(yǎng)知識(shí)水平，使其通過知識(shí)了解和判斷自身的營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)需求，并培養(yǎng)消費(fèi)者使用食品標(biāo)簽中營養(yǎng)信息的知識(shí)和技能，做出健康選擇。國家應(yīng)該對(duì)食品中各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種、添加量、適用范圍作出明確的規(guī)定并對(duì)食品生產(chǎn)廠商進(jìn)行廣泛宣傳。通過定期到食品生產(chǎn)廠進(jìn)行安全衛(wèi)生檢測(cè)，督促食品生產(chǎn)商進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)，生產(chǎn)符合國家最新營養(yǎng)強(qiáng)化規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品。

我國現(xiàn)今已經(jīng)加入WTO，協(xié)調(diào)與CAC標(biāo)準(zhǔn)的一致性將是一項(xiàng)較為迫切的任務(wù)，因此，在保護(hù)人民健康的前提下，應(yīng)該積極向CAC標(biāo)準(zhǔn)靠攏，完全融合于國際大環(huán)境下。如果食品生產(chǎn)商僅僅出于商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、牟取暴利的目的，盲目添加各種營養(yǎng)素，是不被允許的。

（三）組織檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)

僅僅通過制定法律法規(guī)和相關(guān)營養(yǎng)強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)、提高大眾營養(yǎng)知識(shí)水平不足以規(guī)范營養(yǎng)強(qiáng)化食品市場(chǎng)。為進(jìn)一步規(guī)范食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用和營養(yǎng)強(qiáng)化食品的銷售，建立組織檢查監(jiān)督機(jī)構(gòu)，并制定食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、各種營養(yǎng)成分和營養(yǎng)效果等統(tǒng)一的鑒定指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法，是加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)上銷售的營養(yǎng)強(qiáng)化食品的檢查和監(jiān)督管理的最佳配套措施。監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)要切實(shí)履行自己的職責(zé)，為人們的健康負(fù)責(zé)，要有與人們健康作對(duì)的奸商堅(jiān)決斗爭(zhēng)到底的決心，對(duì)他們從嚴(yán)懲處，絕不手軟。與此同時(shí)，還要設(shè)立相應(yīng)的監(jiān)督舉報(bào)熱線，通過廣大民眾的力量，形成輿論氣候，打擊違反相關(guān)食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)廠商，讓投機(jī)倒把的廠商無機(jī)可趁。

三、結(jié)論

食品營養(yǎng)強(qiáng)化是人類社會(huì)飲食文化發(fā)展的必然結(jié)果，是增進(jìn)人體自身健康，增強(qiáng)體質(zhì)的一項(xiàng)公共營養(yǎng)措施。但是，對(duì)于目前市場(chǎng)上大量出現(xiàn)的“保健食品”“滋補(bǔ)食品”等，有很多是沒有按國家有關(guān)規(guī)定審批，有些則是毫無根據(jù)的添加藥物和營養(yǎng)強(qiáng)化劑，并大肆鼓吹和夸大療效作用，導(dǎo)致食品行業(yè)存在失控現(xiàn)象。為此國家必須制定相關(guān)法律法規(guī)，健全食品營養(yǎng)強(qiáng)化管理體系，加強(qiáng)營養(yǎng)強(qiáng)化食品的監(jiān)督和管理。政府管理部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要明確認(rèn)識(shí)，食品是關(guān)系到人們健康的大事，營養(yǎng)強(qiáng)化也是有益于人們健康的大事，做好自己的本職工作，完善營養(yǎng)強(qiáng)化食品審批注冊(cè)制度，加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化食品的監(jiān)督管理，為人們的健康負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要嚴(yán)格按照國家食品安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例生產(chǎn)食品，并嚴(yán)格控制食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用。

參考文獻(xiàn)

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[5] 李曉瑜．對(duì)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑管理的幾點(diǎn)建議[J]．中國公共衛(wèi)生管理2004年第20卷第4期．

第4篇

1資料與方法

1.1一般資料：我區(qū)在2016年開始將食品營養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管并重運(yùn)用于日常食品與公共衛(wèi)生監(jiān)管中，分析實(shí)施前后1年時(shí)間內(nèi)，我區(qū)食品安全事件發(fā)生情況。1.2方法：綜合分析當(dāng)前我區(qū)在食品營養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管工作中潛在的問題，并給予針對(duì)性強(qiáng)化措施，從食品營養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管兩方面出發(fā)應(yīng)對(duì)食品安全中潛在問題：1.2.1食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管現(xiàn)狀情況。①食品營養(yǎng)情況。結(jié)合對(duì)我區(qū)食品營養(yǎng)情況綜合調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，食品營養(yǎng)工作質(zhì)量不佳的情況較為嚴(yán)重，存在有多方面問題。諸如未嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定針對(duì)食品營養(yǎng)情況進(jìn)行檢測(cè)；食品中有關(guān)添加劑類型尚未說明；食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)尚未完善；未對(duì)食品原材料監(jiān)控工作加以重視等。同時(shí)，社會(huì)群眾對(duì)于食品營養(yǎng)的重視程度不高。②食品衛(wèi)生監(jiān)管情況。因食品衛(wèi)生監(jiān)管方面存在有一定缺陷，使得不合格產(chǎn)品大量存在于市場(chǎng)中。具體而言，當(dāng)前食品衛(wèi)生監(jiān)管存在問題主要有2點(diǎn)：a.法律體系尚未完善。缺乏系統(tǒng)性、完整性食品衛(wèi)生監(jiān)管條例。b.分段管理中，各級(jí)食品衛(wèi)生管理人員未充分認(rèn)識(shí)到自身責(zé)任[2]。1.2.2強(qiáng)化食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管的對(duì)策：①引導(dǎo)居民按照多樣適量的方式進(jìn)行飲食。臨床研究已經(jīng)證實(shí)，按照多樣適量的方式進(jìn)行飲食，可有效滿足人體對(duì)于不同營養(yǎng)元素的需求，同時(shí)可有效避免因長(zhǎng)時(shí)間攝入單種食物而出現(xiàn)營養(yǎng)失衡甚至“食物中毒”。避免患者出現(xiàn)細(xì)菌性或者生化性食物中毒的情況。從當(dāng)前實(shí)際情況可以發(fā)現(xiàn)，目前市面上各類食物或多或少殘留有毒素、激素等。攝入食物單一，很容易導(dǎo)致其出現(xiàn)食物中毒的情況。同時(shí)，在該飲食模式下能起到對(duì)居民胃腸、肝腎功能保護(hù)的作用。②提升居民對(duì)食品營養(yǎng)的重視程度。在生活節(jié)奏持續(xù)加快的情況下，居民對(duì)食品營養(yǎng)重要性認(rèn)識(shí)程度有所降低。為此，必須通過健康知識(shí)講解的方式引導(dǎo)居民對(duì)該方面內(nèi)容加以重視，鼓勵(lì)其做到營養(yǎng)均衡，不食用三無食品。③強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)管。有關(guān)食品檢測(cè)部門需要充分認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，引導(dǎo)其以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度開展各方面食品質(zhì)量監(jiān)控工作。并落實(shí)食品檢測(cè)責(zé)任制，針對(duì)不嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理體系工作的人員進(jìn)行懲處[3-4]。1.3觀察指標(biāo)：針對(duì)實(shí)施前后我區(qū)食品安全不良事件發(fā)生情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。1.4統(tǒng)計(jì)學(xué)方法：采用SPSS19.0對(duì)本次研究中各方面數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，按照%對(duì)計(jì)數(shù)數(shù)據(jù)進(jìn)行表示，以χ2檢測(cè)，若P<0.05則表明數(shù)據(jù)間存在有顯著差異，具備統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2結(jié)果

在實(shí)施前一年時(shí)間內(nèi)，我區(qū)共發(fā)生8例食品安全事件，而實(shí)施后僅1例，實(shí)施后發(fā)生率明顯低于發(fā)生前，P<0.05差異具備統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

