原標(biāo)題：低糖月餅變“瀉藥”，“危險(xiǎn)”的糖醇

　　目前食品中加入多少糖醇沒有明確限量，但過量攝入會(huì)引起腹瀉

圖/視覺中國

　　文 | 《財(cái)經(jīng)》記者 信娜

　　編輯 | 王小

　　又到一年月餅熱銷的時(shí)節(jié)。互聯(lián)網(wǎng)原創(chuàng)內(nèi)容平臺(tái)知乎為用戶定制的一款月餅，成了最近朋友圈的熱門詞。

　　自2021年9月8日起，多位用戶爆料，吃了知乎定制的月餅出現(xiàn)拉肚子。網(wǎng)友因此調(diào)侃，知乎的謝邀是“瀉邀”。

　　社交群內(nèi)還衍生出了“勇敢挑戰(zhàn)”。在群內(nèi)直播試吃這款月餅，以是否拉肚子來測試自己的身體耐受性。

　　知乎定制的這套月餅禮盒，有桂花蔓越莓、咖啡榛果和奶黃流心三種款式，其中都加入了麥芽糖醇或麥芽糖醇液。

圖/知乎月餅  來源/微博

　　在9月8日晚間，知乎發(fā)布一份致歉聲明，說明這款月餅中導(dǎo)致多人拉肚子的元兇，正是“麥芽糖醇”。這是一種可替代蔗糖的甜味劑。

圖/知乎道歉  來源/知乎截圖

　　腹瀉是一種生理反應(yīng)，而不是毒性反應(yīng)?！懊總€(gè)人對(duì)糖醇的耐受性非常不同，但一般情況下，一次攝入20克就可能會(huì)引發(fā)腹瀉?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說。

　　《財(cái)經(jīng)》記者發(fā)現(xiàn)，目前，國家在食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)該類糖醇含量并沒有明確的限值，只說明“按生產(chǎn)需要適量使用”。以至于，有的月餅產(chǎn)品中，甚至使用高達(dá)50%的糖醇，也就是月餅餡重量的一半都是糖醇?！皩?duì)人體來說，這么高的糖醇會(huì)增加很多負(fù)擔(dān)，應(yīng)控制糖醇的攝入量。”范志紅說。

　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤分析，由于每個(gè)人的耐受程度不同，糖醇含量的具體限額沒法確定，“廠家自己應(yīng)控制食品中糖醇的濃度，消費(fèi)者自己也應(yīng)控制攝入量”。

　　知乎在上述道歉聲明中表示，“忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會(huì)導(dǎo)致一部分人不耐受，造成身體不適”，將召回所有月餅。

　　糖醇過量既可能導(dǎo)致腹瀉，又不能幫助減肥？

　　一位名為“KellyWeaver”的科普博主發(fā)文稱，知乎月餅的配料表顯示，月餅使用麥芽糖醇液、赤蘚糖醇、山梨糖醇液等糖醇代替糖。

　　麥芽糖醇其實(shí)是糖醇的一種，人體食用后，經(jīng)內(nèi)臟排出，不會(huì)為人體所吸收，因此雖與蔗糖等甜，產(chǎn)生的卡路里卻很少。這滿足了人們追求甜的味覺，同時(shí)卸掉了攝入能量的憂慮。類似于，“我吃了甜食，但不會(huì)長胖”。

　　這種甜味的低卡替代品被稱為代糖。如果按原料和獲取方式的分類看，代糖主要分為天然和人工合成兩種。糖醇便是天然甜味劑的一種，這是一種多元醇，可以由相應(yīng)的糖來制取，即將糖分子上的醛基或酮基還原成羥基而得到的糖醇，因其結(jié)構(gòu)和糖類似，所以賦予了與糖相類似的甜度。

　　與動(dòng)輒甜度是蔗糖幾十甚至數(shù)百、上千倍的其他甜味劑相比，糖醇甜度一般略低于或者與蔗糖相當(dāng)。麥芽糖醇的甜度是蔗糖的80%到95%。其以淀粉為原料，經(jīng)過酶法液化、糖化成麥芽糖，再經(jīng)過加氫反應(yīng)制成的一種多元醇混合物，它有液體狀和結(jié)晶狀兩種產(chǎn)品。

　　木糖醇就是一種常用的糖醇。早幾年，木糖醇口香糖便成為一種時(shí)髦的食品。木糖醇存在于各種水果、蔬菜、谷類中，現(xiàn)在主要從玉米芯、半纖維素等植物原料中提取。它的甜度相當(dāng)于90%的蔗糖，以固體形式食用時(shí)，會(huì)在口中產(chǎn)生清涼感，由此與口香糖結(jié)合便在合適不過。

