延吉冷面對血糖友好，蕎麥粉含量高營養(yǎng)豐富，面湯和醬料脂肪含量低，配菜均衡，是適合夏天的寶藏主食！

今天要介紹的夏季寶藏主食是——延吉冷面，又稱朝鮮族冷面。你嘗試過嗎？

在炎熱的夏天，當油膩的食物讓人失去食欲時，一碗清涼爽口的延吉冷面最為合適。筋道的深色細面條、脆生生的蘋果片、酸甜沁涼的湯汁，成為夏日食欲的拯救者。我自己非常喜歡吃，前幾天自己煮了一碗，搭配湯汁和配料，真是清涼爽口，消暑降火。

從營養(yǎng)健康的角度來看，這種面條也很不錯。接下來詳細介紹一下：

在大東北很流行的冷面：

延吉冷面最好吃的地方自然是延吉。延吉是吉林延邊朝鮮族自治州的首府，這里飲食融合了朝鮮和東北的特色，延吉冷面就是這種融合的典型代表。深色的面條更常見且非常Q彈，通常需要用專門的剪刀剪斷。雖然延吉冷面的大本營在延吉，但其他地方也能吃到這種美食。

2.原料

延吉冷面的原料不同于一般面條。根據《朝鮮族料理 冷面》（DB22/T 2488-2016）標準，冷面主要由蕎麥粉、地瓜粉和小麥粉制成。盡管沒有明確規(guī)定蕎麥粉的比例，但很多市售冷面蕎麥粉含量較高。蕎麥粉富含植物蛋白，有18種氨基酸，尤其賴氨酸含量是大米的2.7倍，有助于提高谷物蛋白質的利用率。另外，蕎麥粉中的維生素和礦物質含量也比小麥粉豐富。

3.工藝

延吉冷面的制作工藝與一般面條不同。第一步是將面粉與水和成面團，然后用特定機器進行擠壓膨化。面團在高壓高溫下發(fā)生糊化，然后突然降壓，使面團內部爆裂，形成具有彈性和韌性的微孔凝膠網結構。

之后，面條被快速煮熟并反復用冷水沖洗，直到完全冷卻。這個過程形成的抗性淀粉含量較高，比一般面條更健康。

4.面湯

延吉冷面的面湯脂肪含量相當?shù)?。湯底通常是用瘦牛肉或雞肉煮成的清湯，加入蔥姜蒜和蘿卜，煮好后過濾降溫冷藏，使湯汁清爽可口。冷面辣醬也是低脂的，包含辣椒粉、大蒜、蔥、洋蔥等調料。

總之，延吉冷面是一款低脂肪、營養(yǎng)豐富的夏日美食，既美味又健康，值得一試。

5.配菜

延吉冷面的配菜包括瘦牛肉片、蘋果、梨、鵪鶉蛋或雞蛋、黃瓜絲、熟芝麻和腌白菜等，這些食材脂肪含量低，瘦牛肉片和雞蛋提供蛋白質，水果和蔬菜則增加膳食纖維，整體搭配十分豐富多樣。

不過，僅靠這些配菜還是不足以滿足一餐所需的蔬菜量，因此不建議一餐只吃一碗延吉冷面，最好再加一些蔬菜。

6.血糖友好

由于延吉冷面中添加了蕎麥粉，增加了膳食纖維，同時制作工藝也增加了抗性淀粉，因此是一種對血糖友好的主食。數(shù)據顯示其血糖指數(shù)（GI）為53，屬于低GI食物，無論是減脂期還是高血糖人群，都適合食用。

7.制作指南

若想吃的放心安全又低脂，可以跟我一樣自己煮，方法很簡單：

① 買一份蕎麥面條，挑選之前可以看看配料表，主要看下面這幾個指標，小黔買的這個面條是黃精蕎麥面，添加了黃精滋補又調養(yǎng)脾胃，低鈉0脂，口感潤滑勁道，關鍵是飽腹感強，抗餓又好吃，小糖人也能吃。冷面煮熟用涼水過一下

②冷面湯：飲用水大半碗，醬油半勺，鹽一小勺，姜片一片，蒜片兩瓣，牛肉粉或牛肉湯適量，雪碧1/3罐，小蘇打＋白醋兩大勺，黃瓜絲適量，雪梨絲適量，香菜末適量，西紅柿片適量，辣白菜適量，白煮蛋半顆，醬牛肉片適量，炸花生米適量，香油幾滴

③將過好水的冷面加入冷面湯即可，可以加點冰塊。

相關知識

減肥就不能吃主食嗎？碳水才不是洪水猛獸
低鹽、低糖、低脂肪、低碳水，這樣吃真的健康？
糖尿病飲食攻略：高碳水化合物能改善血糖控制
減脂優(yōu)質碳水主食有哪些
養(yǎng)生食譜減脂好物主食
減肥就必須“戒碳水”？當心“病態(tài)瘦”！這樣吃，碳水其實是個好東西！
高血脂患者不能吃橙子？醫(yī)生：想要降血脂，這幾種食物要少吃
減肥也能吃碳水？教你幾個控糖妙招
8種低碳好水果出列！生酮低碳減肥也能吃水果 – 美豆芽健康飲食養(yǎng)生網
這4種健康零食，營養(yǎng)飽腹、不影響血糖，血糖高的人也可常吃

網址: 這種東北寶藏碳水，竟是減脂好主食！高血糖也能吃！ http://www.u1s5d6.cn/newsview441094.html