3討論

食品安全問題直接關(guān)系著居民健康。在多方面因素的共同影響下，食品安全問題在日益嚴(yán)重，導(dǎo)致居民患病率在持續(xù)提升。食品安全“雙重挑戰(zhàn)”于近幾年被社會(huì)所重視。為有效針對(duì)食品安全問題進(jìn)行處理，我區(qū)從食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重的角度出發(fā)進(jìn)行管理，針對(duì)當(dāng)前我區(qū)食品安全方面存在的問題給予針對(duì)性監(jiān)管對(duì)策。從提升居民對(duì)健康飲食習(xí)慣的重視程度、均衡飲食以及強(qiáng)化食品監(jiān)管部門職責(zé)等角度出發(fā)，對(duì)食品安全進(jìn)行管理。綜合對(duì)比實(shí)施前后各一年時(shí)間內(nèi)食品安全不良事件可知，在該監(jiān)管體系的作用下，食品安全不良事件的發(fā)生率明顯下降，在一定程度上保障了居民飲食健康[5-7]。總之，食品安全“雙重挑戰(zhàn)”是當(dāng)前食品安全管理中最為重要內(nèi)容，以及需要在后續(xù)工作中持續(xù)進(jìn)行重視與處理。

作者:于宏 單位:鞍山市千山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理執(zhí)法大隊(duì)

參考文獻(xiàn)

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[3]王慧.淺談食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對(duì)的食品安全雙重挑戰(zhàn)[J].食品安全導(dǎo)刊,2015(21):45.

[4]胡承康,白玉成.食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重應(yīng)對(duì)食品安全“雙重挑戰(zhàn)”探討[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2010,22(5):427-430.

[5]魏建勛.某市食品小作坊衛(wèi)生安全狀況調(diào)查[J].中國醫(yī)藥指南,2011,9(34):491-492.

第5篇

日前，記者在全谷物食品發(fā)展國際論壇獲悉，美國市場(chǎng)上標(biāo)有全谷物標(biāo)識(shí)的食品占谷物食品的40％左右，2010年全谷物的“黑”面包銷量首次超過了白面包。

近年來，對(duì)全谷物食品需求增長(zhǎng)最快的是美國，全谷物產(chǎn)品在美國谷物食品中占40％以上，在高端谷物產(chǎn)品中占70％以上，消費(fèi)全谷物食品在發(fā)達(dá)國家和一些發(fā)展中國家已成潮流。

近年的研究表明，谷物食品成分天然、營養(yǎng)構(gòu)成均衡。全食品(包括全谷物、全水果、全蔬菜等)中的復(fù)合生理活性組分可能比單個(gè)分離的組分具有更好的健康促進(jìn)作用。

全谷物是B族維生素最重要的食物來源，可補(bǔ)充維生素B和礦物質(zhì)。

什么是全谷物食品

關(guān)于全谷物食品，目前全球還沒有一個(gè)統(tǒng)一的定義。國家發(fā)改委產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)司黃漢權(quán)處長(zhǎng)在全谷物食品發(fā)展國際論壇講到，全谷物食品是指“完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對(duì)比例與完整穎杲一樣，全谷物食品由于高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪、低膽固醇和低熱量，具有一定的保健功能”。我國的糧油行業(yè)“十二五”規(guī)劃采用了這一定義。實(shí)際上無論如何定義，全谷物的實(shí)質(zhì)是在于一個(gè)“全”字，既要全面地保存谷物中所能夠提供的營養(yǎng)物質(zhì)種類，又要最大限度地保存谷物中營養(yǎng)物質(zhì)的含有量，從而將谷物中的營養(yǎng)全部地、“原汁原味”地交給食用者?！?/p>

全谷物降低患癌和炎癥風(fēng)險(xiǎn)

全谷物富含膳食纖維、抗性淀粉、低聚糖，在結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有助于防癌：全谷物富含微量營養(yǎng)素、植物化學(xué)物等抗氧化劑，防御自由基氧化損傷：植物雌激素被認(rèn)為對(duì)乳腺癌和前列腺激素依賴型癌癥的預(yù)防有重要作用：全谷類調(diào)解血糖反應(yīng)，這已被認(rèn)為與防止結(jié)腸癌和乳腺癌有關(guān)。

保健作用包括，降低中風(fēng)危險(xiǎn)30％～36％，降低2型糖尿病危險(xiǎn)21％～30％，降低心臟疾病危險(xiǎn)25％～28％，同時(shí)還有利于預(yù)防腸胃癌癥和體重控制。食用全谷物的肥胖成年人比食用精加工谷物者的C-反應(yīng)蛋白及腹部脂肪的比例顯著降低。

中國人民第二軍醫(yī)大學(xué)趙法1及教授介紹，一項(xiàng)選擇75521人年齡38到63歲作為研究對(duì)象，在長(zhǎng)達(dá)20年的跟蹤調(diào)查中，研究人員詳細(xì)了解了他們?nèi)粘Ｊ秤萌任锸称返姆N類和數(shù)量。研究發(fā)現(xiàn)，提高全谷物攝入量可以預(yù)防冠心病。

全谷物食品富含可溶膳食纖維和不溶性膳食纖維。可溶膳食纖維對(duì)預(yù)防慢性病的作用，可延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，延緩葡萄糖吸收，降低膽固醇，降低總熱量，潤(rùn)腸通便，控制體重。

專家建議每天食用50克以上的粗糧

在主食攝入量一定的前提下，專家建議每天食用85克全谷物食品可以減少若干慢性病疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，可以幫助控制體重。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議成年人每天可以吃50克以上的粗糧。衛(wèi)生部于1997年和2007年分別制訂和修訂了《中國居民膳食指南》。以直觀地告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動(dòng)量。特別指出要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷物食物，每天最好能吃50～100克。

全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來新契機(jī)

國家發(fā)改委宏觀院公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬在全谷物食品發(fā)展國際論壇強(qiáng)調(diào)全谷物市場(chǎng)前景時(shí)講到，我們中國擁有淵源流長(zhǎng)的飲食文化，和中醫(yī)藥食文化，易于接受食物養(yǎng)生保健的理念，但也保持著一些特有的飲食要求和習(xí)慣。如何研發(fā)兼顧營養(yǎng)健康和良好口感的全谷物食品，在一定程度上決定著全谷物食品發(fā)展的速度和范圍。

關(guān)于兒童培養(yǎng)食用全谷物食品的飲食習(xí)慣，他講到：“我們應(yīng)該給予兒童健康食品特別關(guān)注。既然一些熱量較大、用油較多的快餐食品可以使兒童形成飲食偏好，為什么我們就不能幫助兒童形成食用全谷物食品的飲食習(xí)慣呢?兒童的飲食習(xí)慣和一生的健康同父母的飲食關(guān)聯(lián)度很大，我們應(yīng)該將對(duì)孩子健康的關(guān)心真正落實(shí)到日常飲食上面。在中國發(fā)展全谷物健康食品是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及政策法規(guī)、科普教育。觀念習(xí)慣就是食物觀念、食物習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，涉及到技術(shù)研發(fā)，包括加工儲(chǔ)存，還有檢驗(yàn)檢測(cè)等方方面面。發(fā)展多種形式全谷物食品和其他營養(yǎng)健康產(chǎn)品，改善公眾營養(yǎng)狀況、提高公眾健康水平，既是政府關(guān)注“民生”的公共職能的具體體現(xiàn)，也是糧油產(chǎn)品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，同時(shí)也是當(dāng)前消費(fèi)者的需求和全球的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。