　　雖然這些代糖不會(huì)變成能量表中驚人的卡路里，讓人望而卻步；也不會(huì)讓人體的血糖快速飆升，對(duì)糖尿病患者很友好。但代糖是否真的能讓人變健康仍有爭議。以糖醇為例，其可能會(huì)增加腸道負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹瀉等消化等問題。

　　范志紅解釋，糖醇不容易被腸胃吸收，大部分的糖醇會(huì)積聚在腸道內(nèi)，使得腸道內(nèi)外滲透壓失衡，一方面刺激腸道運(yùn)動(dòng)加快，另一方面，也會(huì)有很多水分跑到腸道內(nèi)。糖醇本身又高度親水，最后水分在沒有被食物充分吸收的情況下，和糖醇一起離開體內(nèi)。

　　一項(xiàng)來自澳大利亞的研究揭示出糖醇對(duì)腸道菌群的影響。這項(xiàng)研究提到，如果人體連續(xù)兩周、每天攝入相當(dāng)于1.2升代糖飲料的甜味劑后，腸道菌群中對(duì)人體有益的雙岐桿菌、乳酸菌和擬桿菌種群的水平明顯下降，多達(dá)11種致病菌的數(shù)量發(fā)生了上升，甚至出現(xiàn)了新的致病菌。

　　與麥芽糖醇近似的另一種糖醇——赤蘚糖醇，甜度是蔗糖的70%。歐洲食品安全局建議每千克食品或飲料中，赤蘚糖醇含量不能超過0.6克。因?yàn)橐豁?xiàng)研究提到，赤蘚糖醇攝入過量會(huì)有腸鳴、腹瀉等風(fēng)險(xiǎn)，成人和兒童的耐受性上限分別為每千克體重0.78克和0.71克。

　　除了對(duì)健康有潛在的風(fēng)險(xiǎn)，這種甜味的低卡替代品能否幫助減重也存疑。

　　2020年8月，一項(xiàng)發(fā)布于《美國心臟協(xié)會(huì)期刊》的研究招募了203個(gè)習(xí)慣每天至少喝一次含糖飲料的體重正常成年人，將他們分為三組，一組改喝代糖飲料、一組改喝無糖飲料，而剩下一組繼續(xù)他們之前的習(xí)慣飲用含糖飲料。

　　經(jīng)過一年的跟蹤觀察，研究人員發(fā)現(xiàn)，三個(gè)組別在體重變化上并沒有顯著差異。

　　中秋月餅的“套路”

　　在知乎月餅的配料表上，沒有標(biāo)明糖醇的實(shí)際含量。

　　一位知乎網(wǎng)友推斷，這套月餅成分中，一塊75克的桂花月餅餡料中50%是麥芽糖醇，而一般麥芽糖醇吃20克就能讓敏感的人腹瀉。

　　隨著健康、減肥理念的深入人心，使用糖醇替代的食品增多。在月餅中添加糖醇的顯然不僅知乎。

　　《財(cái)經(jīng)》記者在市場上看到，某家食品公司的一款售價(jià)199元的知名企業(yè)糖醇月餅禮盒，標(biāo)注出了糖醇的含量，其中一款糖醇綠豆月餅餡的成分含49%的糖醇，另一款南瓜月餅餡也有40%的糖醇。

　　40%—50%的糖醇含量。很可能會(huì)引發(fā)大部分人的身體不適。范志紅解釋，雖然每個(gè)人對(duì)糖醇的耐受程度不同，但一般情況下，一次攝入超過20克的糖醇，就有可能造成腹瀉。

　　目前，在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)糖醇的添加要求是，“按生產(chǎn)需要適量使用”。范志紅擔(dān)心，廠家在加入糖醇量的考量上，一般主要考慮口感的影響，甜度很重要。而且，在營養(yǎng)成分表中標(biāo)上糖醇，比完全放糖的月餅更易讓購買者接受。

　　低糖、低油、低鹽是國家衛(wèi)健委倡導(dǎo)的健康生活的一環(huán)。對(duì)想套住年輕一代消費(fèi)者的食品廠家來說，“無糖”而有甜度，既能吃到甜食，又能避免攝入高卡路里，怎么想都是一件兩全其美的事。

　　17年前，可口可樂、百事可樂兩家公司就開始推出小包裝以及味道與原味飲料更接近的無糖可樂。2020年，可口可樂公司無糖/低糖飲料總收入達(dá)607.46億元，已占其總營業(yè)收入比重為28.2%。

