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一顆普通雜豆咋變成了減肥“明星”

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月11日 19:58

“可以抑制約70%的淀粉吸收”“斷油阻糖”“吸油黑科技”“卡路里警察”“淀粉狙擊手”“碳水阻斷片”……聽到這些描述，不少減肥愛美人士很可能已經(jīng)抑制不住下單的沖動(dòng)了。近段時(shí)間，一款與“白蕓豆提取物”相關(guān)的產(chǎn)品受到關(guān)注，記者搜索多家直播平臺(tái)與電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，除了以上“美譽(yù)”，不少帶貨主播或商家還將其描述為“比益生菌更高級(jí)”“減肥必備”，事實(shí)果真如此嗎？

“淀粉阻斷劑”成商業(yè)亮點(diǎn)

美國普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士、科普作者云無心介紹，白蕓豆生物學(xué)名字叫作“多花菜豆（Phaseolus vulgaris L.）”，作蔬菜時(shí)稱為四季豆，屬于豆科三大亞科之一蝶形花亞科的菜豆屬。白蕓豆原產(chǎn)于生長在墨西哥和阿根廷的熱帶、亞熱帶地區(qū)，后來經(jīng)過改良馴化，白蕓豆適應(yīng)了冷涼潮濕的高原地帶，于16世紀(jì)末進(jìn)入中國，如今全國各地都有種植。白蕓豆的主要營養(yǎng)特征跟綠豆、豌豆比較相似——蛋白含量較高（一般超過20%），脂肪含量很低，淀粉、膳食纖維和礦物質(zhì)的含量也相當(dāng)豐富。作為一種雜豆，總體而言營養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，可以作為“健康飲食”的重要組成部分。值得一提的是，白蕓豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白，能夠抑制α-淀粉酶的活性，被稱為“α-淀粉酶抑制劑”。淀粉酶消化淀粉，把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖被吸收，最后產(chǎn)生熱量。抑制了淀粉酶的活性，淀粉也就不能被消化吸收，也就不會(huì)產(chǎn)生熱量。因此，蕓豆蛋白中的這些α-淀粉酶抑制劑，又被稱為“淀粉阻斷劑”。

在肥胖及相關(guān)疾病越來越流行的當(dāng)下，淀粉阻斷劑無疑成為巨大的商業(yè)亮點(diǎn)。由于α-淀粉酶抑制劑會(huì)在高溫和胃酸條件下失活，所以直接吃白蕓豆并不能起到“阻斷淀粉”的作用，于是將有效成分其提取出來作為“減肥保健品”服用，也就產(chǎn)生了市場上風(fēng)行的“白蕓豆提取物”產(chǎn)品。記者搜索各大網(wǎng)購平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，相關(guān)產(chǎn)品以咀嚼片、糖果、沖劑等形式售賣，其中比較火爆的是白蕓豆咖啡，宣傳以“燃脂”“減脂”“掉肉”為主。除了提取物，不少主播也帶貨各類預(yù)包裝白蕓豆食品，理由也不乏“可以減肥”。

白蕓豆提取物抑制淀粉吸收

那么，“白蕓豆提取物減肥”，靠譜么？首先，α-淀粉酶抑制劑對(duì)淀粉的抑制作用是確實(shí)存在的?？破兆髡哳欀幸辉谙蚬娊忉尠资|豆提取物的一個(gè)短視頻中表示，2014《肥胖》雜志發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，讓124名BMI指數(shù)在25—35（即處于超重和肥胖狀態(tài)）的受試者維持一天1800千卡的能量攝入并在三餐前食用白蕓豆提取物，持續(xù)12周后，其平均體重下降2.91公斤，同時(shí)對(duì)照組體重下降1公斤。“至于能不能減肥。”他表示，“如果你平時(shí)吃的淀粉類的食物較多，本人食量也比較大，那么可能還是有用的?！?/p>

此外，隨著近年來受關(guān)注程度的增加，有關(guān)白蕓豆提取物幫助阻斷淀粉吸收，尤其是在幫助2型糖尿病患者改善糖代謝方面的研究成果不斷出現(xiàn)，且表現(xiàn)出一定的安全性和高效性。江南大學(xué)食品學(xué)院國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室近期的一項(xiàng)針對(duì)“α-淀粉酶抑制劑對(duì)2型糖尿病患者生理代謝及腸道菌群的影響”研究顯示，白蕓豆提取物通過減少消化系統(tǒng)對(duì)淀粉的吸收，使更多淀粉到達(dá)大腸，延長了淀粉在腸道的消化時(shí)間；同時(shí)還有可能通過改變腸道菌群的結(jié)構(gòu)，起到幫助血糖控制，糖化血紅蛋白（HbA1c）、空腹血糖和餐后血糖顯著降低的作用。

