原標(biāo)題：海鮮去腥烹飪的小技巧

　　海鮮的腥味要如何去除呢？要知道如果海鮮的腥味不能全部去除就會(huì)影響到口感和味道。以此同時(shí)，海鮮的烹飪方法也有很多，不如就來(lái)看看哪種烹飪海鮮的方法是你最喜歡的，一起來(lái)學(xué)兩招吧。

　　海鮮的烹飪方法

　　燒烤：適合體型較薄的全魚(yú)、魚(yú)排、魷魚(yú)等，需要注意肉的厚度以及與熱源之間的距離，只有在平衡時(shí)才能使肉中心熟透而外層又不會(huì)過(guò)老。如果用鍋鏟不方便翻面的話(huà)，也可以放入網(wǎng)架中。

　　包裹：無(wú)論酥皮、蛋液、紙、錫紙、葉子甚至泥巴都可以用作烹飪工具，這些工具不僅可以豐富海鮮的味道、減少油脂的過(guò)量攝入，而且還能夠?qū)⑾銡獬浞值陌。钡缴献赖哪且豢滩疟虐l(fā)出來(lái)。

　　煮燉：這種方法適合肉質(zhì)較厚的海鮮品種，除了過(guò)程中能夠很好的控制溫度之外，還能用多種方式來(lái)調(diào)味并煮成湯汁。

　　蒸制：蒸是一種很快速的烹調(diào)法，特別適合薄魚(yú)排，因?yàn)楹芸炀涂梢允焱?，將香料放在魚(yú)肚中或者鋪墊在肉下面，能使海鮮呈現(xiàn)多層次的香味。

　　現(xiàn)煮：有些廚師會(huì)把烹調(diào)過(guò)程當(dāng)成餐桌表演的一部分，比如將滾燙的清魚(yú)湯淋在一碗生扇貝或者切成小塊的魚(yú)肉上，是用餐者能夠親眼目睹肉質(zhì)變化的過(guò)程。不過(guò)在使用這種方法之前一定要確認(rèn)食材的來(lái)源是安全的。

　　那么，海鮮要怎樣去腥呢？

　　教你海鮮去腥的方法

　　不要早放姜：很多人在烹調(diào)海鮮的時(shí)候，總喜歡過(guò)早的放姜，以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然后專(zhuān)家提醒，在做魚(yú)以及做海鮮的時(shí)候最忌諱的就是過(guò)早放姜，這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會(huì)影響到海鮮原有的鮮香。那么究竟什么時(shí)候放姜往腥成果最好呢，大量的實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚(yú)體浸出液的ph值為5～6時(shí)放姜往腥成果最好。如果在做魚(yú)或者是做海鮮的時(shí)候過(guò)早放姜，魚(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固之后再放。

　　面粉：大部分有烹調(diào)海鮮的人都有發(fā)現(xiàn)，海鮮做出來(lái)之后不僅有其原有的腥味，甚至還添加了油腥味，讓原本應(yīng)該美味的海鮮變得難以入口。而導(dǎo)致這一結(jié)果的原因是因?yàn)槟阍谂胝{(diào)的時(shí)候沒(méi)有掌握一定的竅門(mén)，專(zhuān)家提醒，在做魚(yú)的時(shí)候應(yīng)該先把炸過(guò)魚(yú)的油放在鍋內(nèi)燒熱，投進(jìn)少許蔥段、姜和花椒炸焦，接著將鍋端離火。這個(gè)時(shí)候是最關(guān)鍵的一步，應(yīng)該抓一把面撒進(jìn)熱油中，面粉受熱后糊化沉積。這樣做的目的是讓面粉吸附一些溶在油內(nèi)的三甲胺，從而有效的去除油腥味。

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