　　“無糖”可樂是一個(gè)成功的市場營銷案例，號(hào)稱無糖的月餅也已上市。

　　然而，這些標(biāo)榜“無糖”的食品、飲料是真的無糖嗎？

　　按照中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克的固體或液體食品，才能稱之為無糖。

　　所謂的“無糖”月餅，大多只是沒有添加蔗糖，用甜味劑進(jìn)行替代。范志紅分析，也不能說它一點(diǎn)糖分都沒有。月餅的主要原料是面粉、淀粉，這些碳水化合物的含糖量加起來，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也遠(yuǎn)高于無糖食品的國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　在范志紅看來，無糖月餅只是商業(yè)宣傳，月餅內(nèi)有很多油脂，熱量也不低，仍然要控制攝入。

　　一份來自裁判文書網(wǎng)的訴訟判決顯示，商家的“無糖產(chǎn)品”套路。一位用戶在電商平臺(tái)購買了圣天源公司銷售的牦牛奶酥片（含乳片），商品標(biāo)注“無糖”，但其碳水化合物每百克的含量為45.7克。雖然該商品標(biāo)注了碳水化合物的含量，但未標(biāo)注糖含量。法院判決，這款商品并不是無糖產(chǎn)品，判決該公司退回購買款及十倍支付款作為賠償。

　　盡管知道可能被“套路”了，無糖風(fēng)在食品飲料界的推動(dòng)下還是越來越風(fēng)行。

　　一項(xiàng)Mintel數(shù)據(jù)庫顯示，2010年—2019年，美國終端消費(fèi)市場共上市小包裝食糖產(chǎn)品683項(xiàng)，天然甜味劑復(fù)配產(chǎn)品占比38%，僅低于占比49%的蔗糖類產(chǎn)品。

　　在中國，2020年夏天刮起的一股“無糖飲料”風(fēng)，僅無糖氣泡水，就有10多個(gè)新品種。最后以元?dú)馍值囊患埖狼甘請(qǐng)觥?/p>

　　2021年年初，元?dú)馍职l(fā)文，承認(rèn)旗下乳茶產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)的“0蔗糖”不等于“0糖”，隨后將包裝標(biāo)識(shí)更改為“低糖低脂”。

　　8月，田園主義的一款宣稱“低卡輕食”的全麥歐包在上海市消保委測評(píng)后，也證實(shí)其面包本身與包裝上標(biāo)示的營養(yǎng)成分表數(shù)據(jù)存在偏差：實(shí)際的碳水化合物含量比標(biāo)識(shí)高出36%，能量高出40%。

　　范志紅認(rèn)為，商家應(yīng)在成分表中，對(duì)各種成分的含量標(biāo)注清楚。作為消費(fèi)者，無論是蔗糖還是代糖，都應(yīng)有節(jié)制的攝入。

　　此前報(bào)道：

　　原標(biāo)題：知乎月餅吃了拉肚子？網(wǎng)友：“謝邀”變“瀉藥”

　　“低糖月餅”中的糖醇類“代糖”，可能會(huì)導(dǎo)致部分消費(fèi)者出現(xiàn)糖醇不耐受腹瀉情況。

　　記者：吳濤

　　知乎月餅吃出事了，不少知乎網(wǎng)友稱，吃了知乎送來的月餅出現(xiàn)腹瀉。

　　隨后一些知乎大V回答知乎問題時(shí)稱，“瀉藥（謝邀），剛吃月餅，人在廁所?！鄙踔劣兄蹙W(wǎng)友“以身試餅”，做了“開箱+試吃”視頻，科普為何知乎月餅吃后腹瀉。

　　知乎道歉。圖片來源：知乎截圖知乎道歉。圖片來源：知乎截圖

　　知乎道歉！中糧暫未回應(yīng)

　　據(jù)知乎稱，臨近中秋，為答謝知友們的一路陪伴，知乎特地給長期提供優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的知友們郵寄了定制月餅，不想?yún)s出現(xiàn)了部分知友腹瀉的情況。

　　“此次月餅我們委托業(yè)內(nèi)口碑較好的成熟企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)，選擇了廠家提供的低糖配方。出廠產(chǎn)品經(jīng)過生產(chǎn)方和獨(dú)立第三方機(jī)構(gòu)檢測，符合食品行業(yè)相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。但忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會(huì)導(dǎo)致一部分人不耐受，造成身體不適，這是我們的失誤?！敝醴Q。

　　據(jù)了解，知乎委托的生產(chǎn)企業(yè)為中糧。記者聯(lián)系了中糧方面相關(guān)工作人員，截至發(fā)稿時(shí)，暫未收到回應(yīng)。

