作者 Dr. Universe

編譯 七君

炎炎夏日，再沒有什么比吃冰淇淋更加涼爽的了。冰淇淋怎么做呢？教你一個簡單的方法。把適量牛奶、糖和香草放到密封袋里面，然后再拿一個大一點的袋子出來，往里面填上冰和少量食鹽。把第一個袋子放到第二個里面，然后用力地?fù)u一搖。搖5分鐘左右以后，你就會看到小袋子里面的液體變成了固體。這時候你就可以把它取出來吃啦！

你可能會想，專業(yè)的冰淇淋工廠是怎么制作冰淇淋的呢？難不成他們也找人來這樣搖嗎？

當(dāng)然不是。簡單地說，他們采用的配方一般是牛奶、奶油和糖的混合物。他們將混合物用特殊的方式凍了起來，再添加一些氣體，這樣成品冰淇淋里面就不會有口感粗糙的冰晶，而且還比較柔軟、更好吃。

那么，具體的制作過程是怎樣的呢？首先，在冰淇淋工廠，牛奶通過一些管道被輸送到一個巨大的不銹鋼桶里面。

然后工人就會往里面添加一些油脂，這樣就能形成奶油狀的混合物。就是這種混合物讓冰淇淋吃起來滑滑的。接著要往混合物里面打入一些氣體，這些氣體能夠在冰淇淋里面形成一個一個小小的氣泡，讓冰淇淋變得更加順滑。這里要告訴你一個小秘密哦，一勺冰淇淋里面，半勺都是空氣。

在攪拌這些混合物的時候，要注意讓它們混合均勻。接著就可以添加一些固體配料了，比如奶粉和糖。再下一步，把這種混合物加熱進(jìn)行殺菌消毒。

不過，在加熱的時候，密度更輕的奶油容易浮到混合物表面，從而變得不均勻，這時候就需要添加一種叫做“乳化劑”的物質(zhì)。在冰淇淋誕生之初，人們常用雞蛋來做乳化劑。

當(dāng)我們把滾燙的混合物降溫冰凍的時候，為了防止出現(xiàn)太多冰晶影響口感，我們還需要提前添加一種叫做“卡拉膠”的物質(zhì)?？ɡz是用海藻提煉的，吸滿水的卡拉膠就像果凍一樣。當(dāng)然，我們不會放很多，只需要一點點就可以了，用卡拉膠就可以讓冰淇淋不“長出”冰晶來。

接著就要把快要成為冰淇淋的混合物液體放到一個叫做“勻質(zhì)機(jī)”的機(jī)器里面，讓混合物通過一個非常小的孔隙，把油脂變成更小的片段，從而讓冰淇淋變得更加絲般順滑。

最后，就可以制造真正的冰淇淋啦！機(jī)器對混合物液體進(jìn)行降溫，然后把冰淇淋放到一個一個包裝盒或者包裝桶里面。冰淇淋終于做好啦！

這就是冰淇淋在工廠的誕生歷程。為了更好理解為什么要用那么復(fù)雜的方法和那么多原料來制作冰淇淋，你可以用文章一開頭的方法自己試一試，這樣你就可以體會冰淇淋工廠的制造方法和配方了。

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