國家糧食局流通與科技發(fā)展司的王莉蓉司長(zhǎng)在講到全谷物食品時(shí)強(qiáng)調(diào)，針對(duì)全谷物食品，首先是加快糧油產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，也就是說從我們的精米、白面這塊開展推進(jìn)全谷物產(chǎn)品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化。第二個(gè)要點(diǎn)我們還是要結(jié)合中國主食制品生產(chǎn)來發(fā)展全谷物，來開發(fā)谷物資源，拓寬谷物的食用領(lǐng)域。第三，要改變糧食的過度加工，來引導(dǎo)適度加工，提高糧食籽粒、皮層和胚乳留存率，來擴(kuò)大全谷物加工產(chǎn)品的產(chǎn)量。第四，要加快制定全谷物制品的標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于“十二五”規(guī)劃目標(biāo)，她講到：最近，國家“十二五”規(guī)劃提出，要以最大力度來惠民生促發(fā)展，保障全民族的健康素質(zhì)不斷提高。在我國糧油工業(yè)2010―2020和“十二五”發(fā)展規(guī)劃中，將明確提出推進(jìn)全谷物營養(yǎng)健康食品的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化，提出要提高專用米、配合米、營養(yǎng)強(qiáng)化米、發(fā)芽糙米、留胚米等所占比例，“十二五”規(guī)劃提出由2009年的3％左右提高到10％以上：提高全麥粉、多谷物混合粉等所占比例，專用粉、營養(yǎng)強(qiáng)化粉、全麥粉等所占比重由2009年的11％左右提高到2015年的25％以上：加強(qiáng)雜糧加工專用設(shè)備和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，加快開發(fā)雜糧系列化傳統(tǒng)食品、健康方便新食品，支持企業(yè)建設(shè)綠色、有機(jī)雜糧生產(chǎn)基地等。貴州、福建等地政府已經(jīng)將營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)作為當(dāng)?shù)亍笆濉逼陂g重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，并為之制定了相應(yīng)的規(guī)劃。這些都給全谷物食品的發(fā)展提供了有力的政策支持。

TIPS：全谷物食品將成主食消費(fèi)潮流

第6篇

標(biāo)注“0”不等于沒有

一般來說，如果一種食品標(biāo)示使用氫化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油等，這種食品一般會(huì)含有反式脂肪酸。新的營養(yǎng)標(biāo)簽開始實(shí)施后，反式脂肪酸的含量就要求標(biāo)注了，但卻有很多都是標(biāo)注為“0”了。比如一款面包，配料表中標(biāo)示著含有小麥粉、水、白砂糖、人造奶油等，然而其營養(yǎng)標(biāo)簽卻標(biāo)示為脂肪2g、反式脂肪酸0。這是不是有問題呢？是企業(yè)的失誤嗎？反式脂肪酸為零可能嗎？

其實(shí)，這并不是企業(yè)的疏忽，“0”反倒是有可能的。新的營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)定，營養(yǎng)標(biāo)簽上必須注明反式脂肪酸的含量。不過，按照《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，每一百克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可標(biāo)注為“0”，這意味著我們看到的反式脂肪酸為“0”表示100g這種產(chǎn)品中反式脂肪酸含量低于0.3g，并不代表完全沒有。所以，營養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注“反式脂肪酸為零”，意思是它的反式脂肪酸含量非常低，并不是絕對(duì)的零含量。

“0”等于健康嗎？

營養(yǎng)標(biāo)簽國標(biāo)實(shí)施后， “0”的出現(xiàn)將不再是偶然，而是一種必然。這并不是我國特有，美國、歐洲等國家的營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)定都有“0”的規(guī)定。事實(shí)上，“0”的出現(xiàn)也不僅限于反式脂肪酸，很多營養(yǎng)素都可能出現(xiàn)“0”。當(dāng)某種物質(zhì)的量低于一個(gè)規(guī)定數(shù)值時(shí)，都可以標(biāo)注為“0”。下面（表1）對(duì)中國和美國營養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)中對(duì)“0”的規(guī)定作一下對(duì)比。

可以看出，能量、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪酸、膽固醇和碳水化合物的含量都可以標(biāo)注為“0”。在中國，每100g或100mL食品的能量低于17kJ時(shí)，即可標(biāo)注為能量為“0”，膽固醇含量低于5mg也可標(biāo)注“0”，等等。

那么，標(biāo)注“0”就一定健康嗎？其實(shí)也不一定。

拿反式脂肪酸的標(biāo)注來說，如果一種包裝食品的反式脂肪酸含量標(biāo)注為“0”，反式脂肪酸減少了，無非是用其他的油脂替代了氫化植物油。那么，討論它的健康問題就得考慮替代品是什么。它的替代品通常有棕櫚油、完全氫化油、動(dòng)物油等，這幾種油脂主要都是飽和脂肪，飽和脂肪同樣不利于健康，只是不利程度比反式脂肪酸稍微低一點(diǎn)。比如在植脂末的生產(chǎn)中，可以把油脂做成全氫化油，這樣反式脂肪酸的問題可以忽略，但飽和脂肪酸就會(huì)高達(dá)99%以上，長(zhǎng)期吃飽和脂肪酸較多同樣會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，即便反式脂肪酸為零，也不等于多吃植脂末有益健康。同樣，棕櫚油不含反式脂肪酸，但它飽和脂肪酸高達(dá)50%以上，而且棕櫚油同樣都是脂肪，只要是脂肪，能量都很高，在不增加運(yùn)動(dòng)量的情況下多吃，就會(huì)讓人體增加肥肉；而體脂肪含量升高，就會(huì)增加心臟病和糖尿病的危險(xiǎn)。所以，無論有沒有反式脂肪酸，多吃那些含有大量脂肪的加工食品，比如酥脆餅干、曲奇、派，總歸不是什么健康的食品。

同樣的道理，如果一種含油食品或者油炸食品標(biāo)注膽固醇含量為“0”，說明它使用的是植物油或者氫化植物油，植物油是不含膽固醇的。但是，油脂始終還是脂肪，如果它的飽和脂肪含量和總脂肪含量高，就也算不上健康的食品。

營養(yǎng)標(biāo)簽要統(tǒng)籌全局

第7篇

【關(guān)鍵詞】食品安全；高職院校；營養(yǎng)教學(xué)；實(shí)驗(yàn)方法

在現(xiàn)今社會(huì)中的食品安全質(zhì)量問題引起社會(huì)各界廣泛關(guān)注，而高職院校的學(xué)生與現(xiàn)在大、中、小學(xué)生一樣，屬于學(xué)生這個(gè)弱勢(shì)群體，甚至因?yàn)榻虒W(xué)水平和硬件設(shè)施的原因，可能還不如一些中學(xué)的食品安全衛(wèi)生更有保障。因此，怎樣更好地運(yùn)用營養(yǎng)教學(xué)保障高職院校的食品安全衛(wèi)生，成為高職院校教育工作者長(zhǎng)期思考和改進(jìn)的重點(diǎn)。本文中通過對(duì)營養(yǎng)教學(xué)試驗(yàn)方法的分析，為高職院校教育工作者特別是食品安全工作者提供一些借鑒和參考。

一、高職學(xué)校食品安全與營養(yǎng)教學(xué)相結(jié)合的重要作用

1.高職院校食品安全衛(wèi)生問題簡(jiǎn)介

高職院校食品安全衛(wèi)生主要表現(xiàn)在幾個(gè)方面：

（1）食堂飲食安全衛(wèi)生。大學(xué)的食堂可以說是食品安全事件的高發(fā)場(chǎng)所，一些高職學(xué)校食堂清潔設(shè)施陳舊老化，缺少必要的貯藏設(shè)備導(dǎo)致肉類的存儲(chǔ)不合理以致生熟混放交叉污染，安全衛(wèi)生的意識(shí)沒有到位。

（2）學(xué)校周邊食品安全衛(wèi)生。高職院校周圍有一些商店，這些商店沒有通過有關(guān)部門頒發(fā)的營業(yè)資格證書，許多食材的衛(wèi)生安全也令人擔(dān)憂，如拉面館，燒烤店，奶茶店，食材并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)檢，這些小店數(shù)量多，環(huán)境差，無法保證其衛(wèi)生質(zhì)量安全，直接對(duì)各種學(xué)校的飲食健康安全構(gòu)成威脅。但學(xué)校感到有心無力，屢禁不止。

2.保障高職院校的食品安全與營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要作用

營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)與人們的身體健康和生活實(shí)踐密切相關(guān)，病從口入，通過營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)，可以了解不同人群營養(yǎng)需求以及營養(yǎng)健康知識(shí)，可以運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)知識(shí)，預(yù)防各種食品安全隱患。食堂人員如果了解并掌握了這種營養(yǎng)教學(xué)相關(guān)知識(shí)，認(rèn)識(shí)到食品安全衛(wèi)生問題的嚴(yán)重性，提高食堂安全衛(wèi)生程度，減少食品源危害，為高職院校學(xué)生營造和諧，健康的就餐環(huán)境，確保食堂的安全運(yùn)行。