　　知乎還表示，對(duì)于反饋問題的知友，已經(jīng)聯(lián)系并提供盡可能的補(bǔ)救與服務(wù)，并召回所有月餅。對(duì)于已經(jīng)產(chǎn)生身體不適的朋友，會(huì)根據(jù)受影響用戶的反饋，知乎做相應(yīng)的妥善處理。但召回的月餅如何處理？截至發(fā)稿，知乎暫未回應(yīng)。

　　知乎大V詳解知乎月餅吃后為啥腹瀉

　　知乎月餅事件后，“如何看待此次知乎采購的月餅導(dǎo)致腹瀉的事件？”沖上知乎熱榜第四。不少知乎大V回答：“瀉藥（謝邀），剛吃月餅，人在廁所?！?/p>

　　于是，不少知乎大V開始科普糖醇不耐受；有的網(wǎng)友甚至把知乎月餅?zāi)萌プ隽宋⑸餀z測，看是否菌落超標(biāo)。

　　還有知乎大V做了“開箱+試吃”視頻，“不得不說這個(gè)月餅確實(shí)有點(diǎn)膩，吃了一半都有點(diǎn)吃不下去了，不過為了科學(xué)還是忍了。”

　　大多數(shù)知乎大V最后得出結(jié)論，“在知乎月餅配料表上，麥芽糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇確實(shí)在配料表中頻繁出現(xiàn)，而過多的糖醇類攝入，確實(shí)是會(huì)導(dǎo)致滲透性腹瀉的。這才是知乎月餅導(dǎo)致拉肚子的主要原因?！?/p>

　　知乎大V做知乎月餅“開箱+試吃”視頻。知乎截圖知乎大V做知乎月餅“開箱+試吃”視頻。知乎截圖

　　“這種類型的腹瀉屬于一過性生理反應(yīng)，也就是發(fā)生一次就過去了，雖然短暫的身體不適但是對(duì)健康人不會(huì)造成病理傷害，這與食品中細(xì)菌超標(biāo)導(dǎo)致的感染性腹瀉有根本性的區(qū)別。但如果腹瀉比較嚴(yán)重，還是應(yīng)及時(shí)就醫(yī)?！辈簧僦醮骎表示。

　　知乎稱，非常感謝知友們?cè)诔霈F(xiàn)問題后第一時(shí)間反饋，并自發(fā)用專業(yè)知識(shí)分析原因。感謝你們哪怕有“瀉藥”這個(gè)不好體驗(yàn)，仍然專業(yè)、認(rèn)真地做糖醇不耐受的科普，“在未來的選品和采購過程中，我們會(huì)執(zhí)行更嚴(yán)格更高的標(biāo)準(zhǔn)，也邀請(qǐng)知友們參與到選品采購和評(píng)測環(huán)節(jié)中。”

　　網(wǎng)友稱，誰讓你們經(jīng)常說“謝邀”，求仁得仁。還有網(wǎng)友對(duì)此事表示擔(dān)心，“這家品牌的月餅是不是都不能吃了？”

　　實(shí)際上，據(jù)多家媒體此前報(bào)道，原來就發(fā)生過多起消費(fèi)者吃“無糖月餅”后出現(xiàn)腹瀉情況。尤其是看到“無糖月餅”或“低糖月餅”就要小心了，因?yàn)楹苡锌赡芗尤肓恕按恰保簿褪怯名溠刻谴嫉却嬲崽?，部分消費(fèi)者可能出現(xiàn)糖醇不耐受腹瀉情況。

　　另外，月餅作為高油、高糖的食物，過量食用會(huì)導(dǎo)致一系列情況。有醫(yī)生建議，成年人一天食用月餅的量盡量不要超過一百克。除此以外，一些特殊人群，如糖尿病人、胃腸功能差的老年人、兒童應(yīng)盡量少吃。

相關(guān)知識(shí)

低糖月餅致腹瀉？營養(yǎng)專家揭秘“健康月餅”真相
糖醇食品或致腹瀉?胃腸道疾病患者盡量少吃
減肥勿進(jìn)！無糖月餅的陷阱
“無糖月餅”當(dāng)真無糖嗎？如何吃才更健康
低糖低脂，創(chuàng)新口味，正宗稻香村月餅引領(lǐng)中秋健康飲食潮流
12款“0糖”食品測評(píng)！“思朗”“奧利奧”餅干“有糖”
糖尿病患者無糖飲食四個(gè)原則
無糖食品真的健康嗎
中秋月餅進(jìn)入銷售旺季，青睞創(chuàng)新口味，追求健康低糖
一口月餅＝半斤油？月餅最好這樣吃

網(wǎng)址: 低糖月餅變“瀉藥”，“危險(xiǎn)”的糖醇 http://www.u1s5d6.cn/newsview450061.html