1、 出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生1第第8 8章章 營養(yǎng)配餐與食譜編制營養(yǎng)配餐與食譜編制 出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生28.1概述8.1.1營養(yǎng)配餐的概念8.1.2營養(yǎng)配餐的目的和意義8.1.3營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)1)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)2)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔3)食物成分表4)營養(yǎng)平衡理論(1)膳食中3種宏量營養(yǎng)素需要保持一定的比例平衡(2)膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白與一般蛋白保持適宜的比例(3)飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的平衡8.2營養(yǎng)食譜的編制 出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生38.2.1營養(yǎng)食譜的編制原則1)保證營養(yǎng)平衡(1)按照中國居民膳

2、食指南的要求，滿足人體能量和營養(yǎng)素需求(2)各種營養(yǎng)素之間的比例要適宜(3)食物的搭配要合理(4)膳食制度要合理使食用者在吃飯前不發(fā)生劇烈的饑餓感，而在吃飯時又有正常的食欲。使所攝取的營養(yǎng)素能被身體充分吸收和利用。滿足食用者生理和勞動的需要，保證健康的生活和工作。盡量適應食用者的工作制度，以利于學習和工作。2)照顧飲食習慣，注意飯菜可口 出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生43)考慮季節(jié)和市場供應情況4)兼顧經(jīng)濟條件8.2.2營養(yǎng)食譜的制定方法1)營養(yǎng)成分計算法(1)確定用餐對象全天能量供給量(2)計算宏量營養(yǎng)素全日應提供的能量(3)計算3種能量營養(yǎng)素每日需要數(shù)量(4)計算3種能量營養(yǎng)素每餐需要

3、量(5)主副食品種和數(shù)量的確定主食品種、數(shù)量的確定。副食品種、數(shù)量的確定。確定純能量食物的量。出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生5(6)食譜的評價與調(diào)整根據(jù)食譜的制訂原則，食譜的評價應該包括以下幾個方面：食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化。各類食物的量是否充足。全天能量和營養(yǎng)素攝入是否適宜。三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質(zhì)的供應。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例是否恰當。3種產(chǎn)能營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否適宜。出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生6 出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生7 出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生8 出版社食品營養(yǎng)與

4、衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生9(7)食譜的總結(jié)、歸檔管理2)計算機食譜編制法膳食營養(yǎng)管理系統(tǒng)軟件有很多種，一般膳食營養(yǎng)管理系統(tǒng)軟件都具有如下功能：提供自動挑選食物種類界面，和挑選出的食物自動編制出代量食譜，計算出各類食物的用量并自動將其合理地分配到一日三餐中。進行食譜營養(yǎng)成分的分析計算，并根據(jù)計算結(jié)果進行調(diào)整。分析膳食的食物結(jié)構(gòu)和計算分析各種營養(yǎng)素的攝入量、能量和蛋白質(zhì)的食物來源等。3)食物交換份法(1)食物交換份法概述食物交換份法概念。按食物所含營養(yǎng)素的特點分類。出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生10能量份額。出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生11 出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生12 出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生13 出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生14 出版社食品營養(yǎng)與衛(wèi)生食品營養(yǎng)與衛(wèi)生15(2)食物交換份法設(shè)計營養(yǎng)食譜

相關(guān)知識

健康小知識 第一章 飲食與健康 關(guān)鍵的信息 營養(yǎng)指南 第二章 運動與 .doc
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生:電子教材 第四章 特殊人群的營養(yǎng)
第二章運動與健康膳食指導6
營養(yǎng)與健康（第3版）
第三章運動與營養(yǎng) PPT課件
《體育健康與理論》課件第十二章　營養(yǎng)與運動減肥.pptx
食品營養(yǎng)與健康專業(yè)學什么
第六章 產(chǎn)前檢查與健康教育.ppt
第九章　飲食養(yǎng)生
食品營養(yǎng)與健康課程介紹

網(wǎng)址: 食品營養(yǎng)與健康第8章 http://www.u1s5d6.cn/newsview448226.html