幾千年來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達到養(yǎng)生防治疾病的作用，藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一。本文所提到的藥膳即包括食療內(nèi)容。

現(xiàn)代藥膳的發(fā)展是在總結(jié)古人經(jīng)驗的礎(chǔ)基上，得以進一步完善，其運用更加附合中醫(yī)理論的發(fā)展，并注意吸取現(xiàn)代科學理論的研究和應(yīng)用，具備其理論化、科學化的發(fā)展方向。其發(fā)展特點更具有多樣化。

以中醫(yī)理論為指導，從中醫(yī)的陰陽五行、臟腑理論、中藥藥性及配伍等理論為指導來配制用膳，長期以來，已形成了一套較為系統(tǒng)的理論體系。如遵循中藥藥性的歸經(jīng)理論，強調(diào)“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”。

藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用時應(yīng)遵循一定的原則。藥物是祛病救疾的，見效快，重在治?。凰幧哦嘤靡责B(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復中有很重要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。

藥膳應(yīng)用原則

因證用膳

中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，對癥用藥，只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。

因時而異

中醫(yī)認為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)?！坝煤h寒，用熱遠熱”，冬季適宜選擇羊肉類藥膳，夏季適宜選用鴨、豬、魚、龜肉類藥膳，春秋季適宜選擇雞、魚，豬肉類藥膳。

因人用膳

人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動胎氣，不宜用活血化瘀之品。這都是在藥膳中應(yīng)注意的。

因地而異

不同的地區(qū)，氣候條件、生活習慣有一定差異，人體生理活動和病理變化亦有不同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時也是同樣的道理。

藥膳應(yīng)用注意事項

藥膳注意事項

1、用藥膳時要注意與食物的搭配禁忌，注意食物與藥物的相生相克，如甘草、烏梅避免與豬肉同時，白術(shù)忌大蒜，人參不要配蘿卜。

2、患有高血壓等慢性疾病食用藥膳避免口味過重，少放鹽，宜清淡。

3、糖尿病患者慎用或不用以淀粉類或糖類烹調(diào)的藥膳。

4、食療中藥的性味，應(yīng)用藥膳還應(yīng)注意食療中藥的五味與五臟的關(guān)系。一般說來，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入腎。只有根據(jù)性味合理選用藥膳，才能達到滋補身體、防治的目的。

5、優(yōu)良的藥膳必須講究烹調(diào)技巧。藥膳除應(yīng)具備一般飲食的色、香、味、形外，還要盡可能保留其營養(yǎng)、有效成分，以更好地發(fā)揮治療、作用。

6、中藥在熬制時一定要注意用具，不要使用金屬制品。

很多藥物在與食物配伍、炮制和應(yīng)用時都需要遵循中醫(yī)理論，使它們之間的作用互相補充、協(xié)調(diào)，否則就會出現(xiàn)差錯或影響效果。

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