二、營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的具體方法

1.從高職高校實(shí)際出發(fā)，明確實(shí)驗(yàn)要求

在高職院校營養(yǎng)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)過程中，各個(gè)高校有不同的硬件和設(shè)施參差不齊，必須針對(duì)學(xué)校不同的條件，從而進(jìn)行不一樣的操作。要能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。教學(xué)過程和內(nèi)容是整個(gè)營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)，也是重中之重，應(yīng)開展有關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用的訓(xùn)練，重視營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用技術(shù)，培養(yǎng)獨(dú)立思考能力，明確實(shí)驗(yàn)要求。

2.創(chuàng)新營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，更新營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)方法

（1）以賽促學(xué)。舉辦營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作比賽，讓學(xué)生分工合作。主動(dòng)設(shè)計(jì)最具營養(yǎng)價(jià)值的食譜。調(diào)動(dòng)起學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)積極性。

（2）教學(xué)做一體化。整個(gè)營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)以學(xué)生的操作為主體，教師作以必要的輔導(dǎo)，老師通過在實(shí)驗(yàn)的過程中暴露出來的問題可以在理論教學(xué)這個(gè)環(huán)節(jié)中強(qiáng)化學(xué)生知識(shí)的薄弱環(huán)節(jié)。

3.結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)，豐富實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)往往會(huì)激發(fā)起學(xué)生的興趣，營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)方法可以具體針對(duì)與學(xué)生生活息息相關(guān)的食品作為實(shí)驗(yàn)的樣品。當(dāng)前社會(huì)上頻頻出現(xiàn)的“地溝油”事件，可以組織同學(xué)們將從超市里買來的正規(guī)品牌精制油與小攤位上的經(jīng)過反復(fù)煎炸的劣質(zhì)油作對(duì)比，讓她們?cè)趯W(xué)習(xí)營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的過程中對(duì)身邊的食品做出正確的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生也可以明白食品安全問題的重要性。

4.完善實(shí)驗(yàn)設(shè)備，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)

網(wǎng)絡(luò)通訊等設(shè)備飛速發(fā)展，為教育學(xué)習(xí)帶來了便利，將關(guān)于營養(yǎng)教學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法的參考書，資料以及視頻上傳到網(wǎng)絡(luò)共享，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)更快速地進(jìn)行資料收集與整理，必要時(shí)可以用多媒體教學(xué)，更加直觀易學(xué)，在學(xué)習(xí)的過程中適當(dāng)插入一些小故事，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。將傳統(tǒng)教學(xué)模式與現(xiàn)當(dāng)代先進(jìn)教學(xué)模式相結(jié)合。

三、總結(jié)

在當(dāng)代社會(huì)中，營養(yǎng)教學(xué)試驗(yàn)已經(jīng)成為一個(gè)重要的教學(xué)方式，通過對(duì)傳統(tǒng)營養(yǎng)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性和創(chuàng)造力，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和自我表達(dá)能力。在營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過程中認(rèn)識(shí)到食品安全教育的問題并反思，檢討自身的不健康行為，從而取得更好的實(shí)驗(yàn)效果，同時(shí)讓學(xué)生意識(shí)到高職學(xué)院食品衛(wèi)生安全的嚴(yán)重性，所以應(yīng)該更加大力宣傳這方面的知識(shí)，確保高職院校飲食安全，健康，和諧與科學(xué)發(fā)展，為高職院校提供食品安全方面強(qiáng)有力的保障。

參考文獻(xiàn)：

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[3]趙圣國，王加啟，章玉濤，胡小麗，卜登攀，周凌云.乳及乳制品中IgG含量檢測(cè)方法的研究進(jìn)展[J].中國畜牧獸醫(yī)，2010（11）

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[5]竇勇.提高高職院校食品微生物課程教學(xué)效果的新思路[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2009（12）

第8篇

不過，新的疑惑又來了。買食品看品牌、看口味、看生產(chǎn)日期都容易理解，但對(duì)于并不是專業(yè)人士的普通人來說，一些似曾相識(shí)的營養(yǎng)素名詞配上一些摸不著邊際的數(shù)值究竟意味著什么？營養(yǎng)標(biāo)簽究竟應(yīng)該怎么看才能有助于作出合理膳食的選擇？

北京讀者 嚴(yán)曉宇

營養(yǎng)能量“4+1”標(biāo)簽大部分食品預(yù)先執(zhí)行

《通則》規(guī)定，在食品預(yù)包裝上，營養(yǎng)標(biāo)簽必須明確標(biāo)示四種營養(yǎng)成分和能量（“4+1”）含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比，“4”是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。雖然《通則》還未正式執(zhí)行，但是市面上的大部分食品預(yù)包裝均有營養(yǎng)標(biāo)簽，“4+1”已“上崗”。特別是國內(nèi)一些較大的知名品牌的食品，在包裝上已經(jīng)明顯能夠找到清晰的營養(yǎng)標(biāo)簽。

走進(jìn)大型超市你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大部分的薯片、方便面、餅干、速凍餃子、牛奶、糖果都按照將要執(zhí)行的《通則》標(biāo)有“4+1”的含量值及其占營養(yǎng)素參考值的百分比，有些食品還標(biāo)有其他成分的含量，像鈣、維生素、飽和脂肪、反式脂肪酸等。像某品牌的巧克力包裝袋上，“營養(yǎng)成分表”一欄除了列出能量（2 269 kJ）、蛋白質(zhì)（5.1 g）、脂肪（33.7 g）、碳水化合物（59.8 g）、鈉（15 mg）外，還標(biāo)注了飽和脂肪（19.9 g）、反式脂肪（0 g）。多數(shù)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表以100 g為單位，部分食品在本身產(chǎn)品含量比較少的，則營養(yǎng)成分表以其他質(zhì)量為單位。眼下只有少數(shù)品牌的食品沒有標(biāo)示營養(yǎng)成分表，果肉果凍和醬油、醋等醬料類產(chǎn)品上，也可找到營養(yǎng)成分表。除了“4+1”的營養(yǎng)信息，不少營養(yǎng)標(biāo)簽中對(duì)“低糖、低鹽、高鈣、高蛋白、富含維生素的”或者“人造奶油類、反式脂肪”等，都有特別標(biāo)注。

消費(fèi)者只關(guān)注口味和日期，對(duì)營養(yǎng)標(biāo)簽沒概念

雖然超市銷售的食品多數(shù)已標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽，但人們購物時(shí)會(huì)選擇大品牌產(chǎn)品，更多關(guān)注食品口味和日期，偶爾會(huì)看看生產(chǎn)商地址，關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽的并不多。

“零食我一般選擇大品牌，看到喜歡的口味、日期比較新鮮的我就買了，有沒有營養(yǎng)標(biāo)簽我都不知道呢！”正在購物的胡女士說。很多人表示，自己在購買食品時(shí)，一般會(huì)注意選擇知名品牌并關(guān)注生產(chǎn)日期，偶爾會(huì)看看配料中有什么，但很少關(guān)注到營養(yǎng)標(biāo)簽，也有部分人表示，對(duì)于營養(yǎng)標(biāo)簽，“看了也沒有概念”。

教你幾招讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽

據(jù)國家營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民既有營養(yǎng)不足，像蛋白質(zhì)攝入量不足的情況多有發(fā)生，同時(shí)又有營養(yǎng)過剩的問題。不過，沒有一定的常識(shí)，“營養(yǎng)標(biāo)簽”也只能是“天書”。要真正利用好，還必須先做一點(diǎn)功課。

“營養(yǎng)素參考值”怎么參考？

營養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)明了“營養(yǎng)素參考值”，對(duì)于不懂營養(yǎng)學(xué)的人來說，必須先了解這個(gè)“參考值”是如何來的。人體每天所需營養(yǎng)成分有一個(gè)定量，超過一定的量都會(huì)增加身體負(fù)荷。根據(jù)食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則附錄的指引，一個(gè)健康的成年人一天所需要的能量是8 400 kJ（約2 000千卡）、蛋白質(zhì)60 g，脂肪是不超過60 g，碳水化合物300 g，鈉2 000 mg。營養(yǎng)專家表示，消費(fèi)者對(duì)于每種營養(yǎng)成分要吃多少才是最有益身心的，都是一定標(biāo)準(zhǔn)，而每份產(chǎn)品的營養(yǎng)成分占每天推薦攝入量的比值就是營養(yǎng)素參考值。比如，某品牌牛奶的能量每100 g是265 kJ，而《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》附錄中表明的能量最高參考值是8 400 kJ，那么它們之間的比值3%就是營養(yǎng)素參考值了。