江南大學(xué)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長趙偉向記者介紹，白蕓豆中的α-淀粉酶抑制劑能夠?qū)Ｒ坏匾种迫思捌渌麆?dòng)物體內(nèi)唾液和腸道α-淀粉酶活力，阻礙淀粉等碳水化合物的分解消化；非競爭性抑制胰α-淀粉酶的活力，讓淀粉酶無法正常把淀粉分解成麥芽糖，從而使其無法轉(zhuǎn)化為葡萄糖被機(jī)體吸收，同時(shí)其對(duì)正常分泌不會(huì)產(chǎn)生影響，安全性很高。同時(shí)，非競爭性抑制對(duì)酶的抑制作用不受底物濃度的影響，因此淀粉濃度的增加不會(huì)減弱白蕓豆提取物對(duì)小腸α-淀粉酶的抑制作用。

對(duì)于“白蕓豆提取物可以減肥”這一說法，云無心表示，多因素都會(huì)對(duì)最終的減肥效果產(chǎn)生影響。比如，不同實(shí)驗(yàn)所用的白蕓豆提取物生產(chǎn)商不同，其含有的淀粉酶抑制活性就會(huì)不一樣。并且，減肥實(shí)驗(yàn)的對(duì)象、服用量和實(shí)驗(yàn)的持續(xù)時(shí)間也會(huì)讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果不盡相同。

大體來說，這些研究針對(duì)的是肥胖和超重人群而不是普通人群。研究用的白蕓豆提取物，其淀粉酶抑制活性一般在3000IU/g（IU是生物活性物質(zhì)的藥理計(jì)量單位）；參與者的每日服用量在445毫克到3000毫克之間，持續(xù)服用時(shí)間短則4周，長則84天。

最終，參與者的減肥效果在1.8—3.5公斤之間。從統(tǒng)計(jì)的角度，這個(gè)結(jié)果是“有效的”，但這遠(yuǎn)不如商家宣稱的“大吃不怕胖”那么賞心悅目——“如果大吃特吃，這點(diǎn)減下來的重量很容易就被抵消；更何況，不少人大吃特吃的時(shí)候，除了攝入碳水化合物，還有大量的脂肪，而白蕓豆提取物只對(duì)碳水化合物起作用?！?/p>

顧中一也強(qiáng)調(diào)，在《肥胖》雜志發(fā)表的實(shí)驗(yàn)中，參與人員保持了每天1800千卡的能量攝入，這相當(dāng)于居民膳食指南中輕體力勞動(dòng)的女性工作者一天的能量推薦攝入量?！叭绻蠹夷軋?jiān)持做到這個(gè)能量攝入水平，大概率也是會(huì)瘦下來的。”此外，他還表示，α-淀粉酶抑制劑不僅白蕓豆中含有，自然界中很多高淀粉含量的植物果實(shí)中都含有，建議消費(fèi)者理性看待其減肥效果，尤其是白蕓豆提取物可能帶來的腹脹、腹瀉、腹痛問題，如果消費(fèi)者本身有腹瀉等癥狀，更要慎重食用。

說到白蕓豆提取物相關(guān)產(chǎn)品，云無心則表示，用白蕓豆生產(chǎn)提取物，是一個(gè)較為復(fù)雜的工業(yè)加工過程，提取物的淀粉酶抑制活性有多高，不同的廠家可能相差巨大。市場上的很多產(chǎn)品，甚至沒有給出質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者連“名義上的”活性有多高都不得而知，就更不用說“實(shí)際活性”到底有多高了。事實(shí)上，很多添加“白蕓豆提取物”的食品，只是宣稱“加了”，至于加了多少、活性如何、在進(jìn)一步的加工過程中是否會(huì)失去活性，也都是霧里看花。

