有時候外出了一整天，回到家就不想再開火做飯了；或者整天宅在家，不想出門買菜，又擔心外賣不衛(wèi)生；每天買菜不方便，不如多買點屯冰箱里？這些時候，冷凍食品可能就是你的好朋友了。從各種冷凍的餃子、包子、點心，到魚、肉、蝦，以及這幾年興起的冷凍蔬果，相信大家都會不少不多備點在家里。不過，在滿足了方便和口欲之外，很多人又開始擔心，冷凍食品是不是沒營養(yǎng)？保質期這么長，能放心吃嗎？

       指導專家：廣東藥科大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任 趙泳誼

       記 者 黃旭君    通訊員 余子媛

冷凍食品也要吃得健康

　　超市里的冷凍食品種類很多，各種餃子、點心、肉丸……占據了滿滿幾排冷柜。一般來說，我們從食材的角度來分，可以把冷凍食物分為：冷凍主食、冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。

　　冷凍主食。廣東藥科大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼表示，冷凍食品和新鮮的食物比起來營養(yǎng)價值還是有差別的，像作為主食的冷凍水餃、冷凍餛飩等，大都用蔬菜和肉類制成。許多人選擇冷凍主食是單一地吃，而中國居民膳食指南推薦一天至少要吃1斤菜，而單一冷凍主食滿足不了營養(yǎng)需求。因此，在烹飪冷凍主食時最好放一些青菜。

　　冷凍肉類。肉類主要提供蛋白質和礦物質，蛋白質在低溫環(huán)境下雖然并不會變性，但如果長時間存放，食物中的脂肪和維生素會氧化分解。此外，我們常在超市看到，冰柜里面放滿了各種散裝肉丸，雖然吃起來很方便，但營養(yǎng)價值卻是參差不齊。趙泳誼建議大家盡量購買獨立包裝、有營養(yǎng)標簽的，并且選擇成分真材實料的為主。

　　冷凍蔬菜。現在的冷凍食品不僅限于主食和肉類，冷凍蔬菜也逐步進入我們的視線。一個大袋子里面有青豆、胡蘿卜、玉米等，看著顏色鮮亮，很有食欲。偶爾買兩包蔬菜放在家里，可以搭配肉類一起烹調。不過如需長期食用，還是買新鮮蔬菜好。

儲存解凍有講究

　　有時候，影響冷凍食物營養(yǎng)價值的原因，可能不是冷凍本身，而是儲存和解凍的過程。

　　一般來講，像冷凍水餃這樣的食物，儲存條件是要求在-18℃以下，然而在超市銷售的時候通常都無法達到這樣的溫度標準，一方面會影響食品營養(yǎng)價值，最主要的是此過程中微生物會大量繁殖，嚴重影響冷凍食品的營養(yǎng)價值和安全性。所以在購買冷凍食品時，不要選明顯解凍過的。

　　烹飪前解凍也有講究，如果解凍不當，不僅口味會變差，還會導致其營養(yǎng)素的流失。趙泳誼建議，把要解凍的食材提前一天從冷凍室中取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里，等化凍后再拿來烹調。

　　冷凍食品也不能反復冷凍解凍，趙泳誼建議在儲存食物的時候，應該將食物分裝儲存，每次煮多少就分開裝。如果是整塊肉的話，要在凍結食物前將其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜包一層，進行分裝冷凍。

冷凍食品，這么挑才對

　　超市里的冷凍食品這么多，怎么挑到又好吃又安全的呢？

　　1、盡量選擇大品牌

　　一般來說，冷鏈運輸和生產加工環(huán)節(jié)，大品牌在質量方面更有保證。

　　2、注意看保質期

　　雖然冷凍食品的保質期長，但還是要挑選離生產日期近的產品購買。

　　3、在冷凍完善、靠譜的超市購買

　　購買冷凍食品時，首先應該看看冰柜、冰箱是否完好。如果沒有完好的冷凍條件（特別是有些超市晚上會關閉冷柜的電源），就最好不要買了。

　　4、選包裝完好、沒有冰塊的產品

　　盡量不要買散裝的冷凍食品。新鮮的冷凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等，質地是均勻的，包裝內沒有冰塊和冰晶。

　　5、逛超市時，最后再買冷凍食品

　　不少人一到超市就把冷凍食品放進購物籃，再逛了1、2個小時才結賬離開。殊不知，超市里的氣溫可不低，從冷凍食品離開冷凍柜，到你回家放進冰箱，這幾個小時中細菌已經開始在你的冷凍食品上安營扎寨啦。

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