吃火鍋時，菜品繁多，每樣菜該涮多久才合適？恐怕大多數(shù)人都只是憑經(jīng)驗判斷，因而常常出現(xiàn)“時間短了菜還沒熟，燙久了又不好吃”的情況。記者在走訪了部分重慶火鍋500強店主后發(fā)現(xiàn)，就連火鍋界的資深人士對此也說法不一。重慶醫(yī)科大學附一院學術(shù)中心主任、高級營養(yǎng)師馬榮輝表示，雖然火鍋種類很多，各種菜品該涮多長時間也不好確定，但有一點原則應該注意，那就是“安全第一，越熟越好”。營養(yǎng)專家經(jīng)過詳細實驗，總結(jié)出了一份最健康的“火鍋涮菜時間表”。

普通肉類：

牛羊肉片、五花肉、酥肉等。這些都是吃火鍋時常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，一般來說，應該煮10—15分鐘左右才能全熟。

魚蝦：

鱔魚、泥鰍、蝦等。魚類常年生活在水里，身上含有很多寄生蟲或微生物。但吃魚蝦講究生鮮，不少食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋里，此時就更應注意多煮一會，至少15分鐘以上。

內(nèi)臟：

毛肚、鴨腸、黃喉等。很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮一涮就入口，這樣比較酥脆。但內(nèi)臟都可能含有細菌，建議至少要燙上3—5分鐘，全熟了方可入口。至于腦花、血旺這些，則要煮更久，最好10分鐘以上。

素菜：

土豆、綠葉蔬菜、豆皮等。素菜分為兩種情況，一是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養(yǎng)，一般來說最多煮1分鐘即可。但豆皮、豆干這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，至少要燙上兩三分鐘才保險。

“美味”如何兼顧不上火、不油膩、不超標呢？不妨掌握一個吃菜、下菜順序的規(guī)律，平均1~2周吃一次。以下是建議的進食順序：

　　1.盡量選擇清淡的鍋底，本身有口腔炎癥的人更加不適宜選用辣鍋。

　　2.先選擇耐煮型的根莖蔬菜下鍋，如山藥、白蘿卜、胡蘿卜、南瓜、地瓜、牛蒡根、卷心菜等。

　　3.吃兩碗根莖類蔬菜，因其含豐富維生素及纖維質(zhì)。地瓜及南瓜屬淀粉類，攝食量要注意；牛蒡根可補腎潤肺、潤喉通便；吃卷心菜會脹氣者減量。

　　4.接著吃青綠色葉菜類，此類食物的攝取要高于肉類，建議約吃兩碗的量。葉菜類易熟，不需久煮。 

　　5.接著吃豆類或豆腐，煮熟后不沾醬吃，可吃半碗到一碗。

　　6.接著肉類登場，建議以下順序深海魚、淡水魚、雞肉、豬肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、鴕鳥肉、有殼類海鮮。

　　以上食材建議煮熟后直接吃，不建議沾太多醬料，若要沾醬，切記輕沾即可，醬料熱量比食物高；鍋里的湯，因食材久煮后咸度、濃度增加，熱量也很驚人，建議不喝或只喝1~2碗湯，切勿喝光見底。

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