“市面上常見的白蕓豆類產(chǎn)品，主要有兩種，一種是白蕓豆膳食纖維，一種是白蕓豆提取蛋白。這兩種功能完全不一樣。”趙偉解釋，能抑制淀粉吸收的是白蕓豆提取物，即白蕓豆水解蛋白，可以抑制α-淀粉酶的活性。從白蕓豆中提取某種有活性的蛋白是一件很有技術(shù)難度的事情。因?yàn)榘资|豆中存在植物凝集素、蛋白酶抑制劑、淀粉等雜質(zhì)。其中植物凝集素更是具有毒性的物質(zhì)，蛋白酶抑制劑會(huì)抑制人體需要的蛋白營養(yǎng)的吸收，這些應(yīng)該盡量去除。而一些不太成熟的提取工藝生產(chǎn)出來的提取物含有較多雜質(zhì)，甚至植物凝集素都沒有完全去除。市面上較多出現(xiàn)的某美國產(chǎn)品因?yàn)檠邪l(fā)比較早，工藝相對(duì)原始，存在活性低、淀粉殘存較多的情況。另外廣泛存在的一個(gè)問題就是“裝飾性添加”，有些做成壓片糖果的產(chǎn)品，每片含量也就幾十毫克，甚至一整瓶含量只有幾十毫克的，這種對(duì)于抑制消化酶來說，幾乎無用。對(duì)此，記者查閱相關(guān)論文發(fā)現(xiàn)，目前，關(guān)于白蕓豆提取物有效作用量與推薦攝入量等，尚未有共識(shí)?！敖洗髮W(xué)通過堅(jiān)持不懈的研究以及不斷進(jìn)行技術(shù)更新，已經(jīng)可以生產(chǎn)出活性比美國產(chǎn)品高10倍以上的白蕓豆提取物，并且完全去除了植物凝集素，還提高了耐酸耐熱性，可以更穩(wěn)定地通過胃酸抵達(dá)主要作用場所小腸?！壁w偉說。

綜合來看，專家們對(duì)“白蕓豆提取物抑制淀粉吸收”的結(jié)論并不否定，但相關(guān)產(chǎn)品對(duì)減重或減肥是否有效還需更多證明?？菩攀称放c健康信息交流中心科技傳播部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)委員阮光鋒告訴記者，歐洲食品安全局（EFSA）在2014年和2019年先后兩次對(duì)白蕓豆提取物與體重控制之間的關(guān)系進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)論都是：“沒有足夠的證據(jù)確定食用白蕓豆提取物與減輕體重之間有直接因果關(guān)系”。但他同時(shí)認(rèn)為，考慮到白蕓豆本身還有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維，飽腹感很好，作為控制體重期間的一種健康食物選擇，還是可以的。如果確實(shí)對(duì)癥，消費(fèi)者想要選用相關(guān)產(chǎn)品，可以多了解企業(yè)的科研能力以及白蕓豆提取物的有效添加量。

功能宣傳要克制

“只能控制主食的能量吸收，對(duì)‘大餐’尤其油脂類的能量控制效果有限?！比涨?，在向消費(fèi)者進(jìn)行售后服務(wù)時(shí)，新南威爾士大學(xué)食品科學(xué)碩士、卡飛餐前水首席研發(fā)員玉子作了貼心解釋。他與江南大學(xué)食品學(xué)院的合作項(xiàng)目卡飛餐前水正是一款以白蕓豆提取物為主打的產(chǎn)品。據(jù)他介紹，為了讓產(chǎn)品的控糖效果更加穩(wěn)定，除了每包添加超過2克的白蕓豆提取物以外，自己的產(chǎn)品還增加了蔗糖酶抑制劑L-阿拉伯糖，而后者也是近年來大火的低熱量甜味劑，同時(shí)增加了菊粉幫助改善腸道環(huán)境。作為《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》科學(xué)顧問，他堅(jiān)持“功能宣傳要克制”的觀點(diǎn)：“你需要告訴消費(fèi)者真實(shí)的情況是怎么樣的。首先，我的產(chǎn)品可以幫你解決一部分能量攝入問題，但不能解決所有問題。其次，白蕓豆提取物的作用是控制一些糖類的吸收，它并不能幫助你消耗已經(jīng)吸收的糖類，所以你要控制體重的增加，可能有效；要減肥、變瘦，更多還是要從‘管住嘴、邁開腿’去努力?！彼瑫r(shí)也期望行業(yè)能夠盡快出臺(tái)相關(guān)生產(chǎn)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，助力市場做大、規(guī)范發(fā)展。

記者搜索網(wǎng)購平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，同仁堂、華熙生物、正大制藥等大品牌也有白蕓豆提取物產(chǎn)品，而更多的產(chǎn)品集中在新興品牌。近年來因時(shí)尚的包裝設(shè)計(jì)而“出圈”的WonderLab的白蕓豆提取物壓片糖果，在京東旗艦店評(píng)價(jià)信息超2萬條。

阮光鋒則表示，除了白蕓豆提取物，藤黃果提取物也有類似的功能宣稱。但目前相關(guān)研究大多是一些體外細(xì)胞研究和動(dòng)物研究，人體研究很少且無法確認(rèn)其長期效果，“減肥的關(guān)鍵還是在控制能量收支平衡?！比罟怃h說，當(dāng)合理的飲食和鍛煉計(jì)劃結(jié)合使用時(shí)，才能更好地控制體重。

詳見《中國食品報(bào)》(2022年07月06日03版)

排版、美編：徐禎悅

審核：歐陽美華

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