營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)成分含量和營養(yǎng)素參考值能直觀地反映每份食品能夠滿足人體營養(yǎng)成分的量到底是多少，進(jìn)而達(dá)到改善膳食營養(yǎng)平衡的目的。

不同食品營養(yǎng)成分含量不一樣，如何選擇？

不同食品營養(yǎng)成分不同，數(shù)值不同，即使同是薯片，不同的品牌，不同的口味，其能量也會(huì)大相徑庭。不同種類的食品對(duì)營養(yǎng)成分的含量要求是不一樣的，面對(duì)不同的人群，營養(yǎng)含量的標(biāo)準(zhǔn)是不同的。如減肥人群對(duì)食品營養(yǎng)成分的要求是低熱量、低脂；心血管疾病患者則食用鈉含量偏低的食品更好。購買食品要正確認(rèn)識(shí)營養(yǎng)標(biāo)簽，營養(yǎng)成分的攝入要注意攝入量范圍。像蛋白質(zhì)、鈣等有益營養(yǎng)成分在每天推薦的攝入量范圍內(nèi)是越高越好，但超過人體每天所需量也是有害的。如蛋白質(zhì)每天所需的最高量是60 g，在此范圍內(nèi)，攝入越高越好，但超過此范圍就會(huì)損害健康，容易得高血脂病。“該達(dá)到的數(shù)值達(dá)到，不該超的不超，才是正確的”。

其實(shí)，每一項(xiàng)營養(yǎng)素的適宜攝入量因人而異，但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在人們選擇食品時(shí)可以起參考和指引作用。食品標(biāo)簽上會(huì)有該食品所含的營養(yǎng)素占人體一日所需的百分比（即NRV）。對(duì)于不同類型的食品，應(yīng)該有不同的關(guān)注點(diǎn)，如碳酸飲料，主要是關(guān)注糖分的攝入問題，就應(yīng)該留意標(biāo)簽上的“碳水化合物”含量。

營養(yǎng)素越多越好？

蛋白質(zhì)是一切生命物質(zhì)的基礎(chǔ)，但是否越多越好？其實(shí)，營養(yǎng)素沒有好壞之分，各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)有不同的生理功能，體內(nèi)含量過多或過少都有可能導(dǎo)致生理功能紊亂，攝入量還牽涉到消化吸收率的問題。所以并沒有哪一種營養(yǎng)素在食品中的含量是越高越好或越低越好的，像一些人常說的“蛋白質(zhì)越高越好，脂肪越少越好”，這些觀念都是不科學(xué)的。

比如鈉在人體內(nèi)擔(dān)當(dāng)著調(diào)節(jié)水分與滲透壓、維持酸堿平衡、維持神經(jīng)肌肉的興奮性等生理功能。鈉的吸收率非常高，一般飲食正常的情況下不容易缺乏。因鈉過量導(dǎo)致最常見的危害是引起水腫、血壓上升，還可能導(dǎo)致血漿膽固醇升高、胃黏膜上皮細(xì)胞受損等。小孩、老年人、高血壓患者比一般健康人更需要關(guān)注鈉元素的攝入量。

以零食中較為健康的梳打餅干為例，人們應(yīng)該如何根據(jù)其營養(yǎng)標(biāo)簽來分析其特性呢？其營養(yǎng)標(biāo)簽上寫著：100 g梳打餅的營養(yǎng)資料是能量2 009 kJ，蛋白質(zhì)40.5 g，總脂肪20.5 g，飽和脂肪6.5 g，反式脂肪0 g，碳水化合物65 g，糖56 g，鈉389 mg。

第9篇

我國營養(yǎng)師總量與發(fā)達(dá)國家也相差甚遠(yuǎn)，“據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國現(xiàn)有營養(yǎng)專業(yè)人士還不到4000人，每30萬人才擁有一名營養(yǎng)師。通對(duì)我國10個(gè)省（區(qū)）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，省級(jí)防疫站平均從事營養(yǎng)工作的人員為4人，其中絕大多數(shù)主要從事食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，營養(yǎng)工作是兼職，而各地（市）、縣防疫站根本無專職營養(yǎng)師。醫(yī)院尚且如此，食堂、賓館、學(xué)校的情況就可想而知了。北京星級(jí)飯店近600家，幾乎沒有一家餐廳飯店配有專職營養(yǎng)師。我國絕大多數(shù)托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校、學(xué)生營養(yǎng)午餐公司和社區(qū)基本上沒有專職營養(yǎng)師。而《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》中明確規(guī)定：“今后的保健品推薦工作應(yīng)由公共營養(yǎng)師來承擔(dān)’?！本邆淞己玫氖称窢I養(yǎng)學(xué)素養(yǎng)是抑制疾病高發(fā)，維持身體健康的關(guān)鍵所在。由于營養(yǎng)不均衡現(xiàn)狀、營養(yǎng)師隊(duì)伍的短缺和食品安全的威脅，要求我國尤其在基礎(chǔ)教育中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程，來科學(xué)引導(dǎo)居民和學(xué)生的飲食營養(yǎng)工作，糾正不良飲食習(xí)慣造成的健康問題。

二、基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的功能性

開展食品營養(yǎng)學(xué)教育對(duì)于提高學(xué)生體質(zhì)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣具有重要作用，同時(shí)也對(duì)我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)起到促進(jìn)作用，具體表現(xiàn)有：

（一）社會(huì)建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育階段開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程可以在培育營養(yǎng)學(xué)人才的同時(shí)，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)，使學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)帶動(dòng)家長(zhǎng)，社區(qū)，乃至社會(huì)對(duì)科學(xué)攝食，均衡營養(yǎng)的理念的普及，從而加強(qiáng)家庭的預(yù)防保健工作，培養(yǎng)居民終身健康養(yǎng)生意識(shí)，在營造學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍的同時(shí)，讓大家互學(xué)會(huì)用，從精神層面形成自覺的人文關(guān)懷。此外，通過對(duì)營養(yǎng)素，營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品和保健食品的認(rèn)識(shí)，學(xué)生、家長(zhǎng)可以在日常生活中杜絕不良食品的危害，防微杜漸，共同監(jiān)督食品安全領(lǐng)域，真正發(fā)揮群防群治的作用；對(duì)社會(huì)建設(shè)領(lǐng)域的保障性教育（營養(yǎng)學(xué)普及），擴(kuò)大性就業(yè)（營養(yǎng)師隊(duì)伍建設(shè)）、完備的社會(huì)保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有進(jìn)步促進(jìn)作用。

（二）文化建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以豐富校園文化建設(shè)，擴(kuò)大營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的范圍，增強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的能力，提升營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的素質(zhì)，形成完整的營養(yǎng)學(xué)教育格局。營養(yǎng)學(xué)教育同其他科學(xué)教育一樣，從小培養(yǎng)有利于學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)知識(shí)的儲(chǔ)備，學(xué)成有效的科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，掌握最嫻熟的學(xué)習(xí)技能技巧，讓學(xué)生從小受到健康營養(yǎng)理念的熏陶，加深對(duì)營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，建立深厚的營養(yǎng)學(xué)情感，更利于食品營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)。同時(shí)，在基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程順應(yīng)新課改要求，順應(yīng)素質(zhì)教育的教學(xué)理念，適應(yīng)社會(huì)，有可操作性。傳統(tǒng)的課程設(shè)置有極強(qiáng)的局限性，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，而營養(yǎng)學(xué)課程通過各種實(shí)驗(yàn)，開放性教學(xué)方法，能夠增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新念能力，養(yǎng)成主動(dòng)性、自覺性的學(xué)習(xí)觀念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，豐富基礎(chǔ)教育的內(nèi)涵。通過小組合作學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體榮譽(yù)感，通過對(duì)學(xué)生食品營養(yǎng)情感價(jià)值觀的培養(yǎng)來弘揚(yáng)他們自愛、他愛、大愛的精神。

