中秋將至，正是吃月餅的時節(jié)。隨著生活水平的提高，消費者越來越關(guān)注健康，各類低糖、代糖、無糖食品受到市場歡迎，“知乎”代糖月餅也是其中一種。

近日，“知乎月餅”吃了拉肚子的事鬧得沸沸揚揚，還上了熱搜。知乎本想給創(chuàng)作者們送點健康低糖的月餅，誰曾想很多人吃完就竄稀了。

原來，在該月餅配方當(dāng)中，麥芽糖醇完全取代了蔗糖，而過高的糖醇含量極有可能引發(fā)腹瀉。

糖醇，是一種天然糖類或其他糖加工的甜碳水化合物，是一種多元醇，含有兩個以上的羥基。幾十年來，糖醇一直是糖的常用替代品。它們看起來和味道像糖，但是卡路里少，對健康的負(fù)面影響也較小。

常見的糖醇有哪些？

常見的糖醇有木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等。

木糖醇是最常見和研究最深入的糖醇。常見于無糖口香糖、薄荷糖和牙膏等。和普通糖一樣甜，但卡路里卻少了40%。大量食用會引起一些消化系統(tǒng)癥狀。

赤蘚糖醇是一種味道極佳的糖醇。是通過在玉米淀粉中發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)生的，與糖比，甜度為70%，而卡路里僅為糖的5%。赤蘚糖醇與大多數(shù)其他糖醇沒有相同的消化副作用，因為它不能順利的到達(dá)大腸。

山梨糖醇口感順滑、清涼。甜度為糖的60%，含熱量也為糖的60%。它是無糖食品和飲料中常見的成分。它對血糖和胰島素的影響很小，但可能引起消化不良。

麥芽糖醇（月餅事件罪魁禍?zhǔn)祝┦怯商躯溠刻羌庸ざ?。甜度為糖?0%，含熱量為糖的10%，且不會快速升高血糖。在人體中只能被部分消化且吸收率極低，容易造成大腸內(nèi)的滲透壓升高，導(dǎo)致水分不易被腸道吸收。過量攝入麥芽糖醇，會引起胃痙攣和腹脹，出現(xiàn)腸鳴、腹瀉等腸胃不適癥狀。

從最新研究結(jié)果來看，山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇，成年人一次性攝入十幾克就可能導(dǎo)致腹瀉，而很多飲料都在用的赤蘚糖醇，一般攝入五六十克才會導(dǎo)致腹瀉。

糖醇食品為何致腹瀉？

糖醇的主要問題是它們會引起消化問題，它們的作用就像膳食纖維，大量食用時，可能會導(dǎo)致一些人胃部不適和腹脹。

大多數(shù)糖醇不會在胃內(nèi)分解，而是直接進入腸道。糖醇進入大腸后，因為吸收差，會留在腸腔內(nèi)，然后一方面發(fā)酵產(chǎn)生氣體，另一方面它們也會升高腸道內(nèi)的滲透壓，使腸道細(xì)胞內(nèi)的水分被外部的滲透壓形成的濃度梯度“吸”出。這些多余的水分就會導(dǎo)致大便變稀，形成腹瀉。

而這次“肇事”的麥芽糖醇，其實是代糖的一種。

人體對麥芽糖醇的最高可耐受量為20g左右，如果超過20g，就容易出現(xiàn)滲透性腹瀉的情況。因此，麥芽糖醇在食品中使用時一定要加以注意。

另外，也有一些研究表明：與其他碳水化合物一起食用含麥芽糖醇食品時，會加重胃腸不適癥狀。

糖醇優(yōu)點

甜度低、不引發(fā)齲齒、不影響血糖值、酸熱穩(wěn)定性高。

糖醇對酸熱的穩(wěn)定性都不錯，遇熱也不那么容易發(fā)生美拉德反應(yīng)，一般不會造成營養(yǎng)成分損失和致癌物質(zhì)的生成與積累；糖醇不會被口腔中的微生物利用，不腐蝕牙齒；糖醇對血糖和胰島素的影響很小。

綜上，糖醇是常見的代糖，味道像糖，卡路里少，對健康的負(fù)面影響也較小。但是，糖醇不宜過量食用，過食可能會導(dǎo)致胃部不適和腹脹，甚至是腹瀉。

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