首頁(yè) 資訊這種東北寶藏碳水，竟是減脂好主食！高血糖也能吃！

這種東北寶藏碳水，竟是減脂好主食！高血糖也能吃！

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月11日 12:22

延吉冷面對(duì)血糖友好，蕎麥粉含量高營(yíng)養(yǎng)豐富，面湯和醬料脂肪含量低，配菜均衡，是適合夏天的寶藏主食！

今天要介紹的夏季寶藏主食是——延吉冷面，又稱朝鮮族冷面。你嘗試過(guò)嗎？

在炎熱的夏天，當(dāng)油膩的食物讓人失去食欲時(shí)，一碗清涼爽口的延吉冷面最為合適。筋道的深色細(xì)面條、脆生生的蘋(píng)果片、酸甜沁涼的湯汁，成為夏日食欲的拯救者。我自己非常喜歡吃，前幾天自己煮了一碗，搭配湯汁和配料，真是清涼爽口，消暑降火。

從營(yíng)養(yǎng)健康的角度來(lái)看，這種面條也很不錯(cuò)。接下來(lái)詳細(xì)介紹一下：

在大東北很流行的冷面：

延吉冷面最好吃的地方自然是延吉。延吉是吉林延邊朝鮮族自治州的首府，這里飲食融合了朝鮮和東北的特色，延吉冷面就是這種融合的典型代表。深色的面條更常見(jiàn)且非常Q彈，通常需要用專門的剪刀剪斷。雖然延吉冷面的大本營(yíng)在延吉，但其他地方也能吃到這種美食。

2.原料

延吉冷面的原料不同于一般面條。根據(jù)《朝鮮族料理冷面》（DB22/T 2488-2016）標(biāo)準(zhǔn)，冷面主要由蕎麥粉、地瓜粉和小麥粉制成。盡管沒(méi)有明確規(guī)定蕎麥粉的比例，但很多市售冷面蕎麥粉含量較高。蕎麥粉富含植物蛋白，有18種氨基酸，尤其賴氨酸含量是大米的2.7倍，有助于提高谷物蛋白質(zhì)的利用率。另外，蕎麥粉中的維生素和礦物質(zhì)含量也比小麥粉豐富。

3.工藝

延吉冷面的制作工藝與一般面條不同。第一步是將面粉與水和成面團(tuán)，然后用特定機(jī)器進(jìn)行擠壓膨化。面團(tuán)在高壓高溫下發(fā)生糊化，然后突然降壓，使面團(tuán)內(nèi)部爆裂，形成具有彈性和韌性的微孔凝膠網(wǎng)結(jié)構(gòu)。

之后，面條被快速煮熟并反復(fù)用冷水沖洗，直到完全冷卻。這個(gè)過(guò)程形成的抗性淀粉含量較高，比一般面條更健康。

4.面湯

延吉冷面的面湯脂肪含量相當(dāng)?shù)汀淄ǔＪ怯檬菖Ｈ饣螂u肉煮成的清湯，加入蔥姜蒜和蘿卜，煮好后過(guò)濾降溫冷藏，使湯汁清爽可口。冷面辣醬也是低脂的，包含辣椒粉、大蒜、蔥、洋蔥等調(diào)料。

總之，延吉冷面是一款低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富的夏日美食，既美味又健康，值得一試。

5.配菜

延吉冷面的配菜包括瘦牛肉片、蘋(píng)果、梨、鵪鶉蛋或雞蛋、黃瓜絲、熟芝麻和腌白菜等，這些食材脂肪含量低，瘦牛肉片和雞蛋提供蛋白質(zhì)，水果和蔬菜則增加膳食纖維，整體搭配十分豐富多樣。

不過(guò)，僅靠這些配菜還是不足以滿足一餐所需的蔬菜量，因此不建議一餐只吃一碗延吉冷面，最好再加一些蔬菜。

6.血糖友好

由于延吉冷面中添加了蕎麥粉，增加了膳食纖維，同時(shí)制作工藝也增加了抗性淀粉，因此是一種對(duì)血糖友好的主食。數(shù)據(jù)顯示其血糖指數(shù)（GI）為53，屬于低GI食物，無(wú)論是減脂期還是高血糖人群，都適合食用。

7.制作指南

若想吃的放心安全又低脂，可以跟我一樣自己煮，方法很簡(jiǎn)單：

① 買一份蕎麥面條，挑選之前可以看看配料表，主要看下面這幾個(gè)指標(biāo)，小黔買的這個(gè)面條是黃精蕎麥面，添加了黃精滋補(bǔ)又調(diào)養(yǎng)脾胃，低鈉0脂，口感潤(rùn)滑勁道，關(guān)鍵是飽腹感強(qiáng)，抗餓又好吃，小糖人也能吃。冷面煮熟用涼水過(guò)一下