新春親友相聚，圍爐聚餐是紅紅火火暖意洋洋的好選擇。吃火鍋易上火？怎樣吃才能更健康？廣東省中醫(yī)院皮膚科主任醫(yī)師閆玉紅提醒，吃火鍋也要先看體質(zhì)！選對鍋底，巧用適合冬末春初的食材，也能健康吃火鍋，開心過好年。

火鍋越吃越餓？是胃火在動！

不少人覺得火鍋越吃越餓，很容易就吃過量。這有可能不僅是饞，而是胃火在動！

“大家常覺得吃火鍋易上火，這是有道理的?！遍Z玉紅表示，火鍋反復(fù)烹煮，因此無論湯底再怎么清淡，總體性質(zhì)也是燥熱的。加上大部分火鍋蘸料也是各種芳香料刺激，所以吃火鍋的過程，就容易把胃火引動起來。

胃火旺，就會越吃越想吃，吃過量后又導(dǎo)致了積食而化熱。加上嶺南地區(qū)濕熱、脾虛體質(zhì)的人居多，這類人吃火鍋本身就容易上火。所以春節(jié)聚餐，圍爐歡聚雖然溫暖，但也要注意吃火鍋的方法。

選鍋底要先看體質(zhì)

“健康吃火鍋，選擇合適的湯底很重要?！遍Z玉紅提醒，吃火鍋也要看體質(zhì)。并非所有麻辣火鍋都不健康，也并不是所有大補的火鍋都適合所有人。

紅紅火火麻辣刺激的川味火鍋，挑動人們的食欲，但實熱、濕熱、陰虛火旺的人，則不太適宜。不過如果是體寒的人，在寒冷的冬天適當(dāng)吃點帶著辣椒、花椒、大料等的川味火鍋，其實倒是適宜的。

而寫著“藥膳”“大補”字樣的火鍋，也不見得就適合所有人。湯底帶有黨參、黃芪、當(dāng)歸等的粵式藥材鍋，對于氣血虛弱、虛寒、體寒者適宜，但虛不受補以及實熱、濕熱、陰虛火旺者，其實也并不適宜。

那么，什么火鍋湯底最大眾化？閆玉紅表示，廣東常見的清補涼鍋底，其實就適合大多數(shù)人。通常帶有沙參、玉竹、馬蹄、紅蘿卜、枸杞、紅棗、生姜這些湯料，可以清熱滋陰潤燥。尤其加上姜、棗和蔥白，很適合冬末春初的陽氣升發(fā)。

巧選食材可“下火”

盡管是過年，吃火鍋時也不要一味只顧大魚大肉，以免“上火”。閆玉紅提醒，在食材配搭上用點心思，可以清熱瀉火、益脾和胃。

一方面，要注意葷素搭配，尤其是瓜類、綠葉蔬菜，多偏寒涼，因此不僅能消除油膩、補充人體維生素，還有清熱解毒、中和燥熱的作用，例如娃娃菜、冬瓜等。

此外，白蘿卜可以下氣消食、益脾和胃，幫助消化；豆腐中含有石膏，具有清熱瀉火、除煩止渴的作用，可以減輕“上火”的癥狀；香菜（帶根）可以解表散寒、溫胃解膩，是很好的牛羊肉伴侶；海帶可以利水散結(jié)，而板栗南瓜土豆則可以健脾和胃，可在火鍋聚餐中代替主食，增加飽腹感。

說到不能“大魚大肉”，就意味著火鍋只能吃素了嗎？當(dāng)然不。閆玉紅表示，有很多葷類可以選擇。例如生蠔既可以補陽又可以滋陰，而且是一種平和食材，只是不能一次吃過量。而鮑魚也有降血壓、潛降肝火之效。與新鮮百合一起煮湯，很適合容易煩躁、氣血不調(diào)的女性。火鍋里常見的牛肉，其實不光能量高，也可補腎，體虛的人最適合，而牛舌可補心，容易胸悶、氣憋、心悸等心氣比較弱的人也適合吃。

“很多人經(jīng)常問醫(yī)生有什么不能吃，其實最好的答案就是問你自己?！遍Z玉紅說，“吃完身體感覺是否舒服？吃完不會口干舌燥、不會拉肚子，身體不會抗拒、不會產(chǎn)生不舒適的反應(yīng)，這個食材就是適合你的?！?/p>

Tips：健康吃火鍋5項注意

1.湯底煮太久，嘌呤含量升高，會增加人體代謝的負(fù)擔(dān)。閆玉紅建議，吃火鍋最好在40分鐘內(nèi)結(jié)束戰(zhàn)斗，或者40分鐘后換一個礦泉水鍋底重新煮；

2.吃火鍋要控制時間、食物總量、頻率，一周不要多于2次，每次時間在2小時內(nèi)。有痛風(fēng)或尿酸值偏高的朋友，更要注意控制吃火鍋的次數(shù)；

3.吃火鍋時最好不要配搭冰凍飲料，以免貪圖一時爽快而傷腸胃；

4.涮火鍋時注意食材充分煮熟，醬料避免過咸過油；

5.進(jìn)食火鍋時避免食物溫度過高，可以先將食物稍放涼些再入嘴。

文| 記者 林清清 通訊員 查冠琳

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