首頁(yè) 資訊從異國(guó)風(fēng)味到健康，調(diào)味醬料的消費(fèi)趨勢(shì)正在發(fā)生轉(zhuǎn)變

從異國(guó)風(fēng)味到健康，調(diào)味醬料的消費(fèi)趨勢(shì)正在發(fā)生轉(zhuǎn)變

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月11日 16:16

根據(jù)市場(chǎng)研究公司Packaged Facts的最新報(bào)告，包裝調(diào)味品和醬料的消費(fèi)趨勢(shì)正在發(fā)生轉(zhuǎn)變：從追求異國(guó)風(fēng)味到健康free-from型，這一趨勢(shì)不僅深刻地影響著食品行業(yè)其他品類(lèi)的發(fā)展，也開(kāi)始影響了調(diào)味品類(lèi)。

最近發(fā)布的“調(diào)味醬料：美國(guó)零售市場(chǎng)的趨勢(shì)和機(jī)會(huì)”指出，調(diào)味品和醬料市場(chǎng)規(guī)模在2016年達(dá)到240億美元，預(yù)計(jì)到2021年將每年增長(zhǎng)1.5%。盡管受到健康生活方式的挑戰(zhàn)，該部分仍然持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。

Packaged Facts研究總監(jiān)David Sprinkle 表示，“飲食的健康化趨勢(shì)，使得調(diào)味品市場(chǎng)受到了挑戰(zhàn)。一些人認(rèn)為調(diào)味品對(duì)于很多食品而言，是非必要且不健康的添加品，這種認(rèn)知導(dǎo)致消費(fèi)者開(kāi)始減少調(diào)味品的消費(fèi)。因此，醬料和調(diào)味品也開(kāi)始逐步以有機(jī)和健康作為產(chǎn)品宣稱(chēng)，例如一些低鈉、低糖的產(chǎn)品，成為人們的新選擇?！?/p>

此外，通過(guò)提供更低熱量，free-from型的產(chǎn)品，來(lái)吸引注重健康的消費(fèi)者是符合當(dāng)前的大趨勢(shì)的，這也有助于醬料和調(diào)味品維持良好的市場(chǎng)發(fā)展?？偟膩?lái)說(shuō)，以下六大焦點(diǎn)或?qū)⒁I(lǐng)未來(lái)醬料和調(diào)味品行業(yè)的創(chuàng)新方向…

1、風(fēng)味全球化

人口結(jié)構(gòu)的多元化導(dǎo)致了人們對(duì)于異域風(fēng)味有著更強(qiáng)烈的需求。千禧一代特別傾向于冒險(xiǎn)和尋求新的風(fēng)味，包括辛辣的食物和醬汁。Foodaily在之前的一篇文章《人們?cè)絹?lái)越愛(ài)吃辣了？整個(gè)世界都在追求辛辣刺激》也指出，2016年全球共推出了18000種辛辣味道的新品，而2007年這一數(shù)量?jī)H有3000種。與2015年相比，增長(zhǎng)了6％，在連續(xù)監(jiān)測(cè)的九年中，其年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了20％。

Euromonitor的數(shù)據(jù)也顯示，美國(guó)辣椒醬銷(xiāo)售額在2015年上升了4.9％，達(dá)到6.46億美元，2016年再次增長(zhǎng)了5.8％，達(dá)到6.84億美元。其中，Sriracha醬料的突然崛起也令人感到震驚。

2、老醬新味

熟悉的形式會(huì)幫助更多猶豫的消費(fèi)者嘗試異國(guó)風(fēng)味，主食醬料和普通調(diào)味料的多樣化，可能會(huì)吸引更多人購(gòu)買(mǎi)。因此，一些小型初創(chuàng)公司在開(kāi)發(fā)新式調(diào)味品時(shí)，往往會(huì)先以成熟的調(diào)味品配方作為基礎(chǔ)。

例如，許多新式蛋黃醬提供芥末，薯?xiàng)l，香蒜醬，大蒜，辣根和姜味；而對(duì)番茄醬的改良包括使用各類(lèi)干紅辣椒，鬼椒和曬干的番茄；新鮮芥末醬則開(kāi)發(fā)出大蒜，藍(lán)色奶酪和牛至等風(fēng)味。

3、無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品

為了吸引那些無(wú)麩質(zhì)飲食者，一些傳統(tǒng)上含有麩質(zhì)的醬料及調(diào)味品品牌紛紛推出了無(wú)麩質(zhì)型產(chǎn)品。例如，Kikkoman推出的無(wú)麩質(zhì)醬油。此外，天然無(wú)麩質(zhì)食品開(kāi)始被明確地標(biāo)示出來(lái)，有些產(chǎn)品甚至采用更高的標(biāo)準(zhǔn)，以防止生產(chǎn)中沾染或混入麩質(zhì)。

4、非轉(zhuǎn)基因及有機(jī)食品

有機(jī)和非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，以及遠(yuǎn)離人工添加劑會(huì)繼續(xù)成為消費(fèi)者的堅(jiān)定選擇。他們擔(dān)心人工添加劑和轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)，這種擔(dān)心推動(dòng)了那些被宣稱(chēng)天然，有機(jī)和非轉(zhuǎn)基因的調(diào)味產(chǎn)品的增長(zhǎng)。為了讓消費(fèi)者放心，食品公司甚至?xí)a(chǎn)品做各種認(rèn)證，例如非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證等。

5、透明度頭等重要

消費(fèi)者更傾向于尋求具有故事性的食品，在購(gòu)買(mǎi)前他們會(huì)關(guān)注公司發(fā)展環(huán)境的可持續(xù)性和商業(yè)行為。為了吸引消費(fèi)者的興趣，一些調(diào)味品的生產(chǎn)商開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)上或標(biāo)簽上顯示其公司的歷史，以及產(chǎn)品制作過(guò)程。越來(lái)越多的公司開(kāi)始以講故事的方式進(jìn)行銷(xiāo)售，這種營(yíng)銷(xiāo)策略對(duì)于千禧一代而言往往是成功的，因?yàn)樗麄儠?huì)傾向于將企業(yè)透明度作為購(gòu)買(mǎi)決策的一個(gè)重要因素。

6、簡(jiǎn)化配方

調(diào)味品和醬料通常是消費(fèi)者注重健康飲食時(shí)首先想到的產(chǎn)品，宣稱(chēng)free-from、清淡和低卡路里等特征有助于保持消費(fèi)者的持續(xù)購(gòu)買(mǎi)欲望。消費(fèi)者越來(lái)越注重健康，會(huì)首先從膳食中減少糖，鹽和防腐劑的攝入量，而這必然會(huì)減少對(duì)醬汁和調(diào)味品的需求，年齡較大的消費(fèi)者更是如此。因此，那些在配方上更簡(jiǎn)單、更少糖、少鹽、少油的食品將會(huì)大受歡迎。