（三）經(jīng)濟(jì)建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以以點(diǎn)帶面，以學(xué)生帶動(dòng)家長(zhǎng)，家長(zhǎng)帶動(dòng)社區(qū)，社區(qū)帶動(dòng)社會(huì)，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)來養(yǎng)成良好的營養(yǎng)飲食習(xí)慣，抑制疾病的高發(fā)率，減少大眾的醫(yī)療支出，緩解“看病難，看病貴”的現(xiàn)象，通過群眾自治、全民共治和社區(qū)醫(yī)院的配合，提高公共營養(yǎng)健康水平，避免國家在醫(yī)療建設(shè)上的盲目過度的經(jīng)濟(jì)投資，維持國民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。通過對(duì)食品添加劑及保健品的識(shí)別來共同打擊危害食品安全的偽劣產(chǎn)品。

（四）政治建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),符合國家“十二五”規(guī)劃。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的“十二五”規(guī)劃明確指出：“‘十二五’”期間，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作以《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃綱要》為中心，圍繞中國科協(xié)‘三服務(wù)一加強(qiáng)’精神，以發(fā)展創(chuàng)新、積極開拓為指導(dǎo)思想；以《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內(nèi)容；以兒童青少年、城鎮(zhèn)居民、公務(wù)員、農(nóng)民等為重點(diǎn)人群；創(chuàng)新宣傳形式，打造品牌活動(dòng)，開發(fā)科普產(chǎn)品精品，積極參與科普資源共建、共享工作，為提高全民營養(yǎng)科普素質(zhì)和改善民生提高國民營養(yǎng)健康水平努力。”[4]“以兒童青少年為對(duì)象，編著營養(yǎng)知識(shí)教材、開發(fā)教具，結(jié)合營養(yǎng)立法工作，努力爭(zhēng)取將營養(yǎng)知識(shí)納入國家小學(xué)教育體系?！盵4]“民以食為天”，人民民主是社會(huì)主義的生命，堅(jiān)持國家一切權(quán)力屬于人民。國家政策的指導(dǎo)思想在以人為本的基礎(chǔ)上，著重權(quán)為民所用，利為民所謀，情為民所系，而在基礎(chǔ)教育課程中開展食品營養(yǎng)學(xué)的教育正是國家方針政策的具體體現(xiàn)，是對(duì)國家號(hào)召的熱切響應(yīng)。它在通過尊重理解部分民族食品禁忌、鞏固食品安全來增強(qiáng)了多民族團(tuán)結(jié)，鞏固國家政治環(huán)境的安全穩(wěn)定。

（五）生態(tài)文明建設(shè)功能

開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)，是通過對(duì)人體消化、吸收、代謝和排泄的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生進(jìn)一步了解生命體，生命體的價(jià)值。通過對(duì)營養(yǎng)素的作用機(jī)制和他們之間的互相關(guān)系來增強(qiáng)學(xué)生“和諧、整體、平衡”的理念；通過對(duì)食品加工中營養(yǎng)素的破壞來增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。再通過萬物同源，融會(huì)貫通的營養(yǎng)理念來引導(dǎo)學(xué)生從整體、和諧、辯證的角度形成正確的世界觀，人生觀，價(jià)值觀，養(yǎng)成尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念。

三、基礎(chǔ)課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的可行性

（一）教學(xué)目標(biāo)切合學(xué)生發(fā)展規(guī)律要求

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)目標(biāo)是形成學(xué)生健康合理的飲食習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生身體的發(fā)展。在基礎(chǔ)教育階段，學(xué)生正處于身體發(fā)展的黃金時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間導(dǎo)入正確科學(xué)的飲食營養(yǎng)觀念有利于學(xué)生一生的健康發(fā)展，可以塑造良好的體型，提高學(xué)生的體質(zhì)，并通過食品制作的美觀效果來提升學(xué)生的審美素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生的心理健康發(fā)展。

（二）教學(xué)內(nèi)容設(shè)置符合學(xué)生年齡特點(diǎn)

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)可以制定符合學(xué)生年齡特點(diǎn)的教科書，影音資料，手繪畫冊(cè)和參考圖書。側(cè)重于學(xué)習(xí)的實(shí)用性和實(shí)踐性，通過直觀、簡(jiǎn)單易懂的圖片，視頻和音頻等使教學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)單，易讀，易掌握。適當(dāng)增加食品加工程序、烹飪工藝內(nèi)容，讓學(xué)生從做中學(xué)，加強(qiáng)動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和活力，把課堂生動(dòng)化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)學(xué)的深厚情感，促進(jìn)食品營養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步普及。

（三）教學(xué)方法多樣促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)理解

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)可采取多樣性的教學(xué)和學(xué)習(xí)方式，結(jié)合調(diào)查、討論、實(shí)驗(yàn)、參觀、訪問、合作、研究等多方面的講授形式，并運(yùn)用接受學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)等多樣性的學(xué)習(xí)方式，采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，圖文并茂，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的印象，加強(qiáng)教學(xué)互動(dòng)，增強(qiáng)教學(xué)的效果；針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)突出教學(xué)的重難點(diǎn)，運(yùn)用簡(jiǎn)單大方的圖形坐標(biāo)，使教學(xué)層次分明，并注重補(bǔ)充最新的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生積極建構(gòu)。

（四）師資資源配置嚴(yán)格便于課程開展

在義務(wù)教育階段，《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教師來源趨向多元化，不限于當(dāng)?shù)貛煼对盒５氖称废嚓P(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，而是面向全國各大高校的相關(guān)食品與營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生，凡是熱愛教育教學(xué)，并且通過教師入職資格認(rèn)證考試者都可參與《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的講授。在入職后，每隔三年都要進(jìn)行教師資格再認(rèn)證工作，確保教師來源的規(guī)范性和先進(jìn)性，不斷更新教師的觀念，便于課程的開展，提高教學(xué)的質(zhì)量和水平。

四、結(jié)語

第10篇

例如，早餐吃的是加了茄紅素（號(hào)稱可抗癌）的吐司和可美白的酸奶。午餐飯后喝的可強(qiáng)化骨骼的高鈣橙汁，晚餐炒菜的色拉油多加了維生素D和E，吃的米飯也多加了燕麥，據(jù)說可以降低膽固醇。

雖然法律上對(duì)保健食品有嚴(yán)格規(guī)范，指的是提供特殊營養(yǎng)素和具有保健功效的食品，并要取得保健食品認(rèn)證，未經(jīng)認(rèn)證都只是一般食品，只能當(dāng)做一般食品販賣。但消費(fèi)者可不這么想。市場(chǎng)上，從平凡的西紅柿到稀有的靈芝，從西方的維他命到東方的青草茶，都有人支持相隨。

從功效宣稱來看，從早期的營養(yǎng)保健、消除疲勞，轉(zhuǎn)向無法攝取到均衡的營養(yǎng)，延續(xù)到近年來熱門的抗氧化、抗衰老、治癌，句句令人動(dòng)心。

保健行業(yè)者也懂得躲過保健食品管理法的“不得宣稱療效”規(guī)范。若你仔細(xì)瞧電視廣告，廣告里并沒有說，它的產(chǎn)品西紅柿汁可以抗癌，而是說茄紅素，并引經(jīng)據(jù)典。

歷史上，大家從沒有像現(xiàn)在一樣那么看重食物的健康價(jià)值，但到底，保健食品在我們的生活中，應(yīng)該扮演什么角色？大家對(duì)保健食品存在著什么樣的迷思？

保健食品的5個(gè)迷思

迷思1：把保健食品當(dāng)藥吃

人到中年，難免血糖、膽固醇、血脂等指數(shù)會(huì)過高，很多人就開始找保健食品來吃，難怪會(huì)有保健食品在電視的廣告上說，只要你吃了之后再回大醫(yī)院檢查，就會(huì)知道有沒有效。

迷思2：用保健食品拯救不當(dāng)?shù)纳盍?xí)慣

例如，有人應(yīng)酬不斷、又沒有時(shí)間運(yùn)動(dòng)，久而久之，不但過胖、三酸甘油酯也飆高，就想去買魚油來降三酸甘油酯。

的確有些研究證據(jù)證明，魚油可助于降低三酸甘油酯，但是魚油也會(huì)增加LDL（壞的膽固醇）的濃度、增加LDL在體內(nèi)氧化的機(jī)會(huì)，所以美國心臟協(xié)會(huì)（AHA）至今從未建議病人吃魚油。

又例如，想要減肥的人，如果不改變飲食方式，及增加運(yùn)動(dòng)量，想靠添加某些特定營養(yǎng)成分的酸奶減肥，無疑是緣木求魚。況且，酸奶里還有糖和脂肪，喝很多反而增肥。

迷思3：期望一服見效

如同你的飲食習(xí)慣是長(zhǎng)期養(yǎng)成的一樣，保健食品也要長(zhǎng)期服用，才能增進(jìn)健康。

迷思4：頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳

就像是飲食一樣，愈多樣化，愈能攝取到不同的營養(yǎng)素，提供對(duì)身體更全面的保護(hù)。

所以如果你要補(bǔ)充營養(yǎng)素，營養(yǎng)師們都會(huì)建議吃成分不超過每日建議量的綜合維他命，并不建議單獨(dú)補(bǔ)充某些特定營養(yǎng)素，此舉也可避免過量之虞。

迷思5：保健食品都沒有效

由于許多保健食品過度或錯(cuò)誤營銷，造成消費(fèi)者排斥、不信任。事實(shí)上，若能正確看待保健食品，依舊可以從保健食品中得到健康的好處。人的生活形態(tài)可以分為健康期、疾病潛伏期和恢復(fù)期。

在健康的時(shí)候，吃食物填飽肚子、生病時(shí)吃藥治病，但在健康恢復(fù)期若能增加特殊養(yǎng)分的攝取，病就好得快；若在疾病潛伏期能吃增加抵抗力的食品，身體就不容易生病。

雖然每種保健食品的功效并非都是可疑，但知道如何選擇依舊非常重要，以下5個(gè)訣竅讓你能更聰明、更安全地選到好的保健食品。

選購保健食品的5個(gè)訣竅

訣竅1：先查看是否取得認(rèn)證

當(dāng)你想購買保健食品時(shí)，可以先查看此項(xiàng)產(chǎn)品是否取得保健食品認(rèn)證。因?yàn)槌艘〉谜J(rèn)證，要有基本的毒性測(cè)試，以確保安全外，還必須附有實(shí)驗(yàn)證明功效，對(duì)消費(fèi)者有最基本的保障。

訣竅2：仔細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)示

相對(duì)于取得認(rèn)證的保健食品，消費(fèi)者要面對(duì)的是成千上萬沒有通過認(rèn)證的產(chǎn)品。所以只好先看產(chǎn)品標(biāo)示，廠商標(biāo)示得愈清楚，愈有可能負(fù)責(zé)任。

然后成分的標(biāo)示也有學(xué)問，不只是要看原料成分，也要看有效成分的分量。舉個(gè)例子來說，廠商標(biāo)示它的產(chǎn)品有助骨骼健康，你應(yīng)該看的不只是原始材料如蟹殼粉、珍珠粉的多寡，而是其中有效的成分是多少，實(shí)在有不少例子在昂貴的膠囊里，大多是淀粉。

訣竅3：在大型商場(chǎng)購買或選擇大品牌

大品牌、大商場(chǎng)比較不可能販賣離譜的產(chǎn)品。不要相信網(wǎng)絡(luò)、部分直銷商夸大效用的產(chǎn)品，愈宣稱什么都有效的，就愈要小心。

訣竅4：和你的醫(yī)生、營養(yǎng)師談?wù)?/p>

在你打算服用保健食品前，最好和你的醫(yī)生、營養(yǎng)師談過，特別是你正在服藥中。因?yàn)樵摬辉摮裕恢皇顷P(guān)乎這種保健食品有沒有效，而是你的身體狀況適不適合吃，必須做整體考慮。

訣竅5：教育你自己

保健食品的另一項(xiàng)意義就是，消費(fèi)者可以透過了解營養(yǎng)，去增進(jìn)健康。所以，你可以抱著更積極的態(tài)度去了解營養(yǎng)，不只是當(dāng)一只待宰的羔羊。

就如同魚油不能保證有一顆健康的心臟，銀杏也不能保證提升記憶力。至今營養(yǎng)學(xué)界知道最多、最能保證的保健食品，仍是在你的三餐吃進(jìn)多樣化的食物，包括大量的蔬菜、水果。聽起來老掉牙，卻是最便宜、最有效的方法。

保健食品健康嗎？

保健食品猶如演藝圈，每年都有引領(lǐng)的風(fēng)云產(chǎn)品。只不過也像演藝圈一樣，有人就算引領(lǐng)，仍

未受到專業(yè)肯定，消費(fèi)者要睜大眼睛。

有機(jī)鍺，宣稱功效：

抗癌、防癌、提高免疫力。事實(shí)查證：在日本已經(jīng)造成23例的嚴(yán)重急性腎衰竭，其中有6人死亡，日本政府已將有機(jī)鍺列管。

鯊魚軟骨，宣稱功效：

抗癌。事實(shí)查證：癌癥患者引領(lǐng)期盼的鯊魚軟骨，傳奇已經(jīng)結(jié)束。美國食品藥物管理局（FDA）首度針對(duì)食品進(jìn)行試驗(yàn)，已經(jīng)證實(shí)無效。

卵磷脂，宣稱功效：

可以降低膽固醇和強(qiáng)化腦功能。事實(shí)查證：最新的醫(yī)學(xué)研究證明，對(duì)降低膽固醇根本沒有幫助。學(xué)者也嘗試用卵磷脂治療老人失智癥，結(jié)果一致證實(shí)對(duì)病情沒有好處。

甲殼素，宣稱功效：

由蝦子、螃蟹及其它貝類骨骼中制成的甲殼素，號(hào)稱可以阻斷油脂，將部分油脂排出體外，達(dá)到減肥效果。事實(shí)查證：最近一項(xiàng)針對(duì)甲殼素做的研究發(fā)現(xiàn)，12位健康的受試者吃一般的飲食（約2500卡），其中有30％的脂肪，受試者服用了甲殼素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用甲殼素的人并沒有這種現(xiàn)象，這意味甲殼素并不能阻斷脂肪吸收。雖然國內(nèi)已有甲殼素通過保健食品認(rèn)證，但是功能是降低膽固醇，并非減肥。

檸檬酸，宣稱功效：

取自藤黃果的水和檸檬酸宣稱可以減重。根據(jù)1998年的《美國醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)期刊》所做的研究顯示，這種藥草對(duì)減重?zé)o效。事實(shí)上，研究中發(fā)現(xiàn)服用安慰劑的人，還比吃檸檬酸的人減的體重還稍微多一些。

至于在超級(jí)市場(chǎng)里，那些林林總總添加或強(qiáng)化某種營養(yǎng)的食物，如果汁、牛奶、酸奶或面包:“讓我們面對(duì)現(xiàn)實(shí)吧，這些食物只是為了營銷，不是為了健康?！泵绹~約大學(xué)食物與營養(yǎng)系主任耐斯特曾表示。

保健食品可抗癌嗎？

先來了解食物和癌癥的關(guān)連。癌癥是不正常的細(xì)胞失控地制造，科學(xué)家只是正在開始了解是什么樣的原因和過程讓癌細(xì)胞成長(zhǎng)。過去20年來，終于有比較清楚的輪廓就是：在癌癥風(fēng)險(xiǎn)上，飲食扮演很重要的角色，科學(xué)家甚至認(rèn)為30～40％的癌癥都與飲食、生活型態(tài)有關(guān)。

這種所謂食物在癌癥風(fēng)險(xiǎn)上扮演重要角色的想法，一開始是發(fā)現(xiàn)大量攝取蔬菜、水果和降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，從此相關(guān)的發(fā)現(xiàn)不斷。

蔬果的秘密

例如傳統(tǒng)營養(yǎng)素如葉酸，維生素A、C，纖維，硒，及最近發(fā)現(xiàn)的植物性化學(xué)物質(zhì)，如西紅柿中的茄紅素，或是大豆可以幫助防止荷爾蒙相關(guān)的癌癥。

更新的發(fā)現(xiàn)是α硫辛酸，可以幫助身體制造一種酵素，這種酵素可以解除部分致癌物質(zhì)，和保護(hù)細(xì)胞免于受損。硫辛酸出現(xiàn)在十字花科的蔬菜（如甘藍(lán)菜、花椰菜）、大蒜、洋蔥和葡萄等中。

這些發(fā)現(xiàn)令人振奮，某些食物的成分或許可以幫助延遲、抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，但是“一雙鞋不可能每個(gè)人都合腳”，美國國家癌癥院營養(yǎng)科學(xué)組主席米爾訥博士對(duì)媒體說明。

現(xiàn)在很流行食品中添加或強(qiáng)化某些單獨(dú)的抗癌成分，如在面包、牛奶或果汁里，如添加茄紅素、β胡蘿卜素等雖然有可能有效，但科學(xué)上仍不清楚是否把單一成分加入食物中，會(huì)有和傳統(tǒng)食物一樣的好處。

第11篇

現(xiàn)代人注重生活品質(zhì)，更注重身心健康。營養(yǎng)藥物的出現(xiàn)，正迎合并滿足了人們追求健康的愿望。

1989年，美國新澤西州醫(yī)學(xué)改革非營利機(jī)構(gòu)的主席和創(chuàng)始人Stephen DeFelice博士提出了營養(yǎng)藥物一詞，DeFelice將營養(yǎng)藥物定義為既能給肌體提供相對(duì)全面的營養(yǎng)又能抵抗疾病的純天然、無毒、安全的植物活性物質(zhì)所組成的功能性食品。在這個(gè)定義中，營養(yǎng)藥物是一種食品，但可預(yù)防或治療某一種疾病，這就將營養(yǎng)藥物同一般性食品及營養(yǎng)補(bǔ)充劑區(qū)分開來。

營養(yǎng)藥物屬于一種健康食品，目前國外很多消費(fèi)者和我國擁有健康理念的人會(huì)自行在市場(chǎng)購買一些健康食品來保持自身的健康。在美國大約有一半消費(fèi)者相信使用一些食品可以代替藥品來降低患病的風(fēng)險(xiǎn)。他們除了使用營養(yǎng)藥物降低罹患心血管病、癌癥、肥胖和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)外，也選擇購買有利于緩解骨質(zhì)疏松、增進(jìn)胃腸健康、預(yù)防齲齒、改善關(guān)節(jié)疼痛及抗過敏等方面的營養(yǎng)藥物和其他健康食品。

現(xiàn)今，我國的營養(yǎng)藥物的發(fā)展正趨向于利用天然植物提取物，這是中國五千年中醫(yī)養(yǎng)生文化在現(xiàn)代生物技術(shù)的作用下產(chǎn)生的質(zhì)的變化。目前，全球較為流行的天然植物活性成分有：

抗氧化生物活性物質(zhì)：它的使用居各項(xiàng)成分之首，早年使用較多的是一些抗氧化的維生素和礦物質(zhì)。近10年來，從天然植物中提取的活性物質(zhì)如葡萄籽油、大蒜籽油、沙棘籽油、銀杏葉提取物、獼猴桃籽油、番茄紅素、葉黃素等有品質(zhì)保證的營養(yǎng)藥物備受人們青睞。

益生菌、益生元：即給腸道有益菌提供微生態(tài)繁殖的培養(yǎng)基。 目前日本等國特別重視開發(fā)這類產(chǎn)品，在20年前日本厚生省批準(zhǔn)的特定健康用食品(FOSHU)產(chǎn)品中有40％的產(chǎn)品是利用這一原料制成的，具有改善胃腸道的功能。我國5年前開始成立國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心，首推的就是一種“歐力多”（一種天然的活性益生元），把它加入到各種食品如牛奶、餅干等，專門用于腸道雙岐桿菌的生長(zhǎng)，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，進(jìn)而促進(jìn)腸道功能。

天然中草藥：近年來，中草藥在歐美各國發(fā)展很快，并成為美國膳食補(bǔ)充劑(Dietary Supplement)的主要原材料。由于有些中草藥有一些特殊的功效，能夠解決常規(guī)醫(yī)藥不能解決的問題，所以一些歐美草藥商紛紛去中國、印度及南美等地采購中草藥。美國近年來銷售前10位的中草藥大部分來自這些國家。中草藥是我國特有的天然資源，是開發(fā)具有中國特色的營養(yǎng)藥物的好原料。近5年來我國掌握了國際系列生物提取技術(shù)，自主生產(chǎn)了許多純天然、高濃度、高品質(zhì)、調(diào)理效果顯著的營養(yǎng)藥物產(chǎn)品。

大豆及其制品：中國是大豆生產(chǎn)大國和消費(fèi)大國，豆腐是中國對(duì)世界營養(yǎng)學(xué)的一大杰出貢獻(xiàn)。大豆制品能提供異黃酮、大豆多肽、大豆蛋白、大豆多糖及鈣、維生素、纖維素、低聚果糖等。有三分之二的美國人認(rèn)為大豆制品是健康食品，因而許多美國人選擇富含大豆蛋白的休閑食品以幫助他們提高身體素質(zhì)。我國大豆制品的研發(fā)工作發(fā)展很快。

營養(yǎng)藥物聽起來似乎很遙遠(yuǎn)，但看看這些活性成分及其成品，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)它就在我們身邊。美國近期已經(jīng)提出了營養(yǎng)藥物研究和教育計(jì)劃(NREA)，我國也正著力進(jìn)行大范圍的營養(yǎng)藥物的研究和開發(fā)。營養(yǎng)藥物將成為預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)和康復(fù)醫(yī)學(xué)的得力幫手，我們可以充分利用它，讓其最終為人類健康服務(wù)。

發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。它的魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效，每天攝取一種發(fā)酵食品，可以維持健康、促進(jìn)長(zhǎng)壽。

發(fā)酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工制造的一類食品，通過發(fā)酵使食品中原有的營養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味―――簡(jiǎn)單來說，加入的微生物就像一臺(tái)臺(tái)小小的加工機(jī)，對(duì)食物的每個(gè)細(xì)胞挨個(gè)進(jìn)行處理，增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒營養(yǎng)的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地。

為什么我們認(rèn)為發(fā)酵食品有害

目前，發(fā)酵食品受到不少健康質(zhì)疑。這與發(fā)酵食品被污染有很大關(guān)聯(lián)。食品發(fā)酵中，有很多被污染的可能，諸如來自土壤、水源、空氣的多種污染。在生產(chǎn)加工中，如果儲(chǔ)存溫度和時(shí)間控制不當(dāng)，也會(huì)積累下過量亞硝酸鹽及有害物質(zhì)，帶來潛在的危險(xiǎn)。食用方式不當(dāng)是易被忽略的危險(xiǎn)因素，比如香腸類的發(fā)酵肉制品不宜高溫油煎，以防產(chǎn)生致癌的亞硝基化合物。

還有，發(fā)酵食品尤其是腌菜、豆醬、腐乳等等都含有大量鹽分，容易讓血壓升高。這也是大家認(rèn)為發(fā)酵食品有害健康的原因。

排除掉這些因素，學(xué)會(huì)正確食用發(fā)酵食品，其實(shí)它對(duì)健康的益處也不少。

發(fā)酵食品對(duì)身體好處

1.解毒作用

營養(yǎng)物質(zhì)有利于吸收發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

2.利于消化吸收

適宜消化功能弱的人食用經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來，讓人整個(gè)上午都干勁兒十足。

3.發(fā)酵后熱量會(huì)變低

發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。肉和奶等動(dòng)物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，易于消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動(dòng)物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低，因?yàn)榘l(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。

有研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵食物在發(fā)酵過程中不僅加速了益生菌的生長(zhǎng)和代謝，還會(huì)增加原本不存在或含量較少的新營養(yǎng)物質(zhì)。

常見三類發(fā)酵食物

我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品和乳類發(fā)酵品。

谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。

豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強(qiáng)壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

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